盛夏的小清新

日系料理不只是刺身，家做的料理菜式丰富得多，也就是所谓“家常菜”：一碟菜、一碗汤，每一份的分量都不大；从做法上来看，也只有炖菜多少感觉要一次煮一大锅，烤串需要有烤炉显得有点麻烦，总体来看很适合做一人餐。

荞麦凉面+天妇罗套餐

像上期提到的日式盐渍梅干、芝麻沙拉醬、海苔片，以及这期的昆布鲣鱼汁都是日系简餐常用到的。此外柴鱼片、白味噌、熟芝麻，以及比起中式料酒味道甜淡温和的本味淋，是做肉类的好帮手。如果你重视仪式感，可以配上一套和风餐具。

荞麦凉面

材料

荞麦面一把、京葱葱白一段、昆布鲣鱼汁（日系料理常用调味料，进口食品超市有售，也可网购。我买的是浓缩汁，一次用一点，需要兑水或冰块稀释）、韩国海苔片、凉开水一碗、冰块若干

做法

1 烧开水下面，煮熟即可，不可煮太软。

2 捞出放入凉开水，凉面基本都要过这一道，面会变得柔韧弹牙。

3 等面好的时候做调料。葱白切碎，切法可以先竖向切十字（尾部不切断），再平放，下刀切碎，切好放小碗里。

4 蘸料做法：昆布鲣鱼汁放平底锅烧热，浇到葱白上，如果是浓缩汁很咸，下手轻点。然后放冰块减温、稀释。

5 食用时，把面从凉水中捞出，海苔片剪成条或撕碎放面上。所需时间：10分钟左右。

“吃的时候夹一撮面在蘸料碗里滚一下，让一些大葱粘在面上一起吃，感觉更开胃。”

杂锦天妇罗

（可选搭配）

材料

虾仁、胡萝卜、秋葵若干

面浆调配：低筋面粉 20g+生粉10g（或普通面粉30g）+冷藏的苏打水75ml+蛋黄一个

备注：冷藏的苏打水有蓬松作用，让“衣”更酥脆，同时它也提供一点类似盐味的感觉。

做法

1 胡萝卜切片、秋葵切段，虾用纸巾吸干水分否则会飙油到你想哭。

2 制作面浆：就是将上面提到的面浆材料搅拌搅拌，均匀即可。

3 锅中烧油，大概能够盖住虾仁的一半就可以。

4 在油里冒泡的时候，用筷子把裹上面浆的食材一个一个平铺进油锅，感觉一面略凝结的时候就翻面，不然朝上那一面的浆可能都往下流以至于到时候只有一面脆皮。之后适时翻面。所需时间：15分钟左右

如何确定炸熟了？用那些生吃也可以的原料，比如胡萝卜、秋葵、青椒之类，或者像虾这种从颜色可以辨别的食材。

西瓜苏打水

（可选搭配）

材料

西瓜一片

冷藏苏打水

做法

1 西瓜切出1到2厘米厚的圆片，用圆杯口压出一块圆形果肉。

2 切出心形。

3 修一修，把表面的籽去掉，丢到苏打水里，搞定！

做天妇罗剩下的苏打水不必浪费，叫上夏天的好伙伴——西瓜，做成带有桃心的粉嫩饮品，完美搭配。