浅析“地道药材”用于药膳营养“治未病”的发展前景

吴承起

浅析“地道药材”用于药膳营养“治未病”的发展前景

吴承起

中医治未病, 包括“未病先防, 已病防变”。与西医“防保、治疗、康复”相符。用地道药材配伍食材做的药膳, 具有一定的营养食疗功能。在国际属功能性食品范畴。本阐述药膳从农田到餐桌的安全有效的利益链。

地道中药材；药农技术；地理保护标志；营养功能；食疗药膳

1 几个概念

所谓安全有效的利益链, 包括初始的农田、环境、药农和最终的药膳、防治未病等各方利益。

1. 1治未病 “治未病”的概念最早出现于《黄帝内经》·(素问·四气调神大论)［1］中“是故圣人不治已病治未病, 不治已乱治未乱, 此之谓也。是中医治病学说的理论之一。 “治未病”主要包括“未病先防、既病防变、防止再发”三个层面。相当于现代医学的“预防保健、临床治疗以及康复医疗”,也与近年提出医学模式转变, 具有积极的战略意义。

1. 2药膳食疗

1. 2. 1药膳的基本概念 关于药膳所指其“药”由于药膳涉及一个“药”字, 自然是指其中药。中国药典有三部, 其第二本是中药, 属于中国传统医药的特色。国家卫生部在2002年制定“药食两用”法规性文件［2］, 特列出可用于食品的中药。有专家指出, 药膳应属于中药制剂的一个特殊分支。因此, 在药膳技术操作上, 应按中药的系列理论、膳食营养学的烹饪原理来做。方可体现其独特功效。

1. 2. 2食疗的基本概念 食疗可基本称为“饮食疗法”和“食物疗法”两大类, 前者以食品入口的形式为主, 而后者还可包含食物外治疗法来治疗某些疾病, 比如丝瓜汁加鸡蛋清和珍珠粉治痘疹。世界各国使用食品作为治疗疾病的应用也很多, 用食物美容也很普遍。与中医不同之处就是中医有一套系统的理论和相应的技术操作程序。

1. 3地道药材 目前, 我国人工驯化种植栽培的中药材200多个品种。中国地域辽阔, 自然条件优越, 各地均有道地品种优势, 正是“地盛药灵、一方水土产一方药”。地道药材是指某一区域适合该品种的药用植物的条件。是保证中药治疗效果的关键技术之一。有以下四个方面。

1. 3. 1生态因子 ①气候因子：光照强弱, 日照长短, 光谱成分, 温度(高低, 变化), 降水, 空气、风速等。②土壤因子：土壤结构, 土壤养分, 土壤空气和酸碱度。有机物质, 地温,年均水分等。③地形因子：地势地貌、海拔高度、坡度朝向等。④生物因子：动物因子, 植物因子, 微生物因子。其中④可以认为已经包括药用植物的内在基因和功效、变异检测等问题。属于农业科学与药用植物学家必须联合关注的技术问题。

1. 3. 2地理保护标志 地理标志产品, 是根据产品的类别、范围、知名度、产品的生产销售等方面的因素, 分别制订相应的国家标准、地方标准或管理规范。国家或省级地方地理标志的标准化, 由行政主管部门组织草拟并发布地理标志保护产品的国家标准、省级地方标准。地理标志保护产品的质量检验由省级质量技术监督部门、直属出入境检验检疫部门指定的检验机构承担。

1. 3. 3种植药农的技术和管理 在环境因素决定之后, 人的技术和管理成为主要问题。药农是其他农业产业比较特殊的一个技术专业, 国家必须给予相应的重视, 这在下面讨论部分在适当展开。

1. 3. 4药材种植与GAP规范 中药材GAP技术基本包含六个方面：①中药材品种的确定；②中药材产地环境；③中药材栽培管理；④中药材采收加工；⑤中药材质量标准；⑥中药材产量、品质与生产潜力。

2 药膳营养食疗与治未病

药膳营养食疗用于治未病, 具有较大的潜力空间, 是未来防病治病和康复医学发展方向之一。其关键是药农的技术和社区对防病知识的宣传、管理。

2. 1从农田到营养食疗餐桌 无论药膳或营养食疗, 其源头均必须从农田抓起, 这与食品安全管理的途径相同。然而从目前市场经济分析, 人的素质是首要问题。要使药农懂得要根据市场需求, 结合自己的土壤和环境等条件, 选对品种。再则掌握技术, 靠科学的管理等, 才能提高中药材的质量和确保防病治病中的疗效。也使药农达到致富创收的可持续发展目标。

2. 2要提倡科学绿色中药材 中药材是不能加化肥和植物生长激素的, 否则很可能其药效作用完全变异。要使药农懂得；使用农药也必须严格控制低毒高效或生物无害化灭虫最佳。收割后的第一道养护关, 也要研究避免大量使用硫磺等熏喷。如处理过的中药材得不到市场认可, 药农的经济效益会大打折扣。

2. 3药膳的烹制培训机构和人才 可设立“国家药膳营养师”和“药膳营养厨师”相关的职业岗位。也可以开设家庭养生厨艺班等科目, 来提高中医营养食疗对自我“预防保健、康复防变”的专门水准。

［1］ 中医学概论·南京中医学院编著. 黄帝内经·(素问·四气调神大论). 北京:人民卫生出版社, 2005:80.

［2］ 关于进一步规范保健食品原料管理通知.卫生部监发［2002］51号.

200136 上海爱康国宾名门门诊部