不同砧木对‘赤霞珠’酿酒葡萄果实品质的影响

徐 伟，陈 光，白世践，再吐娜·买买提，户金鸽

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善 838200）

‘赤霞珠’（‘Cabernet Sauvignon’）葡萄原产法国，是目前全球最受欢迎的酿酒葡萄品种之一。葡萄嫁接始于19 世纪80年代，最初用于抵御根瘤蚜危害，后来逐渐用于提高抗逆、抗病性和调节生长势等方面。目前，砧穗相互作用机制还不清楚，试验测试是砧穗组合筛选的有效途经。袁军伟等认为，不同品种砧木在不同时期对葡萄叶柄矿质元素的吸收利用率不同，对葡萄的穗重和粒重、花色苷、果实品质及生长均有影响。Saffsha 等将Thompson Seedless 嫁接在110R、1103P、99R、St.George 上，发现几种砧木不同程度增加果实粒重。Hale 和Brien发现砧木Salt Greek 能显著降低Shiraz 果实花色苷含量。李敏敏等以5BB、SO4 等砧木嫁接‘赤霞珠’发现，188-08、5BB 和5C 显著提高可溶性固形物含量，188-08 和5BB 显著提高还原糖含量，5C 和101-14M 显著提高果皮多酚和花青素含量，101-14M 显著提高果皮单宁含量。黄家珍认为，3309M 对促进‘马瑟兰’葡萄生长发育的作用较明显，对果实品质也有较好影响，5C、3309M 对‘赤霞珠’的生长发育具有促进作用。李超等认为，砧木SO4 延迟‘赤霞珠’的成熟。本研究以2014年嫁接的‘赤霞珠’为试材，探讨不同砧木对‘赤霞珠’果实品质的影响，进一步为本地区酿酒葡萄栽培及葡萄酒产业的发展提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

接穗品种为酿酒葡萄‘赤霞珠’，砧木为SO4、5BB、3309M 和101-14，以‘赤霞珠’自根苗为对照，共5 个处理。2014年嫁接，东西行向，株行距为1.0 m×2.5 m，采用改良VSP 整形（“厂”字形）栽培，灌溉方式为滴灌，结果高度为80 cm。于果实转色初期开始采样，直至果实成熟。采样后迅速测定果实质量、可溶性固形物含量、pH值和可滴定酸含量，将剩余的果实置于-80 ℃冰箱中用于测定果皮花色苷和单宁含量。

1.2 测定项目与方法

果穗微环境的监测 在结果部位悬挂温湿度记录仪（LUGE，L92-1），记录温湿度变化情况。

果实品质的测定 果粒质量，随机选取50 粒果实，用分析天平称量，求平均值。可溶性固形物含量用手持测糖仪测定，pH 值用pH 计测定，可滴定酸用NaOH 滴定法测定（结果以酒石酸表示），花色苷含量参照吸光值法（A530），测定单宁含量采用福林-丹尼斯法测定。

2 结果与分析

2.1 果穗微环境

吐鲁番夏季温度极高，7—9月初最高温40 ℃以上，最低温高于15 ℃，平均温度30 ℃左右。空气湿度变化幅度大，14.6%～80.4%，平均湿度37.6%～48.9%。最高露点22.3 ℃，最低露点5.5 ℃，平均露点10.3 ℃（表1）。

表1 果穗微环境

2.2 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果实质量的影响

‘赤霞珠’ 果实在生长发育过程中逐渐增大，7月14—25日果实质量增大较明显，此后缓慢增加 （图1）。7月14日，对照的果实质量 （0.72 g） 略大于各砧穗组合，最小的是‘赤霞珠’/5BB； 果实成熟时，对照的果实质量 （0.94 g） 依然高于各砧穗组合。在4个砧穗组合中，‘赤霞珠’/ SO4 的果实质量最大，最小的是‘赤霞珠’/3309M（0.81 g）。

图1 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果实质量的影响

2.3 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果实可溶性固形物含量的影响

果实可溶性固形物含量随果实的成熟逐渐增加，8月7日前果实可溶性固形物含量迅速增加，此后增加趋势较慢（图2）。果实成熟时，‘赤霞珠’/3309M 和‘赤霞珠’/101-14 的可溶性固形物含量比对照提高0.90%和6.96%，‘赤霞珠’/SO4 和‘赤霞珠’/5BB 的可溶性固形物含量比对照降低3.60%和2.08%。

图2 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果实可溶性固形物含量的影响

2.4 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果实可滴定酸含量的影响

果实可滴定酸含量随果实成熟而下降，果实成熟前期可滴定酸含量迅速下降，后期缓慢下降（图3）。果实转色初期，果实可滴定酸含量均保持较高水平，‘赤霞珠’/SO4、‘赤霞珠’/5BB 和‘赤霞珠’/101-14 的可滴定酸含量依次比对照提高2.44%、2.33%和2.96%；果实成熟时，4 个砧穗组合的果实可滴定酸含量均高于对照，最高的是‘赤霞珠’/SO4（0.68%），最低的是‘赤霞珠’/3309M（0.56%）。

图3 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果实可滴定酸含量的影响

2.5 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果实pH 值的影响

果实pH 值随果实的成熟呈缓慢上升的趋势，果实着色初期，4 个砧穗组合的果实pH 值高于对照的2.66，最高的是‘赤霞珠’/3309M，‘赤霞珠’/5BB 的pH值最低；果实成熟时，4 个砧穗组合的pH 值低于对照，对照的pH 值为4.82，4 个砧穗组合中‘赤霞珠’/3309M的pH 值最低 （4.34），‘赤霞珠’/SO4 的pH 值较高（图4）。

图4 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果实pH 值的影响

2.6 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果皮花色苷和单宁含量的影响

果实刚开始转色时花色苷含量极低，随着果实的成熟花色苷含量迅速增加，8月28日后花色苷含量有轻微的降低。果实成熟时，‘赤霞珠’/5BB、‘赤霞珠’/3309M 和 ‘赤霞珠’/101-14 的花色苷含量高于对照，‘赤霞珠’/SO4 的含量低于对照。‘赤霞珠’/101-14 的花色苷含量最高，为0.92 mg/g，比对照增加33.33%，‘赤霞珠’/SO4 的花色苷含量比对照降低36.23%（图5）。

图5 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果皮花色苷含量的影响

单宁含量随果实成熟大致呈缓慢下降的趋势，但8月17日有小幅度增加，可能和当地的气候条件有很大关系。果实成熟时，4 个砧穗组合的单宁含量均低于对照，‘赤霞珠’/5BB 的单宁含量最低（7.42 mg/g），比对照降低6.78%；对照的单宁含量略高于其他组合（图6）。

图6 不同砧木对‘赤霞珠’葡萄果皮单宁含量的影响

3 结论

‘赤霞珠’果实发育过程中果粒质量、果实可溶性固形物含量、pH 值、 果皮花色苷随果实的成熟逐渐增加，果实可滴定酸含量、果皮单宁含量下降。

SO4、5BB、3309M 和101-14 砧木降低了果粒质量、pH 值和果皮单宁含量，提高果实可滴定酸含量；3309M 和101-14 砧木可提高果实可溶性固形物含量，而SO4 和5BB 降低了果实可溶性固形物含量；SO4 砧木降低了果皮花色苷含量，其他3个砧木提高花色苷含量，其中‘赤霞珠’/101-14 的花色苷含量最高 （0.92 mg/g），比对照提高33.33%。