高职肉制品加工技术项目化教学改革的实践研究

苗翠翠

摘 要：项目化教学是目前许多高职院校正在积极探索的一种教学方法，本文针对肉制品加工技术课程在项目化教学改革方面的工作进行了归纳和总结，根据工作任务与职业能力的分析、项目化课程的设计、教学情境的设计三个步骤，提出了具体实施方案。

关键词：肉制品加工；项目化；教学改革

项目化教学是当前许多高职院校正在积极探索的一种教学方法，它按照学习目标将课程细化成若干操作性强的项目，课程教学以工作任务为中心，以典型产品（或服务）为载体，同时融“理论知识、实践操作、素质培养”于一体，围绕具体项目让学生在完成工作任务的过程中获得知识、提升技能。我院肉制品加工技术课程也在项目化课程教学改革中进行了积极探索，使课堂教学效果有了明显的改善。通过对课程项目化教学改革工作中的经验和教训进行总结，为继续深化改革打下基础。

一、以产品为载体的项目化教学模式开发

1.工作任务与职业能力分析

基于工作过程的课程开发，首先要完成工作任务与职业能力分析，我校邀请了本专业领域的企业、行业专家，通过调研总结出肉制品加工岗位各项工作的过程及内容，将这些工作过程和内容转化为典型的工作任务，并分析完成这些工作任务所需要具备的专业能力，形成工作任务分析表。下面，以腌腊肉制品加工项目为例，如表1所示。

表 1

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2.项目化课程的设计

课程内容分析是依据“工作任务与职业能力分析表”进行的，根据工作任务的工艺相似性，把课程内容分解成八个项目，并融合肉制品加工国家职业资格考试内容，以任务为载体，通过典型产品生产进行教学。下面给出了部分项目总结，如表2所示。

根据企业实际的岗位任务设置，确定了肉制品加工岗位的实际工作任务。分析每一项实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，并充分考虑本行业企业发展的需要，確定所需的知识点、技能点、素质点，汇总为本课程的教学内容，保证了教学内容的适用性与针对性。以肉制品加工企业主流产品为载体，设计学习情境，将教学内容（知识点、技能点、素质点）组织安排到各学习情境中，遵循学生职业成长规律和认知发展规律。

表2

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3.根据企业产品开发流程，设计教学实施的过程

本课程内容设计了八个项目，分别涵盖了不同的知识点。虽然每个学习情境包含的技术各不相同，但产品开发的基本流程是完全相同的，即获取信息、策划方案、执行实施、评估反馈四个工作流程，按产品开发的四个流程，设计教学情境。在教学活动的每一步骤中，学生都作为教学活动的主体，在教师指导下，学生在工作性教学环境中自主地完成学习性工作任务，实现教学与工作岗位的零距离对接。

二、教学改革实践的思考和建议

项目化教学改革是对传统高职课程理念、课程体系、教学内容以及教学方法的全面变革，也是对高职院校管理和教师教学能力的一个严峻考验。实施项目化教学的过程中还有许多问题需要解决，如教学资源和客观条件还不能完全满足教学的需要，教学设计还不够科学合理，对学生分组学习考核方面还存在难题等。因此，我校需积极探索与研究，采取切实有效的方法，通过提高师资队伍能力与水平，提高学生对项目化课程的适应能力，重视考核过程，加大校企合作等措施，不断完善项目化课程改革。

参考文献：

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[2]张海涛.基于“产品导向式”《畜产品加工技术》课程的改革与实践[J].辽宁农业职业技术学院学报，2010（5）.

[3]高玉萍.项目化教学课堂实施中存在的问题及对策[J].职教研究，2009（3）.