高校酒店管理本科专业课程体系的优化探讨

张燕华　翟代清

[摘要]2012年教育部新颁高校本科专业目录之后，各大高校纷纷响应进行各自的专业培养方案的修订。课程体系是培养方案的骨架，没有健康合理的骨架，培养方案还是不能成为一个体格健壮的人。所以本文采用逆向思维的方式，从酒店管理本科毕业生所需要的能力入手，反思高校需要在学习能力和就业能力培养的导向下进行培养学生研究能力和实际管理能力方面的课程改革，引入国外管理实操类的课程，让学生毕业就能胜任管理职位。

[关键词]酒店管理专业；课程体系；学习能力；就业能力

[中图分类号]G64[文献标识码]A[文章编号]1005-6432（2014）26-0138-02

1引言

2012年教育部新颁高校本科专业目录，酒店管理作为独立的专业从旅游管理专业下分离出来，培养方案就要重新修订，课程体系就要重新建构。本人从期刊网上查阅关于“旅游管理本科课程体系”的相关文章总共有4171条，从论文题目看相关度较高的28篇，其余的涉及实践教学、培养方案、教学模式、教学方法的较多。本人通读这28篇文章，针对酒店管理本科生课程体系设置大多数学者出发点为行业需求或应用型人才培养。这些观点本来是无可厚非的，可换个角度，行业需求是什么？应用型人才是什么样的？或者说应该是什么样？深入进去，发现我们大多数人似乎忽视了一个理论与实践的逻辑关系或者说教育与社会需求的关系。理论来源于实践，但更应该高于实践。教育不仅仅要适应当前社会需求，更要具备前瞻性，看到未来社会需求什么。考虑到这个层面，我个人比较认可从学生毕业可能会需要的能力入手来设计我们的课程体系。在学生能力方面我还会提出一点不同于其他学者的观点，本科学生毕业不都会直接进入企事业单位就业，不少同学会选择进修硕士研究生，这一比例已经不少。所以，我们在考虑学生能力的需求时，还要考虑到继续深造的这部分学生的学习能力。关于应用型人才方面，仅仅掌握实际操作技能可能还不能称为应用型人才，必须掌握一些管理技能才算是我们追求的应用型人才。不然我们就真的承认酒店管理毕业就是去端盘子了。而管理真的像很多人认为的一样不可能从书本和学校获得，只能从实际工作经验中去积累吗？本人认为，管理知识可以在校期间习得。那就需要我们放眼全球，在学生就业能力方面考虑如何对现有的课程体系进行优化。

2确立酒店管理课程体系的心脏

酒店管理本科毕业生应该具备的基本能力应该是我们建立新的课程体系的出发点。按照学生毕业以后的去向划分为两种：学习能力和就业能力。酒店管理专业的本科生毕业之后的去向不外乎继续深造——考研，和直接走向工作岗位——就业两种。当然，学生不一定在入学之初就能意识到将来会选择哪条道路，但是我们作为教育者要积极去引导学生的发展方向。学生有了明确的学习方向才不至于在大学期间虚度青春年华。所以我们在课程体系设计之初就应该为学生打通这两条通道。在具体设计本科课程体系时要以这两个方向为指引，围绕这两个明确的线索去展开我们的课程。学生、老师都在统一明确的指导方向下努力，才不至于在教与学的过程中迷失了自我。学习能力和就业能力的培养是我们教育工作的动力来源，视为我们课程设计的心脏。

3建立厚基础的学习能力培养课程体系模块

既然学习能力主要面对进一步升学深造的学生，那么，扎实的专业基础知识将是这部分培养内容的主干。酒店管理的基本理论课程并不是很多，因为之前与旅游管理在一个专业目录之下，旅游管理的基本理论就名副其实划为酒店管理的基础课程了。比如说，旅游学原理、旅游经济学、旅游心理学、旅游文化等。像饭店管理概论、餐饮管理原来划为专业方向课程，现在看来这应该是酒店管理主要的理论基础课程。当然，由于酒店的企业属性，一些企业管理的基本课程也应该作为专业基础。比如：酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销管理等。从这个意义上来看，酒店管理与旅游管理的渊源还没有与企业管理的渊源更近一些。找到了企业管理的源头，酒店管理学习能力的培养也就打下了坚实的专业基础。

4建立重应用的就业能力培养的课程体系模块

针对将来直接就业的学生我们要设计能把他们直接推向就业岗位的课程，当然我们不是要去学习职业院校的做法，我们教授学生的绝对不仅仅是操作技能，而是管理技能。这是由本科院校人才培养目标决定的。应用方面我们就要开设一些酒店管理运作方面的课程，实务管理而不仅仅是管理理论。这里我们可以借鉴康奈尔大学接待业管理（Hospitality Administration）的一些课程设置，以接待业设施运作方向为例，包含酒水管理；公司制餐饮运作；饭店、度假村及连锁酒店设计规划发展；餐饮辅助服务；单体饭店运作；收入管理；俱乐部、赌场、宴会及水疗馆的运作。我们可以发现康奈尔大学设置的这些专业课程特别细致，根据工作场景中的实际岗位需求来设计具体的课程。而我们国内原有的课程没有一门能这么贴近酒店现实管理和运作的。所以，不是我们的学生毕业不能直接胜任管理岗位，是我们的高校没有教会他们管理所需的知识和技能。课程设置必须根据酒店管理人才所需要做的实际管理工作来具体设计，具体到学会了这门课程可以直接去相关部门担任相应的管理职位。具体课程设计我们可以通过对国内酒店现有工作岗位进行深入分析之后确定我们自己的就业课程，仅仅照搬国外的课程不一定能适合我们国内学生的实情。这将是我们下一步需要继续努力研究的方向。

5学习能力和就业能力的深入解读

酒店管理本科毕业生应该具备的学习能力和就业能力的获得需要我们按照学生学习的规律和知识的逻辑结构来设计合理的知识骨架。对酒店管理专业的学生来说，学习能力和就业能力我们可以从两个层面来剖析。第一个层面是本科生应该具备的通识能力，比如学习能力，研究能力，创新能力。大多数本科生在高中阶段接受的基本都是应试教育，从书本到试卷的能力基本具备了，可从书本到实际应用的能力还有很大欠缺，所以大学以后要逐步引导学生向学习、研究和创新的方面发展，才不至于学到的知识只是一潭死水。酒店管理的本科生在这方面也符合这种大的趋势。第二个层面是专业方面的能力，比如人际交往能力，服务能力，这是由酒店行业所处的大背景决定的。进入酒店业的人基本都是通过与人合作，与人交流来完成工作的，从事的都是跟人打交道的工作。服务能力更是酒店管理专业的学生必须具备的。当代大学生中独生子女比例较大，以自我为中心的意识也根深蒂固，如何让他们彻底转变思想，从人人为我转为我为人人，这是一个很大的难题，也是在大学阶段我们教育者需要重点改变学生的一个方面。酒店管理专业的学生相比其他专业的学生将来所面对的服务环境更加复杂，接触到的将是形形色色的人，素质也参差不齐。如何在这么复杂的环境中做好从校园的象牙塔到形形色色社会的过渡，还要在工作中做到游刃有余，这就需要我们在大学期间逐步强化学生的服务意识、锻炼学生的吃苦耐劳精神和用心服务的能力，当然我们也要教会学生如何去保护自己。

〖BT（1+16以学习能力和就业能力的培养为基准分别设计相关的课程群

一方面，针对将来考研的同学，我们特别设计一些跟科研相关的课程，比如中文文献检索、外文书籍资料的查阅和获得、管理前沿知识、管理研究方法等。研究能力的获得不是一朝一夕的事情，如果本科阶段不打下坚实的基础，养成良好的学习习惯和思维习惯，等到了研究生阶段，很多人会无所适从，不知道如何去搞研究，也没有任何研究的基础，致使国家教育资源浪费。要想改变这种现状，我们就要从本科阶段开始加入研究相关的课程，至少教会学生如何去查阅国内外的文献，如何去整理利用这些文献，当然，学校的图书馆还必须提供足够数量的数字资源和纸质资源。同时，在专业知识发展方面有哪些新的趋势和动向也要及时捕捉到，为以后的研究积累素材。研究方法和工具类的课程必须通过教师的讲授才能获得，靠自学难度很大。

另一方面，针对将来直接就业的同学，我们可以设计一些职业生涯设计、演讲与口才、应用文写作、公共关系等方面的课程。这两类课程群之间也不完全是平行不交叉的，学生可以根据自己的兴趣进行选择，只要选够规定的学分即可，其他学分之外的也可以去旁听，只是没有了考试拿学分的压力，这样学生能在更宽松自由的气氛下去学习自己喜欢的课程，避免了学生的厌学情绪。

7学习能力和就业能力的共同培养

前面所讲的以学习和就业两条通道设计的相关课程群是这两个方向中位置比较平行的两类，相对距离比较远，也是我们分别培养的方向性课程设计。在核心课程方面，因为都属于同一个专业范畴，所以要在设计一些共性的课程时需要设计一些共同的核心课程。这方面既有的专业课程设计已经涉及很多，这里不再赘述。本人提出一点区别于传统的课程体系的方面：提炼出学习工具和方法类课程，重组专业知识。

酒店管理专业的学生在学习专业课过程中会遇到一些基本的学习工具或方法，比如一些预测方法，线性回归、季节指数，还有一些基本理论，马斯洛需求层次理论，甚至像得尔菲法、头脑风暴法之类的方法等会在多门课程中应用到，如果每门课程专业老师都要手把手去教授，占用课时量较大，增加了教师的教学负担，学生方面也感到厌倦。与其这样，不如把这些公共的方法和工具提炼出来，作为一门工具课程，让老师彻彻底底的讲透，以后再用到时，直接作为一种方法来使用就可以了。这样避免出现学生感觉同样的知识点学了很多遍就是没弄明白的尴尬局面，同时也提高了教与学的效率。