我国奶山羊产业发展现状、问题及对策

重庆市农业学校 林 俊，重庆市畜牧科学院 卢 茵 蒋 婧

近年来，随着我国市场对奶制品的需求逐步增加，人们对羊奶的营养价值也有了进一步的认识，奶山羊生产逐步成为畜牧业中具有较强活力的产业。奶山羊因具有适应性强、繁殖力快等特点，在许多地方逐渐成为增加农民收入、改善食物结构、缓和快速增长的国内奶品消费市场压力、促进农业循环发展不可缺少的重要养殖业项目。

一、发展现状

1.生 产分布与饲养规模

我国是世界上饲养奶山羊最多的国家之一，有着悠久的养殖历史。我国疆土辽阔，拥有丰富的奶山羊品种资源和得天独厚的饲养条件。奶山羊主要分布在北方地区，集中在山东、陕西、河北、河南、新疆、内蒙古等省、自治区，南方各地分布数量较少，部分地区较为集中（云南）。在我国，奶山羊存栏量总体呈上升趋势，据统计，2001年全国奶山羊存栏数约为478万只，2004年全国奶山羊存栏数约为450万只，2005年全国奶山羊存栏量530多万只，2008年我国奶山羊存栏约550万只，2012年全国奶山羊存栏总数达1 200万只。

2.奶 山羊品种

历史上我国没有专门化的奶山羊品种。现有的优良奶山羊品种，基本是从19世纪末和20世纪初从国外输入的世界著名奶山羊品种与本地山羊杂交改良后，经过长期的选择和定向培育而育成的。我国曾先后引入了瑞士的萨能（Saanon）、吐根堡（Toggenburg）、北非的奴比亚（Nubian）和德国的海森（Hesse）等奶山羊品种。这些品种中，萨能奶山羊在我国表现最好，引进数量最多，改良、推广和利用效果最为显著，对我国各地奶山羊品种质量的提高起了重要作用。我国自己培育的关中奶山羊、崂山奶山羊、唐山奶山羊、延边奶山羊和西农奶山羊等品种均是以萨能奶山羊为父本，与当地土种奶山羊进行杂交而培育成功的。其中陕西关中奶山羊年平均奶产量650～850千克，乳脂率3.6%～3.8%，乳蛋白3.5%，乳糖4.35%，平均产羔率178%；西农奶山羊年产奶量800～1 000千克，乳比重1.029，乳脂率3.43%，总蛋白质为3.28%，乳糖为3.92%，平均产羔率208%。

在20世纪80年代，我国掀起一股引进良种奶山羊品种进行杂交改良本地山羊之风，极大地促进了我国奶山羊生产业的发展。但由于各地对开展这项工作的认识、引种、杂交改良和培育新品种工作的程度不一，加之投入不足以及不稳定的市场因素，除少数地区发展较好外，多数地区奶山羊的体质类型差异大、个体小、产奶量低，泌乳期平均约200天，产奶量300千克以下。

二、发展的意义

1.保 护生态环境

发展畜牧业造成的粪便污染已成为世界性难题，选择无污染或低污染的畜牧业项目已成为发展的重点。奶山羊的粪便不仅排泄数量少，而且粪便成半干性粪球，容易清扫，不易造成污染。更重要的是羊粪中氮、磷、钾齐全，是名贵花卉、盆景及高档水果、蔬菜的高效有机肥，在市场上不仅价格高，且产品多年来供不应求。因此，发展奶羊业有利生态安全。

2.提 高国民收入

发展奶山羊养殖业可做到不分地域、人员、贫富。饲养奶山羊对生产条件要求不高，圈舍等固定资产投资不多，养殖数量可多可少，生产规模可大可小，饲料来源广泛，可就近就地解决，是一个非常适合农民家庭经营的养殖业项目。奶山羊除了可以产奶之外，还会有羔羊、羊皮和羊肉等的收入，经济效益非常明显，具有良好的发展前景。

3.适 合我国基本国情

奶山羊是草食动物，青粗饲料所提供的营养占营养需求的80%。我国广大农区拥有丰富的农作物秸秆资源，可以通过青贮、揉搓、压块干贮、袋装微贮、氨化、压块等方式将其加工成秸秆饲料，用于牛、羊等草食动物的饲养。大力发展奶山羊这种节粮、节水、低污染、高效益的奶畜完全适合我国这种人口众多和粮食不足的基本国情。

三、存在的主要问题及相应对策与建议

1.消 费水平非常低

山羊奶是奶山羊最主要的产品，奶山羊的生产与发展主要取决于羊奶消费市场的大小。目前我国羊奶消费水平非常低，影响消费的因素包括消费习惯、消费意识、消费偏好、人均收入、乳品质量和销售服务等，其中消费习惯和消费意识是主要因素。解决这一问题，要从改变人们的消费习惯和消费意识着手。政府和企业都需加大宣传力度，并加强羊奶消费的培育工作。

2.生 产布局不合理

我国的奶山羊主要集中分布在北方地区，其饲养规模约占全国总数的70%，但这些地方以耕地为主，且较南方缺水，草地面积规模不大，秋冬季节饲草贫乏。与之相反，南方地区四季常青、山区面积广阔、饲草资源丰富，奶山羊饲养数量却很少。形成了有草无羊或有羊无草的局面，严重制约了我国奶山羊业的发展。南方地区虽然饲草资源丰富，但气候潮湿，不适于奶山羊发展。改变饲养方式是解决这一难题的唯一出路。采用楼式羊舍或高架圈舍，可形成一局部干燥的小环境，适应奶山羊的生理需要。在南方地区广泛推广，就能顺利实施“北羊南进”战略，使我国奶羊业布局更加合理，发展更为迅速。

3.生 产经营分散、饲养管理粗放、商品化意识薄弱

目前，我国绝大部分农村仍以种植业为主，只是将饲养奶山羊做为一种家庭副业，重视程度不够，商品化意识淡薄。大部分农户奶山羊管理粗放，不愿投资扩大羊群规模，不重视羊奶的质量，这种状况严重影响我国奶山羊产业的快速发展。为改变这一状况，需从经营方式上面着手，根据本地实际情况，继续坚持和完善家庭联产承包责任制，进一步调动农牧民养羊的积极性；鼓励和引导农牧民走专业户、专业户联营到集约化养奶山羊的发展道路；以市场为导向、效益为中心，做好产销和农工商一体化经营等工作；积极建立和发展各种畜产市场、经营公司和中介组织，实现小生产与大市场的接轨；在生产和消费过程中引入环保的观念，以产品营销理念的更新带动奶山羊业的进一步发展。

4.奶 山羊品种选育力度不够

近年来由于良种培育工作未受到足够的重视，导致奶山羊品质有所下降，奶山羊生产基地良种化程度低，生产徘徊不前。品种好的奶山羊一般年产奶量可达800千克，而差的品种仅为200千克。生产性能低下，严重影响了农民养殖的积极性，制约了养殖数量的大幅度提高。产奶量的不均衡，也在一定程度上限制了其规模化生产。解决这一问题需从育种开始，必须加强科研力度，选育生产性能高品种，采用人工授精、同期发情、胚胎移植等先进技术，积极开展良种繁育工作，提高良种覆盖率。

5.奶 山羊产业化关键技术尚未解决

由于奶山羊管理粗放、饲养环境差、营养不均衡，且没有制定合理的疾病等免疫程序，导致营养性疾病、病理性疾病及继发性疾病时有发生。奶山羊奶量低、羔羊成活率低、生长慢等问题一直困扰着农户。羊奶有膻味，无论是鲜奶或奶制品，远不如牛奶受消费者青睐。在羊奶加工过程中，陷入既要除去膻味又要保存羊奶高营养价值的两难境地。同时羊奶保存和运输也存在着一定的问题。因发展奶山羊而带来的林牧矛盾的技术问题也还没有得到很好的解决。

解决上述问题需要政府加大对奶山羊科技发展的支持力度，针对奶山羊饲养管理中的主要问题，制定合理的营养搭配及疾病防疫方案，适时对奶山羊进行相应的检查；针对奶山羊生产中的突出问题，加大科研力度，攻克难关，降低羊奶膻味，开发新的产品，同时加强保存；针对奶山羊产业发展带来的环境问题，建立合理的饲养管理方式，在不破坏环境的前提下，加大奶山羊产业的发展。

6.龙 头企业少、带动力不强

我国目前的羊奶加工企业较少，且布局缺乏合理性，对奶山羊产业的带动作用不强。大多数企业规模小、设备陈旧落后、技术和科研力量弱、产品开发能力不强，甚至无法保证奶粉生产的质量。同时各乳品企业间还存在原料奶的恶性竞争，既损伤了企业利益，也造成养羊户的合法权益得不到保障，影响饲养奶山羊的积极性。

龙头企业的发展能够对奶山羊产业产生强大的牵动力，政府要从战略的高度出发，大力扶持龙头企业。政府、企业和养羊户三级共同努力，制定一整套措施，完善奶源基地的建设。同时，应建立和完善合理的购销关系，建立乳品企业和奶农间的利益机制，达到利益共享、风险共担，保证养殖户饲养奶山羊的利润空间，保证奶山羊生产协调发展。

四、展 望

羊奶因其营养丰富、易于吸收等优点，被国内外营养专家一致认为是最接近人奶的乳品，并被称为“奶中之王”。近年来，羊奶的营养保健功能得到进一步开发，人们逐渐认识到羊奶具有高于牛奶的营养价值。主要表现在羊奶富含对人体健康有重要作用的必需氨基酸和高品质蛋白质（赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯胺酸、缬氨酸、苏氨酸、白蛋白、球蛋白等均高于牛奶），其中免疫球蛋白具有抗生素类药物不能代替的作用，能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害；羊奶的酪蛋白含量较低，不饱和脂肪酸含量高，脂肪球与蛋白颗粒均只有牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，更易于被人体消化吸收，适宜儿童、孕妇和老年人饮用；羊奶中含有与母乳相近的矿物质、微量元素、多种维生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等，均高于牛奶中的含量；羊奶中富含与母乳相同的上皮细胞生长因子（EGF），对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修复作用，同时能够提高人体抵抗感冒等病毒侵害的能力，减少疾病的发生。

随着羊奶价值的逐步体现，羊奶的加工也不断的发展，除了传统的奶粉与鲜奶外，越来越多的羊奶乳制品进入市场，如酸奶等乳酸饮料和高档的奶酪。随着工业的发展，脱膻的技术也不断在发展，如β-环糊精包埋法和抽真空脱气（闪蒸）法，能很好的保持羊奶原有的风味和营养价值。

奶山羊产业发展在我国还处于初级阶段，发展空间还很大，随着对羊奶价值认识的不断加深，羊奶市场将会逐步扩大，作为羊奶的主要生产者奶山羊产业也会得到相应的重视与发展。奶山羊生产本身具有的周期短、投资少、效益好等优势也决定了奶山羊产业有良好的发展前景。但我国奶山羊还具有饲养分散、良种羊数量少、覆盖率低等缺点，真正要将这一产业做大做强，需要广大农民改变传统观念与模式，树立现代农业理念；企业需要真正的发挥龙头带动作用，树立服务三农的意识，不断开发新产品，强化市场竞争力；各级政府要加大投入，把有限的财力投向优势产业；科学院校应加快育种繁殖、生产管理等关键技术的开发研究。