低温压榨是榨油机的技术发展趋势

打开淘宝的网页，发现这里的榨油机品牌真的不少。既有我们熟知的荣事达、澳柯玛，也有很多没见过的品牌。尽管榨油机的品牌众多，但是产品的面孔很多都是相似的。显然，同样面孔的产品出自同一个生产企业。

工业化的制油技术包括物理压榨和化学浸出两种。而家用榨油机使用就是最为安全的物理压榨技术。

最初，家用榨油机的价格是由所榨油料品类的多少来决定的。例如，有的榨油机只能榨四种油料，有的产品却可以榨六种油料。其实，出油率才是榨油机的核心技术，是决定榨油机档次的决定因素。影响油料产品出油率的，一是榨油机的压榨效率，就是通过改善榨杆、榨镗的结构，使得其更加科学合理，从而提高出油率。

榨油机的另一个核心技术是榨油机在榨油过程中的温度控制。最初的榨油机只是简单使用冷榨的技术，产品本身的核心技术并不高，因此，这样的产品价格也只有几百元。目前市面上销售的榨油机分为两类，一类产品是纯粹采用冷榨技术的中低端产品；另一类是根据原料不同采取热榨的中高端产品。

日常生活中我们发现花生在常温下是没有油脂析出的。但加热之后，花生表面就变得油乎乎的。因此，油料作物的出油率与温度有关。而在常温下榨油，油料作物肯定含有较高的水分，不但油脂会加速霉变，在炒菜的过程中还会出现爆锅的情况。通过加热，减少油料中的水分，可以保证榨出的油更加醇香，品质更高，而且不易变质。例如，花生要炒热到70°C～80°C，出油率是最高的。而热榨技术正是在榨镗内增加加热的程序，可以提高油料的出油率。

同时，不同的油料在不同的温度下营养成分也是不同的。例如，营养价值很高的紫苏子、葡萄籽、火麻子、亚麻籽等油料作物，只有在75°C左右的状态下，才能保持特有的营养。如果超过这个温度压榨，这些油品的营养价值甚至低于花生油等普通食用油。因此，寻找油料作物营养保留的最佳温度值，设定好控制的程序是家用榨油机控制的难点和核心。既要对油料作物加热，又要保持在最佳的温度点，是榨油机技术的关键。

对于消费者来说，冷榨与热榨的利益点不仅限于出油率，更有价格上的巨大差异。数据显示，采用冷榨技术的榨油机因为缺少了加热等环节，均价大多在五六百元左右；采用热榨技术的榨油机因为增加了搅拌、加热等功能，并对零件的品质要求高等，单价都在两三千元左右。未来高端的榨油机一定是低温压榨技术，可以榨出葡萄籽等高营养的食用油。

作为一个新产品，榨油机的产品稳定性问题，让很多传统代理商望而却步。东北地区某代理商告诉记者，2012年底他就在深圳礼品展上看到了榨油机，并让厂家寄来了样品。但在试用中，产品频繁出现故障，让他停止了与品牌的谈判。

经过研究，该代理商认为，榨油机与豆浆机都是看着不起眼，但技术难度大的产品。豆浆机是在高温（沸腾）、高湿（加水）、高速（电机）“三高”的恶劣环境中工作的，其故障率是可想而知的。豆浆机的三高环境在榨油机中被低速电机代替，而行家都知道，低速电机比高速电机的难度更高。

崔锦章也向记者强调，榨油机的稳定性是行业面临的主要技术难题之一。有的小企业只顾价格，消费者购买回去第一次使用榨油机里面就堵住了，肯定会退货。稳定性低导致榨油机的退货率较高。稳定性差是包括控制系统、材料差等多方面原因所造成的。

因为榨油机的技术难度高，行业内具有一定产能和研发能力的企业寥寥无几。更多的品牌都是采取贴牌的方式。2013年年底，天猫商城上有近百个品牌，但是真正有独立知识产权的单品，只有不足三十款。这说明，大量的品牌自己都不具备研发和生产能力，只是抱着趁榨油机利润好的时候捞一把的心态。

在这不足三十款的产品中，太古和北羚的产品兼有冷榨和热榨的功能并申请了31项专利。北羚电器总经理赵明华告诉记者，为了确保在行业中持续领先的地位，北羚电器在研发中做了较大的投入。目前，北羚的研发人员均来自于海尔、美的等国内知名企业，具有丰富的研发经验，包括从产品企划、工业设计到结构、性能、试验测试等一系列完整的专业设置。近期北羚正在与武汉轻工业大学食品机械专业沟通，建立校企合作，在未来将开展深度合作。2014年，北羚将有15款产品在市场销售，整个产品线覆盖从低端到高端，从实用到前沿技术，且兼顾自主品牌和OEM产品、线上和线下产品的区分。在传统产品结构的基础上，北羚未来还将推出与整体厨房结合的产品。

太古的崔锦章则告诉记者，他们在独立研发产品的同时，还在加大知识产权的保护。目前，太古的榨油机在防堵、搅拌、分料等多个关键的技术中都获得了专利。

尽管目前只有太谷和北羚能够生产热榨的产品，但是未来热榨产品才是榨油机行业的趋势。未来在榨油机在核心技术、工艺细节等方面才是决定品牌市场地位的关键。

2013年底，太古与北羚之间的专利纠纷正在持续。未来，两大生产企业间的竞争将从技术竞争升级到专利保护。这对于行业产生哪些影响，我们都将拭目以待。endprint