人们为什么喜欢喝春茶？

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 国家茶叶质量监督检验中心 杜颖颖

人们为什么喜欢喝春茶？

中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 国家茶叶质量监督检验中心 杜颖颖

众所周知，我国是一个产茶大国，产茶区分布之广、茶类品种之多，世无匹敌。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制的季节性很强，因此出现了春茶、夏茶与秋茶之分。通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶，夏茶是指6月初至7月上旬采制的茶叶，7月以后采制的为秋茶。

今年，从3月中旬开始，春茶陆续上市，受到消费者的追捧。如3月20日，海峡两岸茶文化交流暨第九届温州（苍南）开茶节在桥墩镇五凤社区八亩后村举办；3月28日，2014中国(杭州)西湖国际茶文化博览会开幕式暨西湖龙井开茶节活动在杭州灵隐景区举行，这些开茶节的举办宣告了今年各地春茶的正式上市。4月3日，“贡”牌、“狮峰”、“馀德”、“狮梅”四个传统西湖龙井茶品牌的龙井茶在杭州的中国茶叶拍卖交易服务有限公司开拍，经过多轮拍卖之后，最终以每斤4000元至8000元不等的价格成交，更是展现了春茶进入市场的一个高潮，表明了春茶市场的火热。缘何春茶会受到消费者的特别偏爱，原因有几方面：

一、春茶品质相对较好

一般来说，春茶的品质要好于夏秋茶。大量研究已经表明，在同一生态环境下生长制作而成的春、夏、秋茶，茶叶品质一般呈现出春季高于夏、秋季的趋势，红、绿茶尤为明显。春茶相对于夏秋茶，干茶色泽更润，汤色更透亮，香气更高，滋味更鲜醇，叶底更柔软肥厚，品质相对较好。所以，春茶，特别是早春绿茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等，均采制于春茶前期。

造成春茶品质相对较好的原因有以下两点：

1、春茶的环境条件影响茶叶品质化学成分的积累

春茶由于外界的特定条件，尤其是气候因子适于茶树生长，利于与茶叶品质成正相关的品质成分的积累与合成，如氨基酸、香气物质等。氨基酸是茶汤中鲜爽滋味的重要组成成分，研究表明，氨基酸的变化与光照的强度和温度有很大的关系，光照的加强、温度的升高，都会使氮的合成受到抑制，因此，春茶中的氨基酸含量通常高于夏秋茶。

茶叶中的品质化学成分在不同采摘期存在着极显著的差异，使得茶叶品质有所区别。春季的环境条件使得夏秋茶中花青素、叶绿素和茶多酚等含量明显高于春茶，而这些品质成分在某种程度上会降低茶叶的品质。

春茶中相对高含量的氨基酸等物质及相对低含量的茶多酚等物质，使得春茶的品质通常好于夏秋茶。正因如此，酚氨比一直是评价茶叶品质的一个很重要的指标。以绿茶为例，春季茶叶中的氨基酸含量最高，酚氨比最低，春茶的品质较高，滋味比较鲜爽；夏茶的氨基酸含量低，酚氨比高，茶叶品质较差，秋茶介于两者之间。

2、秋冬季养分积累

通过秋冬季的营养积累、养分补充，春茶茶芽肥硕、生长势旺盛、色泽翠绿、叶质柔软、持嫩性好，且内含物丰富。

二、春茶营养成分高、无污染

茶叶中的营养成分有游离氨基酸、咖啡碱、蛋白质、芳香物质、茶多糖、微量元素和维生素等。因为茶树经过上年秋冬季的休养生息，使得春季茶树体内营养成分丰富；其次，春季气温适中，雨量充沛，也利于茶叶中多种营养成分的合成，因此在春茶中游离氨基酸、香气、维生素等营养成分含量也更丰富。

春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷施农药，因此春茶一般无农药污染，相对更健康。

三、消费者的赶鲜心理

时值万物复苏的春天，春茶如同春之使者，积蓄了一冬的养分，携带着其特有的茶香，翩翩而至，让大家第一时间感受到舌尖上的“春天”。新茶上市，有人为了尝鲜，争相购买明前茶、雨前茶。

虽然鲜嫩的春茶因香高、滋味鲜爽，历来受到消费者的特别偏爱，但并非所有人都喜欢或适合春茶。中国茶区分布广，各茶区气候条件不一，如华南茶区，由于地处热带，四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，所以没有明显春夏秋季节性茶叶区分，茶类、品质和产茶区域才是消费者考虑主因。而且中国茶类众多，在绿茶中，春茶品质相对较好，但是在其它茶类中，并非只有春茶受追捧，如铁观音素有“春水秋香”之说，春季和秋季是铁观音茶一年当中最重要的两个茶季，春茶滋味比较饱满，秋茶香气比较浓郁，各有特色。再者，众口难调，每个消费者对于茶叶的喜好不同，也有人会偏好浓强的、苦涩的或粗老的茶叶。

一年之茶在于春，消费者对于春茶的渴求可以理解，但是喝新茶时，并非越新鲜越好，刚制成的茶叶没有经过一段时间的放置，醇、醛类物质等还没有被完全氧化，有可能出现身体不适，所以，买回家的新茶最好存放半个月再喝。