“舌尖”上的地理课堂教学

邓剑华

俗话说：“民以食为天。”一部关乎中国饮食的纪录片《舌尖上的中国》将大江南北的美食摆在了观众的面前，让人看得直流口水。我国地域宽广，幅员辽阔，不同地方的饮食文化也各有差异。饮食文化与地理环境有着密切的关系，是地理环境长期作用的结果。下面，就让我们一起来边“品”美食，边学地理吧！

一、“品”主食，学地理

八年级下册的地理以中国区域地理知识为主，第五章《中国的地理差异》讲述了我国地域辽阔，自然环境的复杂多样，以及在自然环境差异的基础上人类活动的明显差异。

各地饮食习俗有着较大的差异性，主食也各不相同。我们常说：“北方的面条，南方的米饭。”是由于地域自然环境造成的。我国北方地区气候温和，水源不足，不适合种植喜欢水的水稻，主要粮食作物是小麦，所以北方人喜欢吃用小麦做的面食；我国南方热量充足，雨水充沛，适合要求水多温高的水稻生长，所以南方人的主要粮食作物是水稻，以米饭为主食；西北地区是温带大陆性气候，属于我国干旱或半干旱地区，再加上青藏高原地势高，气候寒冷，均不适宜农作物的生长，所以当地人主要以放牧为生，因而喜食牛羊的肉和奶。这些饮食上的差异，归根到底都是地理差异造成的。

二、“品”大菜，学地理

中国的菜肴在烹饪中有许多流派，影响最大的是鲁、川、粤、闽、浙、苏、湘、皖等“八大菜系”，每个菜系的形成都深受各自地区自然环境的影响。

在教学第六章《北方地区》时，笔者以鲁菜为例，引导学生了解鲁菜的特点以及它与环境的关系，从而让学生掌握北方的环境特点。鲁菜是我国“北食”的代表，以咸、鲜、脆、嫩，风味独特，制作精细而享誉海内外，影响遍及华北及东北地区，这就是地理环境长期作用的結果。如山东地处黄河下游，临近渤海和黄海，气候温和，地形以平原和丘陵为主，土壤肥沃，物产丰富，蔬菜种类繁多，品质优良，沿海盛产许多名贵的海产品；在进行第七章《南方地区》的教学时，笔者选取川菜作为南方菜的代表。川菜具有悠久的历史，源远流长，以味的厚、重、广、浓、香著称于世。川、渝得天独厚的自然条件是川菜发展的物质基础，川、渝地处亚热带，高山环绕，江河湖泊，纵横交错，气候温和，雨量充沛，动植物类的食品资源极为丰富，为川菜提供了得天独厚的烹饪资源。

我国西南、华中地区的菜肴都体现出一个“辣”字，这是因为这些地方一年四季，特别是冬季比较阴冷、潮湿，吃辣椒能有效地祛风祛湿、散寒健胃。而西北地区则突出酸辣味，因为西北地区的水质偏碱性、偏硬，而醋能使水质软化，且能去腥解腻，增加食物的鲜味和香味。

三、关注饮食安全，增强环境意识

环境教育是《中学地理新课程标准》的重要内容，随着人类对环境的开发与改造力度的不断加大，环境污染和生态破坏的程度日益加剧，严重威胁到人类的健康和发展，同时也影响到食材的多样性和饮食的安全性。关注饮食安全问题，能增强学生的环境保护意识，树立正确的资源观、环境观以及人地相互协调的可持续发展观念。

四、结束语

饮食文化与地理环境有着千丝万缕的关系，让学生在地理课上边“品”美食，边学习地理，确实是一件美事，不但能让学生了解我国不同地区的饮食文化，而且还能学习地理知识，有效提升地理课堂教学的效率。

（作者单位：江西省南昌市第十二中学）