“茶禅一味”渊源与流传研究

张蕾蕾

在历史文化的演进中，原本是平常日用之物的茶，因着与佛教日益密切的关联，越来越散发着灵性悠远的气息，对寺僧日常生活乃至修行开悟亦发挥着莫大的作用。在静虑间感受茶之和敬清寂，在饮茶中体味禅之清悠淡远，茶与佛教俨然难以两分。圆悟克勤大师所提之“茶禅一味”，言简意幽，将原本飘渺不可言说的禅重新拉入日用生活中，无言地阐释着“平常心是道”的真意。考其渊源流传，实是一段佛教与中国文化相融之佳话。

一、佛门茶事之普及

中国古代文献中，很早就有关于食茶的记载，据称“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有杨雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”[1]然茶在社会各阶层中被广泛普及品饮，大致还是在唐中期陆羽《茶经》传世以后。佛门茶事源于世俗社会亦盛于中唐，其最早之记载则见于两晋。东晋怀信和尚的《释门自镜录》有文云：“跌足清谈，袒胸谐谑，居不愁寒暑，唤童唤仆，要水要茶。”[2]《晋书艺术传》又载：敦煌人单道开在邺城昭德寺修行，于室内打坐，平时不畏寒暑，昼夜不眠，“常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮茶苏而已。”北魏杨炫所撰《洛阳伽蓝记》对寺院饮茶亦多有记载。

当然，佛门茶事至唐代更为兴盛，常为人们征引的是唐代封演《封氏闻见记》：“茶早采为茶，晚采者为茗。本草云：止渴，令人不眠。南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江、淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”这位降魔禅师是禅宗北派神秀的弟子，渐修禅悟，将饮茶提神视作重要辅助手段，使僧众不吃晚餐，并延迟睡眠时间坐禅，几年内“学者云集”，乃至使煮茶风俗由南至北蔓延流传开来。

茶在寺院中饮用的普及，与茶本身之品性息息相关。佛教认为“茶有三德”：坐禅时通夜不眠；满腹时可帮助消化；茶为不发之物，可抑制性欲。僧人辞亲出家，行为沙门，首要之事即为修行开悟，又要严守戒律，禁欲、禁酒、戒荤吃素，乃至过午不食，是极为辛苦的。茶汁性淡，醒脑提神，破除睡眠，生津止渴，既符合佛教戒律要求，又有利于修行禅定，佛家视茶为“神物”，历来倡导饮茶。唐用茶饼，故需煮饮，如煮饭然。丛林谓过午之后饮食为小药，故茶又谓为茶汤，如药汤然。时人认为饮茶亦有助于健康，兼具养生功效，如宋代日本来华僧人荣西撰写《吃茶养生记》，在卷首就说“茶也，养生之仙药也，延龄之妙术也”。

值得注意的是，佛门茶事活动的普及与丛林的农禅制度也是密切关联的。唐以来，寺院栽茶、制茶俨然成为寺院，尤其是产茶区寺院农禅经济的重要组成部分。南方凡名山寺院适宜茶树生长发育的地方，往往是寺必有茶，有茶就有名茶。如四川甘露寺蒙山茶，湖北玉泉寺仙人掌茶，云南感通寺感通茶，福建武夷寺岩茶，江苏洞庭水月院碧螺春茶，浙江杭州法境寺香林茶、龙井寺龙井茶、余杭径山寺径山茶、天台山国清寺华顶茶、景宁惠明寺惠明茶、临安禅源寺天目青顶茶、普陀寺佛茶等等。

此外，“慕诗客、爱僧家”的茶，自唐宋以来越发成为风雅之物事。江南僧皎然在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中写道：“此物清高世莫知，世人饮酒多自欺”，“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。”大谈饮茶之精神享受。唐刘贞德的《饮茶十德》则曰：“以茶散郁气；以茶驱睡气；以茶养生气；以茶除病气；以茶利礼仁；以茶表敬意；以茶尝滋味；以茶养身体；以茶可行道；以茶可雅志。”名山名寺出名茶，再加佛寺多处于风景优美的深山之中，寺旁茶园之外更兼多有甘洌山泉。文人僧家以茶相会，香客游人有茶相待，寺僧居士秉茶相赠，茶叶无形中成为联系僧寺与社会的高雅中介，形成一派独特的文化气象。茶事亦融入大乘佛教各项法事之中，成为不可须臾或缺的必需品，举凡自饮、待客、赠礼乃至供佛，都离不开茶之一用，佛门之中甚至发展出一种“茶礼”来，对于什么时候吃茶、在哪里吃、有哪些成员一起吃、座位如何安排、仪式进行的动线、程序和礼节，都有一定的规定。

二、融入佛教法事之茶

清规是中国禅宗寺院组织的规程和寺众日常行事的章则，也可说是中世以来禅林创行的僧制。百丈怀海大师依据中国社会特点所造之《百丈清规》将饮茶列入佛门清规，更进一步将饮茶制度化。自百丈之后，僧人茶事就不仅仅是僧人的物质需求，并上升成为精神需求，乃至成为与禅宗教义相关的行为了。茶在丛林中作为一种“礼”的形式与功用在百丈清规中有明确的记述，从《敕修百丈清规目录》看，丛林寺院的日常生活包含了纷繁多样的茶礼，所收录的专门茶礼就有22种之多，这还不包括融入其他仪式上的茶供。我们将这些茶礼的名称罗列如下：

住持章第五：请新住持（新命辞众上堂茶汤西堂、受请人辞众升座茶汤）、入院（山门特为新命茶汤）、迁化（挂真举哀奠茶汤、对灵小参奠茶汤念诵致祭、出丧挂真奠茶汤）。两序章第六：堂司特为新旧侍者汤茶、方丈特为新首座茶、新首座特为后堂大众茶、住持垂访头首点茶、两序交代茶、入寮出寮茶、头首就僧堂点茶。大众章第七：方丈特为新挂搭茶（库司头首附见）、赴茶汤。节腊章第八：新挂搭人点入寮茶、方丈四节特为首座大众茶、库司四节特为首座大众茶、前堂四节特为后堂大众茶、旦望巡堂茶、方丈点行堂茶、库司头首点行堂茶。[3]

按《百丈清规》，茶汤供养更是频繁，诸如圣节、千秋节、国忌日、佛降诞日、佛成道日、帝师涅槃日、达摩忌日、比丘示寂等都要如仪行茶汤之供养。坐禅、谈话、待客都要饮茶，寺院职事变更，送旧迎新，则办茶汤会。主持、方丈等以茶宴请尊宿（贵客）或寺内高僧互请饮茶的通知方式都做了明文规定。如主持宴请首座或远来尊宿等茶汤，皆开列名单，由侍者通报，告之清单；方丈、库司招待僧众茶单的请柬则用榜公布，首座请柬用状。并规定了茶鼓摆设和知单、请柬在僧堂张贴的具体位置。寺院僧侣种植茶园，采摘茶叶等劳作称之为“普请”。僧侣供养茶布施敬佛、以茶祭奠圆寂高僧，以茶参禅悟道、以茶代餐、举行茶会、茶宴，以茶汤饯飨宾客等。

法堂陈设也为适应僧人茶事而作了变化，法堂于法鼓之外增设茶鼓，法鼓置法堂东北角，茶鼓置西北角。《百丈清规·法器章》载：法鼓，凡住持上堂，小参，普说，入室，并击之，上堂时二通……茶鼓长击一通。茶鼓赋予茶事以宗教色彩，并成佛门风情之一端。寺院格局也因茶礼之规定专设“茶堂”（亦叫茶寮），一般茶寮派一二僧负责，称寮主、副寮，也有叫茶头或施茶僧的，或专事烧水煮茶，献茶酬宾，或为行人惠施茶水。寺院重要茶事活动一般都在茶寮内举行，如茶汤会，较为隆重的要事先出示点茶牌等。上供诸佛菩萨及历代祖师之茶，称“奠茶”；寺院一年一度的挂单，依“戒腊”年限的长短，先后奉茶，称“戒腊茶”；住持或施主请全寺僧众饮茶称“普茶”。茶会成为佛事活动内容，已为僧伽生活中所不可或缺。以茶敬客，更是寺院常规。自宋至清，举办茶宴，已成寺院常规活动。如著名的浙江径山寺即有近千年的茶宴史，其茶宴包括了张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等10多道仪式程序，对茶道的形成有着举足轻重的影响。

茶与佛教之关联源远流长，饮茶不仅在佛门广泛普及，更被制度、仪式化，成为与禅宗教义相关的行为，为茶与禅的融合提供了物质的基础和制度的保障。不过这还不够，茶禅之所以能够一味，其中尚有更深的“禅机”。

三、茶禅一味的形成与演化

禅宗是中国化的佛教，浸染中国思想文化最深，形成了以直觉观、沉思默想为特征的参禅方式，以活参、顿悟为特征的领悟方式，以自然、凝炼、含蓄为特征的表达方式，改变了过去佛教灌输与说教的习惯，突出了自悟的知觉观照方式。[4]禅宗有言，“平常心是道”，与丛林密不可分、已然普及日用乃至制度仪式化的饮茶，自然亦成为悟道起修的途径。禅宗祖师常以生活中的事情点醒行人，留下许多禅师借茶说禅的公案故事，这其中最著名的自然是赵州禅师的“吃茶去”，《五灯会元》卷四对此有详细记载：

一人新到赵州禅院，赵州从谂禅师问：“曾到此间么？”答：“曾到。”师曰：“吃茶去!”又问一僧，答曰：“不曾。”师又曰：“吃茶去!”后院主问：“为什么到也云‘吃茶去’，不曾到也云‘吃茶去’？”师唤院主，院主应诺，师仍云“吃茶去!”赵州三称“吃茶去”，意在消除学人的妄想，所谓“佛法但平常，莫作奇特想”。自从此法门一开，丛林中多有沿用赵州的方法打念头，除妄想者。赵朴初先生亦曾有诗云：“七碗爱至味，一壶得真趣。空持千百偈，不如吃茶去。”简单而直接的“吃茶去”三字，使茶禅之融合初露端倪。

日本当代禅学专家秋月龙氓在其名著《禅海珍言》中，以“茶禅一味”为题介绍了这样一则公案：“夹山和尚喝完一碗茶后，又自斟了一碗递给侍僧。侍僧正欲接碗，和尚问:‘这一碗是什么？’侍僧一时语塞。”[5]秋月认为这便是“茶禅一味”最初的史迹。而明确提出“茶禅一味”这一法语的，虽公认是两宋时期的圆悟克勤禅师，其定型却与中日佛教文化交流密不可分。余悦在《禅悦之风——佛教茶俗几个问题考辨》一文中对此有详细考证，认为“茶禅一味”是受克勤禅师的影响，而非直接出现“四字真诀”。文章指出，公元805年，日本最澄从中国带回茶籽，形成日本最古的“日吉茶园”，南宋乾道年间（1165-1173年），日僧荣西来华，返回后将中国禅寺的饮茶方法带去日本，并著《吃茶养生记》，饮茶与修禅结合起来。被称为日本“茶道之开山者”的村田珠光，在学习借鉴荣西的基础上参访一休禅师，得禅之教外别传，并从一休处获得了印可证书——圆悟的墨迹。这一墨迹后来成为茶与禅结合的最初的标志，成为茶道界最高的宝物。珠光得到这幅印可证的墨迹以后，把它挂在茶室里最重要、最显著的位置——壁龛里。人们走进茶室时，要在墨迹前跪下行礼，表示对圆悟的敬意，珠光的这一举动开辟了禅茶一味的道路。传说这一墨迹写的就是“茶禅一味”四字，却终不可考。笔者认为，茶禅一味四字法语的出现虽难以确定精确的第一提出人，但其源于茶与佛教日渐交融的事实则毋庸置疑。

“茶禅一味”，其真髓是茶与禅在精神上的相通、都重在清远、冲和、幽静的化境，这一法语起源于中国，流传到海外，成为中国传统文化的一个组成部分，对世界文明亦贡献出一份力量，其增益于世道人心者可谓多矣。

[1]唐·陆羽，卡卡译注.茶经[M].北京：中国纺织出版社，2006：21.

[2]唐·怀信.释门自镜录.录自.大正新修大藏经51卷:802.

[3]元·德辉.敕修百丈清规[[M].郑州：中州古籍出版社，2011.

[4]余悦.禅茶文化：“茶禅一味”的三重境界[J].农业考古，2004（2）.

[5]日·秋月龙氓.禅海珍言[M].桂林：漓江出版社，1991:4.