厨房里的保健能手——黄酒

柳霖

黄酒又叫米酒，几乎是中国家庭厨房里必备的调料。在烹制荤菜时，尤其是牛羊肉、鱼类、海鲜时加入少许，不仅去腥膻，还能增加鲜美的风味。黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3千多年前的商周时代，华夏祖先独创了酒曲复式发酵法，以大米、黍米等为原料大量酿制。黄酒中酒精含量一般为14%～20%，营养非常丰富，含有21种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。

在缺医少药的古代，黄酒曾经是治疗疾病的良药，后来随着中药种类的丰富，逐渐发展为制药辅料。《三国志》里记载关羽“刮骨疗毒”，当时没有麻醉药，关二爷做外科手术时镇痛用的就是黄酒。黄酒与节日风俗也有关联，古代节日里也有喝药酒的习俗，除夕夜男女老幼要喝屠苏酒，端午时饮艾叶酒、雄黄酒，重阳节饮菊花酒等。

黄酒的保健作用

中医理论认为，黄酒味甘苦，性辛温大热，有小毒，主要作用是行药势、杀百邪、通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、除风下气，热饮能活血、利小便。作为最早的低度发酵酒，黄酒在秦汉时期的医疗活动中就广泛应用：既外敷、又内用，既疗疾、也养生，史学家班固称其为“百药之长”。 黄酒应用于医疗方面的记载， 最早见于《黄帝内经》中的治病药酒，后来扁鹊以黄酒为麻醉剂进行手术。唐代孙思邈在《备急千金要方》中用桃花浸酒为女同胞美容。

日常生活里适量饮用黄酒有防病、治病的作用，现代研究发现黄酒的保健作用主要有4方面。

1.舒筋活血。寒冷的冬天里饮温热的黄酒，可活血祛寒、通经活络，既能有效抵御风寒刺激，还能预防感冒。

2.美容抗衰老。黄酒是B族维生素的良好来源，尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

3.促进食欲。黄酒中锌含量高，锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，适量饮用黄酒有开胃、增加食欲的作用。

4.保护心脏。黄酒里含多种微量元素，有防止血压升高和血栓形成的作用。每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。常适量饮用黄酒有助于血液循环，促进新陈代谢，对心脏有保护作用。

黄酒的药用价值

黄酒的药用价值很高，除了单独用能治病外，与各种中药材配合，是理想的药引子，中药处方里常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，借以提高药效。黄酒也是制作丸、散、膏、丹的重要辅料，现在则以炮制中药和药酒为多。

1.药引子。一些舒筋活络、活血化淤的中药，通常用黄酒做“药引子”，如治疗跌打损伤的七厘散，用黄酒和药后外敷；严重跌打损伤或内伤出血时，云南白药中的保险子要用黄酒送服。这是因为中药里的很多有效成分在水中溶解度较低，在乙醇中却溶解度较大。白酒虽对中药的溶解性能较好，但服用时太刺激，不是所有人都适合的；而黄酒的酒精度适中，是较为理想的药引子。

2.药酒。酒剂在中国医药史上， 同丸、散、膏、丹等剂型一样， 是一种重要中药制剂，有悠久的历史，大家熟悉的有史国公酒、八珍酒、十全大补酒、胡椒酒等。药酒有黄酒和白酒之分，但以黄酒泡制居多。白酒又称烧酒， 始载于明代《本草纲目》：“烧酒非古发也，自元时始创其法……”，其药性“ 辛甘、大热，有大毒。主消冷积寒气，燥湿痰， 开郁结”。白酒较黄酒出现得晚，两者在药性上也不同。《本草纲目》中记载了69种治病药酒，均以黄酒制成，这是我国最早的配制酒。以酒浸药材，二者相得益彰，不仅能溶解药效成分，便于人体吸收，还可引药抵达治疗部位，进而提高疗效，还有防腐作用。

3.炮制辅料。酒又是中药炮制法中的重要辅料，在各种炮制方法中，酒制法最常用。用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效，便成为一种独特的炮制方法——酒制，现在各地常用的中药材有80多种是酒制品，《中国药典》2000 年版收载的有20多种。用黄酒炮制药物较早见于《神农本草经》，有酒蒸、酒渍等制法。大黄生用泻下力猛，酒制后泻下力缓和了，而且善清上部火热，用于目赤咽肿、齿龈肿痛。一般认为酒制升提，黄连、黄芩、当归等用酒炮制后借酒力上腾来治疗头面、手部和皮肤的疾病；地黄、黄柏、知母等寒性中药酒制后而变得温和；麦冬、白芍、大黄等通过酒制能增强其通经络的作用。

几种常用的养生药酒

菊花酒有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效，古称“长寿酒”。用干菊花250克，黄酒1800毫升，菊花去蒂洗净晾干，泡于黄酒中，1星期后可以饮用，常饮可活血行气、延年益寿。如果泡酒时加入地黄、当归、枸杞，对头晕目眩、疲劳多梦有不错的疗效。黄酒浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾开胃，是老幼皆宜的冬令补品。黄酒浸泡龙眼肉、荔枝肉，对于心血不足、夜寝不安有效。

胃肠功能欠佳导致的食欲不振，或胃寒、呕吐等，可以喝姜糖酒。生姜100克、白砂糖200克、黄酒1 000毫升，生姜切碎，与白砂糖、黄酒一起放入容器中密封浸泡1周。每次取10～20毫升，早晚各1次饮用，有益脾、散寒的功效，但是潮热、盗汗、口干舌红者忌服。

下面向大家介绍几种常见的养生药酒。

1.紫苏酒

配方：绿紫苏叶150克，蜂蜜200克，黄酒1300毫升。

制法：紫苏叶洗干净，与蜂蜜共浸黄酒中，1个月后即可过滤饮用。

功用：预防食物中毒，防喘止咳。

2.松竹酒

配方：松树叶200克，竹叶100克，蜂蜜200克，黄酒1800毫升。

制法：以上食材浸泡在黄酒中，浸泡1～2个月后即可过滤饮用。

功用：净化血液，醒神明目。

3.金银花酒

配方：金银花50 克，甘草10克，黄酒150 毫升。

制法：将以上两味洗净，加水600 毫升，煎成150 毫升，再加入黄酒，略煎，过滤即可。

功用：清热解毒，适用于疮肿、肺痈、肠痈等。日服1 剂，分3 次服完。

4.黑芝麻酒

配方：黑芝麻140克，黄酒1 000毫升。

制法：黑芝麻除去杂质，淘洗干净，炒香，碾碎，置瓷器中。黄酒倒入瓷器内，同黑芝麻搅匀，加盖密封，置阴凉干燥处。每日晃动数下， 7天后即成。

功用：补肝肾，润五脏。适用于肝肾精血不足引起的眩晕、腰膝酸软、步履艰难、肠燥便秘等症。每天2次，每次喝15～20毫升。endprint