春茶，三问

本刊记者 谢燕青

春茶，三问

本刊记者 谢燕青

春茶，“春”字当先，可知时间在其中蕴含的意义。关于春茶，我们喝了很多年，而关于春茶的一些疑惑，我们也存了好多年。一问：春茶，何时来？一位不懂茶的外行碰到一位内行，问：“请问春茶有哪些名品？”内行一听就急了：“每一种茶类都有春茶。”春茶，是一种时间概念。二问：春茶，怎么喝？喝春茶有时间讲究，不是炒好马上喝的春茶才好喝。三问：春茶，如何存？如何延长品味春茶的时间，且看小编如何支招。

一问：春茶，何时来？

春茶：一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。换句话说，只要会发芽的茶树都会有春茶。我们随着春天的步伐，去看一看各地有什么茶开摘了。

一月：海南

中国每年最早的春茶——白沙绿茶

白沙绿茶是全球唯一一款产自陨石坑的特种绿茶，产于海南省五指山区白沙黎族自治县国营白沙农场。产茶区位于该县鹦歌岭下方圆10公里的小盆地。这里四面群山环绕，溪流纵横，土质肥沃，雨量充盈，云雾弥漫，气候温和，是属于高山云雾区。白沙绿茶的工艺与茶品特色：原料多采自一芽二叶初展的芯叶，鲜叶经杀青、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成。成品茶紧结细直，色泽绿润有光，汤色黄绿明亮，具有清香爽口、持久而耐泡的特点。

曼松原属倚邦区第一乡辖区内，历史上，有曼松老寨，居住着香唐族，善种茶，由于曼松茶的品质好，被列为贡茶，“年解贡茶100担”曾因贡茶而名，声誉远播。曼松茶生长在地势高峻，朝有雾锁，暮有云遮，生态环境极佳之地。茶叶芽肥叶嫩，茶芽紧凑，形如鸟嘴，色泽翠绿，杯中茶芽，芽孢略展，立于水中，形状极美。汤色剔透清亮，清香扑鼻。

三月：四川

一杯60倍负氧离子——竹叶青

竹叶青产于峨眉山，采摘十分讲究，必须在清明前，海拔800-1200米的峨眉山高山茶园采得，此时茶叶的内质最好。采摘标准为独芽和一芽一叶初展，每500克成品茶即需消耗芽芯三万到三万五千颗。

竹叶青茶外形扁平光滑、挺直秀丽，匀整、匀净，干茶色泽嫩绿油润；香气嫩栗香、浓郁持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底完整、黄绿明亮。

二月：云南

最贵普洱茶——曼松贡茶

四月：浙江

中国名茶之冠——西湖龙井

西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖、灵隐一带的群山之中。这里气候温和，雨量充沛，光照漫射。土壤微酸，土层深厚，排水性好。林木茂盛，溪润常流。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽不停萌发，采摘时间长，全年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。

四月下旬：河南

中国茶文化名茶——信阳毛尖

信阳毛尖，产于河南大别山区的信阳市信阳县（现为平桥区），因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。

二问：春茶，怎么喝？

且慢，春茶缓缓再品。春茶一上市，有些人就迫不及待地喝上了，似乎是急着和时间赛跑。但是不是越早的茶越好喝？喝“早”不是我们的目的，喝“好”才是我们的想法。

近年来，有一种偏向，误认为茶叶越早越好、越嫩越好，甚至只采一个单芽。实际上，优质茶叶，并非越嫩越好，采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶，外形确实美观，但就内含物的丰富程度而言，是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。

由于早春茶的特性，品鉴新茶时有三个事项要注意：

一：刚炒制好的新茶最好不要马上喝，早春茶要先放上一到两个星期，味道会更好。

新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓子会发干，而且味道也不鲜美，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保存。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

二：冲泡茶的水不要用沸水。由于早春茶都比较细嫩，一般以80度左右为宜。

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

三：最好选用玻璃杯冲泡。

早春茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。冲泡之后，茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来，上下漂浮，也是一种特殊的享受。

哪些人不适合喝绿茶

孕妇不宜喝绿茶，尤其是不宜喝浓茶。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不饮茶。

贫血的人不宜喝绿茶，绿茶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源。

发烧的人不宜喝绿茶。绿茶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。

胃不好的人不宜喝绿茶，对胃有刺激性。

肝脏病人不宜喝绿茶：绿茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。

三问：春茶，如何存？

购买新茶后要保藏得当，否则一两个月后就逐渐变色、香气消失、条索松散、汤色灰暗、滋味淡薄。那么，茶叶究竟该如何保存呢？

◆春茶保存方法之：茶叶罐贮存法

一般家庭少量用茶，用锡罐、铁罐、深色玻璃瓶或陶质茶叶罐贮存即可。装有茶叶的茶叶罐必须放置在干燥、阴凉的地方，不可放在阳光下直晒，也不能放置在潮湿、有异味的地方，以免加快茶叶的氧化或陈化速度。用茶叶罐贮存茶叶虽然简单易行，但存放时间不宜太久。此外，茶叶罐不宜太大，最好先装入铝箔袋中，再放入罐中保存更好。

◆春茶保存方法之：陶瓷坛贮存法

选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1—2个月更换一次。这种方法是利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

◆春茶保存方法之：冰箱贮存法

研究发现，如果温度控制在5℃以下，保存不“发酵”或轻“发酵”的茶叶质量较好。家庭可以把茶叶用铝箔袋装好再放入易拉罐中，然后再在外面套一个干净的塑料袋扎紧，直接放入冰箱内贮存，并最好避免与其他食物一起冷藏，以免茶叶吸附异味。

◆春茶保存方法之：暖水瓶贮存法

保温性能好的暖水瓶、保温瓶均可用来贮存茶叶，而且效果良好，一般可保持茶叶的色香味一年不变。具体做法是：将散装的茶叶装入新的暖水瓶或保温瓶中，要装实装足，尽量减少瓶内留存量，然后用软木塞盖紧，外缘用白蜡封好即可。