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肉夹馍

2019-03-05赵行健

关键词:酱菜面饼肉夹馍

赵行健

前段时间,我们小区里开了一家陕西面馆,我喜欢在闲暇时走进店里,看着老板从盖着棉被的泡沫箱里,拿出一张软软的饼,用刀从中间剖开,然后再从一个紫砂煲里盛出一勺卤好的肉沫,再剁些青椒和香菜,把它们一起塞进饼中,递给我。我双手捧着这个肉夹馍,热乎乎的,真好吃!我心想:这一定是最正宗的肉夹馍了。

等去了西安之后,我才发现家那边的“肉夹馍”简直就是猪肉馅饼。西安的肉夹馍用的是腊汁肉,就是将五花肉连同肉汤和各种香料,经过长时间的文火细炖,最终肉色红亮,肥而不腻。在砧板上将肉细细切碎,浇上一勺腊汁,再剖开酥脆的白吉馍,将肉夹在其中,香甜可口,那肉香與馍香完美交融。

在陕西,正宗的肉夹馍不止这一种,还有更美味也更粗犷的潼关肉夹馍呢!

来到潼关,随便走进一家肉夹馍店,就会看见店主在烙油酥面饼。这饼从中间开始,往四周一圈一圈地扩展,特别酥香。见有客人来,店主便切上一大盘肉,加上几个油酥面饼,外加一小碟潼关酱菜端给客人。肉是随意添的,想夹多少就夹多少,配上爽口的潼关酱菜,那可真是人间美味啊!

祖国的饮食文化博大精深,光是一个肉夹馍,就有很多种类。还不赶紧来尝尝!

(指导教师 周 遥)

【编辑评点】

文章将小区面馆里的肉夹馍与正宗的西安肉夹馍、潼关肉夹馍进行对比,突出正宗肉夹馍的与众不同,内容新颖、翔实又不失生动。对肉夹馍制作过程的描写十分连贯、细致。读罢全文,令人垂涎三尺。

颜 末

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