寻味皇城隐秘之境

2014-02-25雪风

中国国家旅游 2014年2期

雪风

站在前门大街正阳牌楼下，绕到牌楼左侧建筑后身，找到一扇隐秘的小门，里面有一架隐秘的小电梯，直达三层，你会发现自己正置身于一个颇为戏剧化的空间。黑白格纹相间的地板，精心设计过的灯光下闪烁的酒杯架和银质茶壶，墙壁上整幅色调浓郁光影暧昧的油画，孔雀蓝的丝绒沙发……踏进Capital M，总让人不由地先停顿脚步，好让眼睛适应一下这些过于绚烂的色彩和过分丰富的元素。

这大约是天安门广场周边景观最好的位置。在Capital M的露台上，正阳门、纪念堂、天安门等中轴线上的标志性建筑尽收眼底，正阳门的箭楼仿佛只在一臂之遥，微微举起你手中的葡萄酒，就能和悠远、神秘而气象雄伟的历史碰杯。虽然租下此地颇为不易，付出常人难以想象的精力和时间，但餐厅创始人Michelle Garnaut 认为这是值得的，“对我而言，真正重要的是找到理想的地段：必须要有身处北京城的感觉——请问北京还有哪个地段比得上天安门广场？”

来自墨尔本的澳大利亚女主厨Michelle Garnaut，自厨艺学校毕业后很快就升任东方快车豪华酒店集团伦敦分部的主厨，那时候，她才二十岁出头。她第一次到香港是1984年，那时的香港还没有什么真正优质的独立高级餐厅，这让她十分不满。1989年，Michelle在中环开创了第一家自己的餐厅M at the Fringe，从那时起，也确立了她“一座城市，一家餐厅，一个标志”的理念，她要将自己的餐厅开设在一个城市里最为标志性的位置，就像是香港中环这栋建于1890年的古董建筑，或是1921年于上海外滩兴建的日清大楼，今天被称作“外滩5号”的历史建筑。1999年，Michelle在“外滩5号”顶层开设M on the Bund——她的第二间欧陆西餐厅，窗外就是隔岸的东方明珠，黄浦江上的航船缓缓驶出你眼角的余光。陈丹燕在《不可能的世界：上海外滩的影像与传奇》一书中这样写，“屋顶上的 M on the Bund ，立刻就成了上海的时髦去处，这是自从华懋饭店的考夫曼和他的时髦客人们离开华懋饭店屋顶花园四十多年后，外滩再次出现的外国时髦。”

当Michelle将她的商业版图扩展到北京这座多元而复杂的城市，她也更富野心且更加大胆。位于拥有600多年历史的前门大街大门口，如此紧挨古城楼，谋得这样的位置似乎是不可能的任务。Michelle花了七年的时间与政府协商，终于在2009年使Capital M得以与京城饕客见面。就在前门五牌楼左侧，三层小楼的顶层，也低调，也张扬。L形的露台宽大到奢侈，要知道，北京一年四季的气候里，适合户外用餐的时间真得不是很多，大部分时间，这个露台就这么空着，为餐厅里的客人隔开车马喧嚣。

餐厅延续了一贯的新浪漫主义装饰风格，浓烈，奔放，充满色彩和形状，在红瓦灰墙的明清建筑风格的小楼内部，构建出一个迷离穿越的小小世界。东西方的装饰元素在这里奇妙地混搭，吊顶上线条勾勒出的牡丹花，皮质支柱表面印满中式龙纹，欧式大壁炉，酒吧区简洁的北欧风格木色矮桌，上面摆放的却是欧洲古董银壶。如果黑白格纹的地板还不够让你头晕，那是因为还没看到那幅名为“Journey”的壁画，贯穿餐厅南侧的整个墙面，印象派的笔触描绘的是一年四季的时光流转，春夏秋冬各不相同的风景。

以这样浓墨重彩光影流动为背景，来自澳大利亚的主厨Gary Martin为你呈上的却是质朴而简洁的食物，这也是Michelle的餐厅一以贯之的餐饮特色。其实所谓澳洲美食并无久远的传统，也没有非常严谨的技法法则，而是将世界各地的美食特色和烹饪技巧熔于一炉，厨师们则拥有了更大的创造和发挥的空间。在Capital M的菜单上，既有欧陆经典的油浸鹅胸、鸭肉酥披派和脆皮乳猪，也提供摩洛哥风味汤配连奴豆、鹰嘴豆泥中东饼和盐焗羊腿这些颇有中东风情和北非风味的菜肴。Capital M的食物没有花哨的摆盘，也没有噱头十足的食材，那些漂洋过海而来听起来很美的食材，远不如本地市场上还带着泥土气息的新鲜材料更受Gary青睐。她每周还会去逛菜场，发掘中国本土食材加以运用，你可以在菜单上看到千岛湖人工养殖的鲟鱼籽酱，意大利烩饭里搭配的黑松露则来自云南。在Michelle看来，最重要的是“我们一如既往地强调菜肴的高质量、创意和精良的制作。十多年来，我们希望始终保持活力、出其不意。”