学会鉴别普洱茶

小柯

看普洱茶首先看外观，不管是茶饼、坨茶、砖茶，或其他各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次级品制作的。

第二要看茶叶显现出来的颜色，是深或浅，光泽度如何。正宗的是猪肝色，陈放5年以上的普洱茶就有这样的黑中泛红的颜色。

第三看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有油珠形的膜。不好的，茶汤发黑、发乌。

第四要闻气味，清香味出不出的来，有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味，这是一种很甘爽的味道。若可以试泡，看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软。还有以茶饼而言也要注意是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内的“盖面茶”。

根据普洱茶“云南省地方标准”，判定普洱茶的基本品质，必须符合下列条件：品质正常，无劣变，无异味；必须洁净，不含非茶类夹杂物；不得着色，不含添加剂；茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。此外，在判定普洱茶的年份方面，陈茶在市面上已经不多。

原则上，普洱茶饼散发出来的气味，可以作为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有5～10年的陈放，气味平平不带杂味的有3～5年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。最后，还可以看茶饼的松度，因为经过与空气长期接触的氧化后，茶饼会疏松一些。

（摘自《新快报》）