王瑞：精算师的肉夹馍蓝图

黄潇漫

王瑞，清华建筑系本科毕业，1999年赴美攻读MBA，就读于肯塔基州的路易维尔大学。此后，他的职业角色由企业的程序员、证券公司的理财顾问逐步发展为一家知名保险公司的精算师及“秦哥”合伙人之一

纽约艾姆赫斯特唐人街不知何时多了一家新的门店，这间店面不大，有近10个座位，由一家水吧改造而成，和一旁的火锅店相通，从街上远远望去，招牌上深红色的篆体“秦”字格外显眼。走进店内，抬头便可望见红色打底的“秦哥”菜牌，腊汁猪肉夹馍、孜然牛肉夹膜、菜肉夹膜……菜牌中的五款肉夹馍色泽鲜艳，里料丰富，很是吸引眼球。

肉夹馍，中国西北有名的特色小吃，2013年的夏天却在美国东海岸的纽约悄然火了起来。随着媒体的报道及坊间热传，华人精算师王瑞经营“秦哥”肉夹馍的消息也随着暖流漂洋过海。微博上有网友唏嘘，“精算师都去卖肉夹馍了！”

如果不是精算师与副业卖肉夹馍的职业跨度之大，王瑞也不会被更多人知晓。“在国外兼职很正常，”王瑞平静地回应道，“公众和媒体的热情，我想，更多是对我们模式的肯定。”

王瑞在纽约时间下午一点接受《留学生》记者的采访，他低沉略带磁性的嗓音很是温和礼貌。他喜欢举例子，似乎总能见微知著，从平日的学习和实践中总结和判断出什么。而在此前的来往邮件中，他也附上了仅有的一张两年前的自拍照。照片是黑白单色，图中的一位中年男子，戴着粗框眼镜，在单侧灯光的照射下，线条显得十分硬朗。“我的照片太少了，因为总是在照相机后面的那个。”他轻声笑道。

相比起朝九晚六的正职，兼职“秦哥”之于王瑞，更像是一份实现自我价值的事业。根据他提供的资料，作为一家知名保险公司的精算师，他的薪资足以达到全美TOP5%。生活富而有余的王瑞在“秦哥”的经营管理中，也扮演着全盘操手和蓝图设计者的角色，他自“秦哥”开业第一天起，便锁定了开全国连锁店的目标，详细制定了店里的每一个流程。“秦哥”里的每一个人都按照他的合理规划和安排，朝着这个目标，一步步实践。

小餐饮大学问

王瑞经营“秦哥”并非出于偶然。在早年留学期间，机缘巧合之下，王瑞曾被聘任为美国一家知名跨国连锁企业培训课程的中文翻译。通过这次实践，王瑞得以全面了解了美国快餐业的经营管理模式。他惊讶于西式快餐产品流水线的精准和整齐划一：“员工手册达半米厚，这里做一个馅饼，都像飞行员驾驶飞机一样精确。”经过这次历练，小餐饮中的大学问成了他一直反复琢磨的课题。

2012年，朋友开的火锅店生意一直不错，而一旁的水吧则显得相当冷清。闲谈之余，开餐馆的朋友邀请王瑞入伙，当双方在谈到经营理念及对未来的设想时，便萌生了开个中式快餐店的想法，于是一拍即合。

筹备从2012年11月开始，首先面临的问题是售卖产品种类。在王瑞和他的小伙伴们反复分析商讨之后，最终敲定既结合了美国汉堡的“形”，也涵盖了中国“味”的特色小吃——肉夹馍。

紧接着，王瑞和伙伴们开始一起动手进行店面装潢。他们“自己动手，丰衣足食”。买龙骨、砌墙、贴瓷砖、刷油漆，摇身一变的“秦哥”显得简单大方，中国味儿十足。“亲自动手很有乐趣，也可以省去不少人工成本。”他轻声笑道。

在装修的同时，肉夹馍口味的设定和制作工艺也在紧锣密鼓地研发中。王瑞希望能将“秦哥”肉夹馍的生产量化、简化、标准化，以摆脱中式餐饮对厨师的依赖。“这是一个痛苦的过程。”王瑞回忆道。

2013年3月初，“秦哥”开业。王瑞和他的合作伙伴们没有打算进行任何宣传，客流也相对较少。“但这对我们来说是一件好事，”王瑞平静地分析道，“如果刚开始运营便有大量客人，会对店面运营造成很大压力，产品质量可能没法控制。而这无论是之于客户还是‘秦哥都极为不利。”开始的几个月，“秦哥”如王瑞所期望的一般，客流保持稳定上升状态，他也在不断地对运营流程进行精简改造。

这种稳定的状态直到入秋后被打破，物美价廉的“秦哥”逐渐在华人圈子里火了起来，随着媒体的曝光率增加，“秦哥”生意一度火爆。“做得很正宗”是当地华人对“秦哥”肉夹馍的普遍评价。“有的客人一买就是几十个，而这将增加其他客人等候的时间，目前我正在考虑通过人手的调动分工解决这个问题。”王瑞似乎总是在分析和思考，他冷静理智，从客流量的增加上，看到的更多是运营流程上可能隐藏的问题。

能洞悉未来很酷

当年在清华建筑系读书的王瑞，思维非常活跃，并不是个踏实的学生。清华毕业后，王瑞在北京的一家房地产公司做设计，并逐渐做到项目经理。此时，他开始意识到单有建筑学方面的知识是不够的，更要有比较专业的管理学方面的知识。而考虑到金融市场资产再分配等在美国较为成熟，于是顺利搭乘上20世纪的末班车，踏上了美利坚的土地。

王瑞选择在位于肯塔基的路易维尔读MBA。读书的日子很快便结束了，紧接着王瑞面临找工作的选择。而此时，美国刚经历“9·11恐怖袭击事件”， 王瑞的工作签证迟迟未批，他的心情和这次灾难带来的悲剧一样沉重。这段时间，数学底子过硬的王瑞决定自学两门编程语言，“编程是很好的基础训练，我认为打好基础是十分重要的。”后来他顺利考取了两门语言执照，并为几个小企业制作网站赚取生活费。

取得工作许可后，王瑞选择的第一份工作是理财顾问，这份工作要求从业者同时掌握相当的金融市场、产品方面的知识以及与人沟通、销售方面的技巧。金融知识对于一直有相当兴趣的王瑞来说，不是最大的挑战，真正的困难在销售上。“作为一个理工科毕业的学生，我不善交际，不善表达。在人前演讲，难免脸红心跳。”而作为理财顾问，王瑞每天都要与客户打交道，每天都要向陌生人推销自己，每天都在经历挫折。

到后来精算师这个小众职业，则是王瑞在与朋友闲谈时偶然了解到的，当时他颇为感兴趣，并且认为自身的优势便是数学功底好逻辑思维强，对于这份工作会很适合。于是王瑞潜心在家准备了两个月，通过了3门精算考试，顺利过渡。

精算师会通过建立数学模型，在产品设计、公司运作方面对海量数据进行分析，预测潜在风险，帮助进行决策。有人或许会认为精算师是一项很枯燥的职业，“枯燥吗？”王瑞反问，“我觉得像魔法师一样能洞悉未来是一件很酷的事情。”

接受《留学生》记者采访时，王瑞正在休假，打理“秦哥”的日常事务成了他假期生活的主线。他认为，做每一件事情都要有主人翁精神，这一周里，他制定的下一个目标是完善连锁机制，包括操作手册和整个管理系统的完善。“我正在设想，能否通过人员的合理调动，减少顾客排队等候的时间。”王瑞认为，要完善连锁店的操作程序时间紧迫，在2014年，他计划先慎重开出一到两家连锁（非直营）店，此后再逐步扩展。

或许是因为一开始就奔着开连锁店去的，王瑞的每一步似乎都包含了对未来的设想；也或许是因为多年来养成的职业习惯，他的每一步设想都基于观察和分析之上，这些设想，也或许正逐步变成现实。