图解欧洲双孢蘑菇栽培（四）<br/>——出菇管理与采收

图解欧洲双孢蘑菇栽培（四）
——出菇管理与采收

2014-03-06黄毅

食药用菌 2014年4期

关键词：泥炭土鲜菇双孢

黄毅

图解欧洲双孢蘑菇栽培（四）——出菇管理与采收

黄毅

（福建农林大学，福州）

根据欧洲考察的所见所闻，详细说明欧洲双孢蘑菇出菇库喷淋设备、采收设备的特点及使用方式，栽培农场根据栽培目的不同选择的出菇管理方法及采收方法；介绍采收后的预冷、冷藏、消毒、清库各个环节。

双孢蘑菇；欧洲；出菇管理；采收；设备

1 出菇管理

1.1 喷淋设备

为了节省喷淋时间和劳动力，欧洲蘑菇栽培工厂采用移动式和固定式两种喷水系统。

（1）移动式喷水系统（图1）。移动式喷水管由上下定位槽定位，上定位槽固定在天花板上（图2），下端靠在栽培架下端导轨上。喷雾系统上的滑轮卡在上下定位槽内可左右移动（图3），自来水进入水管，经过减压阀调整（4），每一路支管都有开关及水压表，使所有支管喷雾水压保持一致。移动喷雾系统，水从喷嘴喷出，射程达140厘米以上，可覆盖整个栽培架床面。

图1 移动式喷水系统

图2 移动式喷雾

图3 移动式喷雾定位槽

图4 移动式喷雾水位控制

（2）固定式喷水系统（图5）。自来水从栽培架上部引入，经过减压调节阀和开关进入各个栽培床，床格上安装有无滴漏旋转喷雾头（图6）。根据床面菌丝蔓延或出菇管理的需要，定时或手动打开总开关进行喷水。由于泥炭土具有高持水率物理性状，即使喷施过量，依然不影响菌丝蔓延。

有的企业还在最顶层的栽培架上端，挂上塑料屏障（图5），屏障的底端与栽培床的距离与其他栽培床间距相近，可解决由于顶层空间大，空气流通过快，顶层栽培床水分蒸发比其他层快的问题，使各栽培床环境相近。

图5 固定式喷水系统

图6 无滴漏旋转喷雾头

讨论：国内对泥炭土作用的认识十分不足，双孢蘑菇栽培使用的覆土材料过于随意，导致单产难以突破性提高。表面原因是泥炭土资源缺乏，然而同样泥炭土缺乏的澳大利亚，栽培所需的泥炭土都是漂洋过海取自德国。我国东北三省蕴藏有泥炭土，近几年来在观叶花卉上得到普及应用，但在双孢蘑菇栽培上未得到很好开发。泥炭土经过双孢蘑菇覆土后再应用于花卉，是一条更好的利用途径。随着国内夏季双孢蘑菇价格的上扬，提供了开发利用泥炭土的利润空间，如开发应用成功，双孢蘑菇产量将会大幅提升。

1.2 管理方式

从栽培料企业运来的三次发酵料，在上架过程中，菌丝受到振动和挤压等，产生的机械损伤在适宜环境条件下需2天时间才能逐渐恢复。菌丝蔓延过程中不断产生分支，在栽培床的端头可以看到雪白的无规则白色斑块（菌丝）（图7），草料逐渐变为黄白色，菌丝在泥炭土颗粒间向上生长，露出泥炭土层，在泥炭土表面呈现不规则的白斑（图8）。此时，喷淋一次重水，促使冒出的菌丝在覆土层表面下1厘米左右横向蔓延（定位），经过24～36小时，就能很清楚地看到蘑菇菌丝密集交织在一起（图9），然后开始扭结成米粒菇（图10），高产菌株喷重水后直至菇蕾形成阶段几乎不用再喷水，高持水率的泥炭土经过数日，依然能够保持栽培床面较高的空气相对湿度，便于米粒菇顺利发育成菇蕾。

图7 蔓延透栽培床

图8 菌丝爬上覆土层

图9 菌丝密集交织

图10 米粒菇形成

米粒菇形成后，根据不同的栽培目的采取不同的管理方法。以鲜菇出售为目的的，不要求栽培床面菇蕾同步发育，三四天内采收结束，使每一个菇蕾都有发育空间，保证商品菇形状圆整（图11），采收三潮菇后结束栽培周期。以提供加工厂制造罐头为目的的，使用机械采收，须保证床面菇蕾密集生长，采收两潮菇后结束栽培周期（图12、13）。无论在菌丝培养阶段，还是出菇阶段，所有库房门口都挂有温湿度和二氧化碳浓度记录单，单上画有曲线（图14）。

讨论：国内在双孢蘑菇栽培上少有企业能够做库房生态环境因子记录，随意性比较大。粗放管理是我国食用菌工厂化栽培的最大问题。

图11 鲜菇销售的菇床面

图12 制罐用途菇床面

图13 机械采收后残留菇床面

图14 环境因子记录单

2 采收

2.1 采收活动架

采收机有多种样式。升降采收机（图15）由定滑轮、动滑轮、转盘组成，手摇转盘可缩短定滑轮、动滑轮之间的钢丝线距，使采收踏板得以提升。采收机的顶端有滑轮，滑轮固定在栽培架上端的滑槽上左右移动，因此栽培架平整度显得很重要。采收机不使用时，可以轻松取下，放在墙边或墙角（图16）。升降采收机操作者只能够站着采收，比较辛苦。该采收机进一步改进，添加了配件扩大工作台面，腾出空间（图17），栽培者可坐着采收，降低了工作强度。

图15 手摇升降采收机

图16 采收机靠墙

图17 改进的升降采收机

手摇采收机使用起来比较费力，近来在荷兰出现了电动升降采收机（图18），工作面大幅度扩大。由于电动升降采收机可独立左右移动，不依靠栽培架做支撑，且工作重心比较高，为安全起见，地表必须非常平整，因此，浇灌地面时必须预埋扁铁（图19），以保持电动采收机垂直状态。调整地面螺丝（图20），可保持栽培架整体平整。

图18 电动升降采收机

图19 地面预埋扁铁

图20 螺丝调节栽培架平整

2.2 采收成熟度判断

参观欧洲十余家菇厂过程中，几次看到蘑菇采收介绍（图21），关于蘑菇的采收程序与正确方式，图集上一目了然，让人感到惊讶。而在我国未曾见到类似的广告。

2.3 采收方法

鲜菇采收后根据订单要求，用专用小刀切去菇脚，按菇体的大小分别置于四周镂空、可重叠的塑料周转筐内，大、中、小周转筐配套。有的企业为了减少存放体积，采用折叠式采收筐。使用不同颜色或不同高度的塑料筐很容易将产品规格区分开来。采收筐基本上不回收复用。

欧洲很多企业在进门处张贴采收程序图，清楚介绍采收方法，一目了然。由于人体和菇体温度存在差异，在潮湿的环境条件下直接用手指捏双孢蘑菇菇体，会产生指纹印，影响商品外观，戴上手套可解决这一问题。

欧洲使用镂空塑料筐作为采收容器，蘑菇从菇床上采收下来切去菇脚，直接置于塑料框内，直至销售的终端。在采收后的预冷阶段，由于使用镂空的塑料筐，冷气能够很快使菇体中心温度迅速冷却至2～3 ℃，避免菇体后熟发热影响菇品质，延长货架期。国内一些地区的蘑菇产品在销售过程中时常转筐倒动，造成产品大量机械损伤，惨不忍睹。

讨论：不起眼的不锈钢小刀（图21）作用不小，手柄凹凸，手柄上的曲线和人体手力学相吻合，刀口长度和宽度也蕴藏很多小技巧和科学道理，足见欧洲人的智慧与考虑问题的周密。

3 预冷、冷藏

采收时进行一次性分级，放入不同规格透气性强的塑料筐内，存放在托盘上的塑料筐使用手拉液压叉车移至栽培库门口称重并录入电脑后，堆叠在周转垫板上，再使用电动液压叉车将周转垫板上的鲜菇送入预冷室（图22～24），预冷室设在非字型出菇库走廊的端头（图25），为双开门结构，一端进，另一端出。

3.1 预冷

图21 欧洲蘑菇工厂的采收方法示意图（部分）

为有效延长货架期，采收后的鲜菇中心温度必须快速冷却至2～3 ℃。国内一些企业对预冷作用认识不足，马虎了事。有的采收后用塑料薄膜包装，殊不知，蘑菇产生的呼吸热会使塑料筐内热外冷，一旦外界温度升高，就会出现结露，使芽孢杆菌增殖，加速菇体腐败、氧化，严重影响货架期。国外预冷库使用双门结构，一门进一门出，使用大功率制冷机组快速降温，也值得我们借鉴（图25～27）。

图22 采收后称重，输入电脑

图23 置于周转垫板上

图24 电动液压叉车

3.2 冷藏

冷藏库鲜菇按不同规格分别堆放于周转垫板上，出货时使用电动液压叉车送到出货口。出货口为软门结构，门两侧标注白色双箭号，便于司机倒车时对准。出货口上端安装制冷机组，使出货区形成相对冷链，防止出货时温差过大，致菇体表面结露，影响货架期。为便于快速进入冷藏车，在出货口地面开挖斜面车道（图28），使冷藏车台面和出货口台面一致，便于鲜菇拉入冷藏车，输至下一接货点。