甘肃省2010—2012 年相关食品中甜蜜素使用状况调查分析

李 剑，崔 琴

（甘肃省疾病预防控制中心，甘肃 兰州 730020）

甜蜜素（环己基氨基磺酸钠，Sodium Cyclamate）是一种人工合成的非营养型甜味剂[1]，为白色结晶或白色晶体粉末，无臭、味甜，易溶于水。因其甜度高，口感好，价格低廉，被应用于多种食品生产中。目前，国际上对甜蜜素的安全性仍存在争议[2]，我国将其列为限制使用的食品添加剂，在《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中明确规定了甜蜜素的使用范围及标准限量。但有些生产厂家为降低成本和改善口感，在相关食品的生产、加工过程中仍超限量、超范围使用甜蜜素。为了解甘肃省相关食品中甜蜜素的使用情况，我们于2010—2012 年对甘肃省市售的蔬菜腌制品、水果蜜饯、坚果及籽、饮料、冷冻饮品、葡萄酒、果冻7 类食品进行了监测，现报告如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源

根据《甘肃省食品中化学污染物和有害因素监测工作方案》，结合地域特征和人口分布情况，在全省设立了14 个具有代表性的监测点：兰州、酒泉、武威、甘南、庆阳、平凉、天水、张掖、临夏、白银、金昌、陇南、嘉峪关和定西。在辖区内的农贸市场和超市通过分层随机采样方法采集食品样品524 份。

1.2 样品种类及数量（见表1）

表1 样品种类及数量（份）

1.3 仪器

GC-2010 日本岛津气相色谱仪；氢火焰离子化检测器；SE-30 石英毛细管柱；Sigma-3k30 赛多利斯高速离心机；DZKW-S-8 电热恒温水浴锅；Millipore 超纯水系统；KQ-500DE 型数控超声波清洗器。

1.4 检测方法

采用中华人民共和国国家标准《食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法》（GB/T 5009.97-2003）中的第一法，即气相色谱法对样品中的甜蜜素含量进行测定[3]。

1.5 评价方法

以《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）为判定依据，对所检样品进行评价[4]。

1.6 统计学分析

运用SPSS 17.0 统计软件进行分析，单因素方差分析（F 检验）比较各组均数，两组均数比较采用t 检验，两个样本率比较采用χ2检验。

2 监测结果（见表2）

表2 不同类别食品中甜蜜素的监测结果

2.1 不同类别食品中甜蜜素的检出情况（见图1）

图1 不同类别食品中甜蜜素的检出情况

如图1 和表2 所示，在524 份样品中，共检出添加甜蜜素的样品190 份，总检出率为36.26%。其中51 份水果蜜饯类样品中检出34 份，检出率高达66.67%；其次是果冻类和冷冻饮品类，检出率均高于50%。说明这3 类食品中甜蜜素的添加尤为普遍。

2.2 不同类别食品中甜蜜素的添加量（见图2、3）

图2 不同类别食品甜蜜素含量的最大值

图3 不同类别食品甜蜜素含量的平均值

2.3 不同类别食品中甜蜜素的超标率（见图4）

图4 不同类别食品中甜蜜素的超标率

由表2、图4 可知，7 类食品中甜蜜素超标率最高的是水果蜜饯（31.37%），其次是葡萄酒（30.77%），最低的是坚果及籽类（0.85%）。不同类别样品的超标率比较差异有显著性（χ2＝48.32，P＜0.01），其中水果蜜饯类和葡萄酒明显高于坚果及籽、饮料、冷冻饮品类食品（经检验χ2为8.62～25.61，P＜0.01），差异有显著性。此外，坚果及籽类和蔬菜腌制品、水果蜜饯类、葡萄酒、果冻类食品间超标率也有显著性差异（χ2为7.12～17.14，P＜0.01）。而水果蜜饯类和葡萄酒类食品间，坚果及籽、饮料和冷冻饮品类间超标率差异无显著性（χ2为0.01～2.11，P＞0.05）。

2.4 不同年份食品中甜蜜素监测结果（见表3）

表3 不同年份食品甜蜜素监测结果

如表3 所示，2010—2012 年，采集样品数量逐年递增，覆盖范围越来越广，而2010 年所检测样品中甜蜜素含量的最大值和平均值都显著高于2011 年和2012 年（P＜0.05）。不同年份样品中甜蜜素的超标率比较，2010 年位居第一，其次是2012 年，2011 年超标率最低，说明国家对食品添加剂的监管起到了积极作用。但目前由人为因素造成的食品安全问题还比较严重，需进一步采取措施。

3 讨论

甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，在食品工业中扮演着非常重要的角色。近年来，因个别生产企业在生产过程中过量使用，甚至违法添加甜蜜素，使得人们对甜蜜素的看法褒贬不一。据报道，高剂量的甜蜜素代谢产物会对人体造成伤害，甚至引发癌症[5～7]。世界卫生组织食品添加剂专门委员会（FAO/WHO）规定甜蜜素ADI（每日最大摄入量）为0～11 mg/kg，过量摄入会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别对代谢排毒功能较弱的老人、孕妇和小孩的危害更加明显[8]。因此，我国对食品中的甜蜜素添加有严格限量。

我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中明确规定：甜蜜素是葡萄酒中不允许使用的添加物之一。但本次调查的182 份葡萄酒中，56 份非法添加甜蜜素，超标率达30.77%。虽然近年来我国葡萄酒业发展迅速，但是葡萄酒质量良莠不齐，一些生产厂家为降低成本和改善口感，在葡萄酒中超标添加甜蜜素，不仅扰乱了食品市场秩序，也对人们的身体健康带来潜在威胁。因此，建议卫生监督部门加强水果蜜饯类食品及葡萄酒的监督检测，以保障食品安全。

从各年度甜蜜素调查结果来看，2011 年和2012 年所抽检样品中甜蜜素的添加量、超标率较2010 年明显降低，说明经过2011 年国家加大对食品添加剂违法添加行为的专项治理，甜蜜素的超范围、超限量使用现象得以改善。但由非法添加甜蜜素引起的食品安全问题仍比较严重，建议卫生行政部门继续加强甜蜜素的安全监管，规范生产企业对甜蜜素的使用，以保障消费者的健康。

[1]孙保国.食品添加剂[M].北京：化学工业出版社，2008.

[2]李宁.国内外甜蜜素限量标准及使用现状分析[J].中国食品卫生检验杂志，2007，19（5）：455-457.

[3]卫生部.食品中环己基氨基磺酸钠的测定[S].2003.

[4]卫生部.GB2760-2011 食品添加剂使用标准[S].2011.

[5]朱路甲，马潇颖，郝云龙，等.正确认识和使用高倍甜味剂[J].中国调味品，2009（12）：42-45.

[6]陈炳卿，孙长颢.食品污染与健康[M].北京：化学工业出版社，2002.

[7]Collings A J. Metabolism of cyclamate and its conversion to cyclohexylamine [J]. Diabetes Care，1989，12（1）：50-55.

[8]Polyáké，Gombos K，Hajnal B，et al. Effects of artificialsweeteners on body weight，food and drink intake [J]. ActaPhysiologica Hungarica，2010，97（4）：401-407.■