国际新趋势 超市中的餐饮

文/图 温俊伟

在超市中开餐饮店？国内好像还少有，但是，在美国和加拿大等地，却方兴未艾，经营红火。

混合型食品超市

在美国加州，有一家较大型的混合型食品超市，销售着某些类型的海鲜、酒类、饮品、芝士、餐具、酒具等，主要以销售生蚝为多。所谓混合型，就是既有像超市一样自助选取商品，也有柜台式的销售。整个市场少说也有4000平方米。笔者与家人来到了其中一个蚝档。此档长约七八米，宽约3米多，团团围绕着档口的是吧台式光滑的石板，石板前是高高的吧椅，供食客坐着享用美味。堆放生蚝的地方以通透的玻璃相隔，食客和购买者可以清楚地看见里面冰镇着的生蚝。档口内有加工用的炉灶和一应炊具、餐具以及调味品。消费者们可以坐在吧台前享用生蚝，也可以购买拿走。蚝档靠近超市的后门，为了扩大经营，他们还租用了紧靠档口的室外地方摆设了座椅，并用鲜花和其他装饰品围闭，倒也增添几分浪漫。如果有客人不习惯吃生蚝，他们也能即时按客人的要求做烹饪加工。因为这里的销售减少了中间环节，所以价格特别便宜，每周还设置一天为特价日，食客源源不断，生意超好！他们也提供诸如红酒、啤酒、白兰地等各式酒品。如果客人喜欢，也允许他们到临近的档口购买其他的饮料。超市的另一侧是超市经营的一家餐馆。客人可以在超市购买原材料到那里加工享用，也可直接在餐厅里点菜消费，有点类似于广州的黄沙海鲜市场里的酒楼。

更值得一提的是这超市的洗手间，其小便池、马桶、洗手池对卫生之讲究自不必说，就好像中国的高级宾馆一样，可圈可点的是洗手间大门的开门把手。从本文插图可以清楚地看到，把手上方写着英文：意为卫生的门把手。这把手不是传统的那种拉手，而是一个直角形，如厕者离开的时候只需将手的前臂放进去往自己的身体方向拉，就能把门拉开。这样就避免了用手指接触把手，避开了很多尴尬。要知道，门把手上细菌最多，特别是在这有熟食也有生鲜原材料的地方，人们手上的卫生状况颇令人担忧，有些人便后没有洗手的习惯，有些洗不干净，有些人洗手后水没有吸干……可以说，这是我走了好多国家唯一看到的最卫生最有创意的把手。

意大利混合型食品超市

在繁华的大城市芝加哥的市中心，在我旅居的那段时间，正值一家大型的意大利食品超市开张，它占据了一座大楼的两层，面积估计有1万多平方米。这里的商品几乎囊括了所有意大利食品，芝士、面包、面条、意粉、蛋糕、牛奶、羊排、牛肉、猪肉、海鲜、蛋类、禽类、饮料、酒类、食用油、各式蔬菜水果……琳琅满目，开张一个多月，依然是人头涌动。这里除了自助选取商品的货架外，还有很多零售的档口。这些档口大多以固定的石板吧台围起来，让食客围坐一圈享用本档位的美食；有些则在各档口和通道之间，见缝插针地摆放了很多桌椅，有些则只设高桌子，却不设凳子或椅子，食客皆站着或来回走动，边兴致勃勃地聊天边吃喝，就像在派对一样。这种形式吸引了很多中青年白领。这些桌椅，有些是档位经营的，有些是超市摆设的，一天到晚都围满了人。这种形式很好，客人们直接就看到了商品的卖相，再一尝，自然对商品的质量有了直接的、感性的认识，熟好熟劣、性价比如何，一试便知，由此促进了商家的良性竞争，极有利于消费者放心、热心消费。有一家经营橄榄油的公司还把远在意大利本国的橄榄树也搬到这里来做宣传，并用橄榄油制作一些食品给游客尝试并销售，以示其产品的正宗和优质，增强消费者的购买欲望。

综合型超市中的餐饮

在国外一些既有日用百货、也有食品供应的大型综合型超市里，超市一般允许某些食品的供应商，特别是经营熟食者在销售原材料的同时也销售餐饮成品，允许他们在临街的玻璃墙前筑起一溜的吧台供食客使用，或者在档位旁边用简单的绳索围一圈桌椅供经营者使用。当然，这些餐饮都属于快餐的性质，提供给食客的都是现成的熟食，大多是西式食品，也有日本的韩式的食品，但就没有见过中式的食品。笔者居所楼下的一家超市就把临街的玻璃墙前的位置租给了一家日式食品经营商，在此，可买到现成的盒饭带走，也可以在吧台享用盒饭或者柜台里销售的各种现成食品，生意兴旺得很。笔者在美国的加州、芝加哥、纽约，在加拿大的多伦多市都见过类似超市并在那里消费过。多伦多市一家比较大型的台湾人开办的超市熟食档旁，就有一块地方用绳索圈起来用作经营餐饮，消费者们把从熟食档里买来的食品饮品带到这里来享用，餐馆极受欢迎，一天到晚人流不绝。伊利诺州的一家超大型的综合超市，干脆就划出一角经营西式快餐，没有围闭，只有桌椅和有严密盖子的垃圾箱，供应品种丰富多彩。只要超市一开门，顾客就络绎不绝，特别是在购物高峰或用餐时间里，很少看到座位是空着的。因为能解决肚子问题，客人们无需离开超市到外面进餐，这就就大大地延长了客人们在超市里的购物时间，极有利于增加超市的销售，而因为餐馆的食品质量好，价格相对便宜，客人也很乐于在餐馆购买食品带走，所以彼此都有利可图。

以上几种经营形式，只是表面看到的现象，但已经很有启发意义；如果再深入考察，摸索出一些规律性的东西，也许更有参考价值。