美乐的温柔

黄山

法国人常用一个英文单词“mellow”来形容美乐，翻译成中文就是“芳醇的、成熟的”等意思。美乐是一个早熟的葡萄品种，单宁含量低、果味丰郁、可以用来大量配制美味而柔滑的葡萄酒。也可以用作与其他葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。在波尔多左岸的混酿风格葡萄酒里，“赤霞珠+美乐”已经是雷打不动的黄金组合了，美乐的作用便是平衡赤霞珠的阳刚一面，足见美乐以温柔征服味蕾的实力，及其与波尔多风土的契合度。

但离开左岸的美乐一样精彩：在波尔多右岸的圣艾美浓（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）两个产区，美乐地位超然，以生产最精品的美乐而著称的柏图斯酒庄（Petrus），其出品的叫价要远在拉菲、拉图等左岸名庄之上，足见其魅力；而在法国南部，美乐又拜炎热的天气所赐，成为果香强烈、开瓶可饮的亲民餐酒；在意大利和西班牙这另外两个葡萄酒旧世界巨头，美乐作为国际葡萄品种一开始并不招人待见，甚至并没有被列入法定品种中，但酿酒师们也逐渐被其特性吸引，一些人甚至宁愿不被列入法定评级也要去釀造美味的美乐；而在没有太多法规桎梏的新世界，抵抗力强且成活率高的美乐发展更为迅速，只要一找到有合适的土壤与微气候的地区，马上便被广为种植，澳大利亚、新西兰、美国、智利、南非、中国等产酒国都出产优秀的美乐葡萄酒。总体来说，来自山脉地形产区的美乐，会表现出硬朗的一面，结构与单宁都比较强劲；来自平原地形产区的美乐，则会更突出它天鹅绒般的质地与浓郁的果香。而来自凉爽地区的美乐有更高的酸度和更悠长的余韵；温暖地区的美乐则果香丰富但缺少持续性。但无论是哪里产出的美乐，始终都有单宁柔和、口感顺滑的特点，是最适合给入门者的葡萄酒，人们也可以从不同产区的美乐中了解到葡萄酒的多样化之美。

纸上得来终觉浅，唯有经过单宁、果香与口腔、味蕾的抵死缠绵，我们才能真正读懂美乐的温柔，并且辨析不同的出生地对它究竟有什么影响。