便宜坊 烤鸭鼻祖的古往今来

便宜坊（biàn yìfānɡ）创建于明朝永乐十四年（公元1416年），距今已有近600年的历史，是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。2001年通过ISO9001：2000国际质量体系认证；2003年被全国酒家酒店等级评定委员会评定为“国家特级酒家”；2005年荣获 “中国十佳酒家”称号；同年荣获国际饭店协会授予的“国际餐饮名店”称号；2013年荣获中国连锁餐饮十佳品牌、北京市纳税信用A级企业、第27届北京市企业管理现代化创新成果一等奖。

便宜坊将周总理的精辟解释“便利人民，宜室宜家”确定为经营理念，履行“用心烹制健康，用情创造快乐”的企业使命，让每一位宾客在享受美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康、享受幸福。

在继承创新的基础上，“便宜坊”形成了以焖炉烤鸭为龙头、以鲁菜为基础、融各家菜系精华为一体的便宜坊菜系。便宜坊经营的“焖炉烤鸭”成为北京烤鸭两大流派之一，其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。2002年被中国国内贸易局评定为“中国名菜”，2008年便宜坊焖炉烤鸭技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录。便宜坊创新推出的“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭新品，更因营养丰富，口味时尚，受到消费者的欢迎，被评为“最具流行菜品”。便宜坊现在京城有9家直营店，在全国拥有20家加盟店。目前，便宜坊在京的第10家直营店便宜坊甜水园店和在台湾高雄的第11家直营店正在紧锣密鼓的筹建中。

近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，创新推出了“花香酥”专利烤鸭、“蔬香酥”专利烤鸭、“傲韵鸭”和“戏说三国”全鸭席，并强调美食与健康的融合，重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、烩乌鱼蛋汤等招牌菜，深受广大消费者的欢迎。

“蔬香酥”烤鸭已获得国家专利，其特点：一是酸碱平衡。通过特殊工艺用10种蔬菜将鸭坯脱油，入味，降低了烤鸭的脂肪含量。二是营养为先。鸭坯通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量。三是除去腥味。鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，凉后食之，效果更加。四是口味多样。食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们口味的需求。业内权威人士称“蔬香酥”烤鸭给中国烤鸭文化带来了新的活力。

“花香酥”专利烤鸭的研制开发，补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”烤鸭题字：便宜坊的鸭子就是傲！

2008年，便宜坊又实现了技术上的新突破，研发出 “傲韵鸭”，第一次实现烤鸭入味，骄傲的呈现了便宜坊六百年焖炉烤鸭的独特韵味。

如今，便宜坊凭借六百年积淀的文化底蕴，坚持“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”的共同愿景，在传承与创新之中求发展，在体制和机制上勇于创新。

八百年古都，六百年焖炉。便宜坊深深的认识到只有随着市场和消费需求的变化，开拓创新，与时俱进，才能跟上时代发展的步伐，才会青春永驻。面对市场形势变化及各项新规政策，针对市场因素带来的严峻形势，结合自身经营情况积极思考转型升级，研究有针对性、有时效性的营销措施，进一步瞄准家宴市场，与高端企业拼服务、与低端企业拼价格。菜品质量是企业竞争的关键，在转型升级的实际中，便宜坊推出以30道低价大众菜品为主，回归大众百姓理性消费，采用节约管控的手段，消化成本上涨带来的压力，实现了低价不低质，保持了菜品的标准化、大众化，让利百姓。

在未来的发展中，便宜坊集团以“创新增效、务实提质”为工作主线，把握好“维护员工、维护客人”的关系，坚持“面向市场、面向大众”的大众化餐饮消费路线。坚持“直营为主、加盟为辅”的品牌拓展原则，落实连锁发展目标。继续强化“付出、主动、执行、结果”的四个意识，突出预算管理、巡检管理、绩效管理“三个抓手”的作用，落实“五定”标准化管理，促进集团整体经营管理水平和竞争力的提升。endprint