“蛋白质的分子结构和功能”难点扫描

赵泽林

摘 要： 在高中生物教学过程中，蛋白质这个知识点一直是教学重点之一，同时也是教学难点之一。本文就针对这个问题，对蛋白质相关的知识进行梳理，分别对氨基酸、脱水缩合、蛋白质结构的多样性、蛋白质的相关计算和蛋白质的功能进行总结。

关键词： 氨基酸 结构通式 脱水缩合 肽键 肽链

一、氨基酸

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，约有20种。其结构通式

连接两个氨基酸分子的化学键（-NH-CO-）叫做肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽，多肽通常呈链状结构，又叫肽链。一条或多条肽链能弯曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。

三、蛋白质结构的多样性

1.蛋白质结构的多样性取决于：构成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构。

2.氨基酸的排列与多肽的种类：

四、相关计算

根据蛋白质合成过程，采用图形和公式法总结相关规律，就可以熟练掌握有关蛋白质类物质的计算问题。

（一）示意图

注意：1.直链肽链：（1）氨基酸个数-肽链数=肽键数=脱去的水分子数；（2）蛋白质中含有多少个肽键，形成时就失去多少个分子的水，完全水解时就需加入多少个分子的水；（3）有几条肽链至少有几个氨基和几个羧基，故蛋白质中氨基或羧基数目=肽链条数+R基中氨基或羧基数；（4）蛋白质的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目-水分子数目×18。

2.环形肽链：（1）氨基酸个数=肽键数=脱去的水分子数；（2）蛋白质中含有多少个肽键，形成时就失去多少个分子的水，完全水解时就需加入多少个分子的水；（3）环形肽链最少有0个氨基和0个羧基，故蛋白质中氨基或羧基数目=R基中氨基或羧基数；（4）蛋白质的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸数目-水分子数目×18。

五、蛋白质的主要功能

蛋白质是生物体一切生命活动的体现者。蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。（1）结构蛋白：构成生物体的重要成分，如人或动物肌肉的主要成分是蛋白质；（2）催化作用：如酶；（3）运输作用：如血红蛋白、载体；（4）免疫作用：如抗体；（5）调节作用：如胰岛素、生长激素。〔谐音记忆：狗（构）催运面（免）条（调）〕