餐饮世界
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2014年5期
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卷首语
我们要活着见证历史
话题
餐厅中的博物馆
全聚德 讲述跨越百年的故事
凯瑞御仙都 中国皇家菜博物馆探秘
老洛阳 好一座活色生香的博物馆
老孙家 西部清真饮食文化博物馆
赏味
无“汤”不成席
鲁菜 清汤之鼻祖
川菜“开水”里的复杂天地
粤菜 贯穿贵贱的上汤
本帮菜 吊高汤 汤煨菜
张平 每人心中一道“罗宋汤”
张大江 京味鲁菜汤之妙用
张建辉 滇菜神秘火腿高汤
崔卫明 等待精华慢慢释放
许智勇 牛高汤秘笈
涂志成 汤味的叠加原理
高毛利背后的大创意
案例
老字号航母 延续六百年餐饮传奇
便宜坊 烤鸭鼻祖的古往今来
都一处 京城烧麦独一处
功德林 以素会友的佛门素斋
锦芳小吃 小吃店的大理念
锦馨豆汁 最难忘的老北京味道
论道
让世界品味中华——国际中餐高峰论坛嘉宾演讲摘录(二)
信息化
大数据时代的餐饮网络营销思维
为什么很多餐饮企业的会员营销形同虚设?
足迹
走进塞上江南,品味神奇宁夏
发现
新世界酒店的中式风情
风尚
国际新趋势 超市中的餐饮