常山胡柚加工销售现状与升级增效对策探讨

毕旭灿 刘春荣 李余生 赵四清 杨波 李水昌

（ 1.浙江省常山县农业局 324200；2.衢州市农科院； 3.常山县招贤镇镇政府）

常山胡柚加工销售现状与升级增效对策探讨

毕旭灿1刘春荣2李余生1赵四清1杨波1李水昌3

（ 1.浙江省常山县农业局 324200；2.衢州市农科院； 3.常山县招贤镇镇政府）

常山胡柚是衢州市常山县特有的地方柑橘良种，因其具有丰产性好、抗逆性强、适应性广、果实极耐贮藏、品质上等、风味独特、有较强的药用价值等诸多优点发展迅速，现有胡柚面积6867hm2，产量13万 t，初步形成从生产、产后商品化处理到深加工的产业链，成为常山县的农业主导产业、农民收入的重要来源。本文主要就常山胡柚产后的商品化处理、加工、销售等产业化发展情况进行总结，并针对存在的问题提出了对策。

1 产后商品化处理

1.1 基本情况

常山胡柚属杂柑类，果实适合进行商品化处理（初加工）。果实经过清洗、保鲜、分级、检验、包装等商品化处理后，外形美观，提高了商品性和销售价格。

据统计，进入21世纪以来，常山县进行商品化处理的初加工企业增加较快，至2008年达到最高峰，当年全县注册胡柚专业合作社的数量有380多家，进行胡柚鲜果初加工企业226家，胡柚加工商品化处理生产线184条，网袋包装机500多台，年初加工胡柚产量为 7.3万多 t，初加工率达65%，年初加工产值6000多万元。之后，实际初加工销售胡柚鲜果的专业合作社逐年减少，经市场竞争优胜劣汰，至2012年年底，全县县级以上胡柚农业龙头企业 64家，胡柚鲜果初加工企业128家，拥有商品化处理生产线96条，网袋包装机200多台,初加工量达到 9万多t，占总产量75%左右，年初加工产值 2.6亿元。

经10多年的发展，常山胡柚的产后商品化处理率高，商品化处理技术居全国领先地位。从事的企业（合作社）数量减少，但规模实力有较大的增长，单条生产线的处理加工能力大大增强，销售企业无序竞争现象减少，有利于胡柚产业化发展。

1.2 果实包装

常山胡柚包装紧跟时代潮流，包装形式与技术变化较快，从包装材料来看有纸板箱、网袋、竹篮、塑料箱、塑料袋，从包装类型来看有品牌箱、普通箱和其他类型，从包装的搬运形式来看有手提式箱、手提（网）袋、套箱等。

现在主要以品牌箱、防护袋、黄板箱包装销售为主，也有少部分专业合作社用八角盒、彩箱包装销售。品牌箱是县政府鼓励各主体使用的包装形式，是许可使用“一标志双商标”的常山胡柚证明商标的品牌包装，由常山县胡柚产销行业协会统一设计、统一监制、统一管理，每个企业（合作社）使用品牌箱需到协会申请登记备案、统一编号，政府对使用品牌箱的主体每个补助0.15元。品牌箱包装果实要求是特一级规格，不得销售不符合质量要求的果实。2012年全县82家企业和专业合作申请常山胡柚证明商标品牌箱包装，使用品牌箱达2800余万只。防护袋的包装是 2～ 5个胡柚用红网袋装好，再放入白色的塑料袋包装销售，每袋 3～10kg不等。黄板箱的包装是 2～ 4个胡柚用红网袋装好放入黄板箱中，外箱上印有常山胡柚字样，每箱20kg左右；八角盒包装的胡柚用红色的保鲜袋包装，每盒 2.5kg左右。

1.3 市场销售

常山胡柚从销售时间来看,一般年份是元旦前销售量40%左右，春节前销售约60%，其余的则主要在清明前后销售。常山胡柚形成了以龙头企业、专业合作社为主力军、农村贩销大户为补充的销售体系。目前全县从事胡柚营销的人员共有1000多名。

根据植物检疫情况，结合市场调查统计分析，常山胡柚销售区域已基本扩展到全国各大中城市，其中主要销售区域如下：（ 1）南方市场（包括省内）:以上海、杭州、嘉兴、广州等为主，占全县总销售量的25.5%；（ 2）西南市场：以昆明、贵阳、遵义等为主，占全县总销售量的37%；（ 3）华北市场：以北京、淄博、郑州、太原、西安、石家庄等为主，占全县总销售量的17%；（ 4）东北市场：以长春、哈尔滨等城市为主，占全县总销售量的6.5%；（ 5）出口与边贸：以欧盟、加拿大、东南亚和俄罗斯等国家为主要目的地，边贸则以黑河口岸为主，两者约占全县销售总量的 3.5%。（ 6）衢州市场：主要以本市企业和机关单位销售为主，占全县总销售量的10.5%。

常山胡柚销售以西南、南方和华北市场占主导地位，东北市场和出口贸易占比率较小。对10家相关的农业龙头企业和专业合作社的调查表明,部分企业在上述地区都已建立了自己的销售网络，其中3家进入大型超市,2家以集团消费为主,2家以边贸为主,有较为稳定的客户群和销量。

1.4 存在问题

1.4.1 果实品质一致性差，影响美誉度和市场知名度。常山胡柚虽然耐贮耐运、适应商品化处理，但品质差异大、前期果实偏酸，后期易枯水，风味差距大，内在品质难做到一致，并且部分销售户从外县市收购劣质胡柚冒充常山胡柚打入市场，影响常山胡柚的

美誉度。

1.4.2 农业龙头企业实力偏弱，带动作用不强。大部分企业（合作社）从事胡柚初加工和销售，规模小、实力弱、质量市场意识淡薄、合作意识欠缺，生产加工销售行为没有长远规划，对柚农的凝聚力不强，缺乏带动作用强的农业龙头企业，生产基地设施化、规模化、标准化建设滞后，商品化处理的技术支撑不强，市场销售开拓的后劲不足，难以在消费者心中形成持久的美誉度。

1.4.3 区域公共品牌不响。虽然常山胡柚已获得中国驰名商标，也是地理标志产品，已有了一定的品牌优势和产地形象，但基地建设的滞后、品质的差异性还较明显、行业协会对市场缺乏有效引导与监控管理，各个主体都用自己的商标，缺乏龙头企业的带动，离打造响当当的区域公共品牌还有一定的距离。

2 深加工

2.1 基本情况

常山胡柚深加工产品主要为饮品、保健品、蜜饯三大类，饮品以胡柚茶、胡柚汁、胡柚原浆、胡柚囊瓣、果酒为主，保健品以胡柚宝（黄酮素）、胡柚精油为主，胡柚果脯分为皮脯、饴脯和全脯等蜜饯。

近几年来随着各级政府的支持，常山胡柚深加工得到长足发展，新工艺、新技术不断应用，产品结构呈现多样化、系列化、高档化发展趋势，由以前的砂囊、罐头、果汁、果脯等传统产品发展到胡柚宝（黄酮素）、胡柚精油、胡柚蜂蜜茶、胡柚原浆、鲜榨汁、止咳冲剂、糖尿病人专用果脯等。特别是胡柚果实富含的黄酮素、辛弗林、柠檬苦素、膳食纤维等药用保健成分受到人们的关注，以胡柚果实制作保健产品、药品技术得到突破，产品的科技含量、附加值、经济效益显著提高。浙江柚都生物科技公司生产的胡柚精油市场价格高达30万元/kg，利用生物技术从 1 t胡柚中提取的黄酮素和精油产值高达20多万元。

至2012年年底，全县共有胡柚深加工企业 8家，其中，加工胡柚果脯的企业 3家，加工胡柚茶的企业 3家，加工胡柚宝和精油的企业 1家，加工胡柚囊胞的企业 1家，年加工消耗胡柚鲜果约 1.6万 t，占胡柚总产量15%左右,加工产值达 1.5亿。

2.2 市场销售

常山胡柚深加工产品销售市场，其中囊胞、果汁等产品主要是销售给可口可乐等大型公司作半成品原料。胡柚（蜂蜜）茶近几年来欢迎受消费者欢迎，是冬季保健养身的好饮品，经常食用可以预防感冒和成人病。生产企业除了在大中城市建立直销门店外，还与沃尔码、加乐福、易初莲花、麦德龙、欧尚、乐购、好又多、上海华联、联华等大型超市集团建立了产品直供关系，最近开拓了电子商务平台和电视购物等新销售途径，据统计电子商务平台和电视购物与商场的胡柚茶销售量的比例约为4：6。胡柚果脯休闲食品主要的销售市场为江浙沪名特优农产品经销门市部、高速公路服务区和部分超市，电子商务平台的产品销售量不大。胡柚宝的销售主要以网络销售和各大药店为主营地，而胡柚精油的销售市场正在开拓中。

2.3 存在问题

2.3.1 加工企业规模小，综合开发能力弱。现全县常山胡柚深加工企业 8家，其中国家级农业龙头企业 1家，市级农业龙头企业 3家，县级农业龙头企业 4家，但总体来说企业规模小，投入明显不足，加工工艺落后，大多沿用传统生产方式，缺乏科技力量支撑，对胡柚的深加工和综合利用的开发能力弱，没有年产超过万吨加工品的龙头企业，带动农民致富的能力不强。

2.3.2 加工产品种类多，但总体规模不大。目前常山胡柚深加工产品已开发出三大类10多个种类，但不管是传统产品囊胞、果汁、果脯蜜饯，还是新开发产品胡柚茶、胡柚宝、胡柚精油，没有 1个种类的年产量超过1万 t，2012年全县深加工所用的胡柚鲜果原料约 1.6万 t，仅占胡柚总产量15%。

2.3.3 深加工产品的宣传缺乏，市场开拓不力。常山胡柚无论从加工量还是产品质量档次上与其它的水果深加工产品如橙汁、苹果汁相比无法同日而语，引导消费、开拓市场空间尚未形成气候，特别是胡柚的保健药用功能开发才刚刚起步，没有形成独有的产品特点和市场分额，产品的市场影响力、占有率很小。

3 产业化发展优势

3.1 原料优势

据国内多家高等科研院所的权威专家评价，常山胡柚不仅适于商品化处理，也是最具加工性能的水果，原料自然存放时间长（半年），半成品因含酸高易库存，采摘要求低（不怕碰撞）。常山胡柚还是最具开发价值的水果，富含价同黄金的柠檬苦素、有预防成人病功能的黄酮素，还有减肥作用的膳食纤维。胡柚全身都是宝，胡柚榨汁出汁率40%，加工 4倍浓缩汁（糖度65°）的原料成品比为10: 1；榨汁的果皮、果渣是制果脯的原料。胡柚加工没有废料丢弃，办厂环保压力很小。原料来源充足，全县现有胡柚种植面积6867hm2，年产量12万t左右，按60%宜加工计算，有加工原料 7万 t以上。

3.2 技术优势

常山胡柚生产大发展始于1980年代，与浙江大学、浙江省农科院、衢州市农科院等单位合作，对生产加工技术持续研究开发，生产技术先进，制订了地理标志产品常山胡柚国家标准，通过出境果园注册登记的胡柚园有1400多hm2。商品化处理和深加工始于1980年代后期，生产销售的产品有胡柚汁饮料、粒粒橙、橘汽酒、囊瓣罐头、果脯、胡柚浓缩汁、胡柚果胶等。浙江天子果业有限公司、常山县恒寿堂柚果有限公司、常山县柚都生物科技有限公司已研发成功的胡柚囊胞、胡柚蜂蜜茶、胡柚宝、胡柚精油等产品工艺成熟、技术先进，在柑橘加工行业中占有一席之地。积累了一批研发、生产、管理人才。

3.3 地域优势

常山县位于钱塘江上游，山青水秀，空气清新，水质良好，是“长三角”经济圈内难得的绿色优质农产品生产加工的“净土”。交通、通讯、市场等社会经济基础发达。三条高速、两条国道穿境而过，常衢铁路贯穿县域中部。通讯设施先进产业发达。与安徽、江西、福建毗邻，产品配送和物流业繁荣，辐射周边能力强。

3.4 政策优势

常山是浙江省的欠发达县，省市县在财政、土地、税收等方面政策优惠倾斜力度大，尤其是对为农民增收带动作用较大的农产品深加工主导产业的转型提升等方面的支持力度更大。

4 升级增效

4.1 采后商品化处理、贮藏保鲜、销售升级增效

对所有来自基地的胡柚果实在贮藏前先进行粗分类，外观不良、过大过小果用于深加工，而外观内质均优的果实用品牌箱包装销售，其他果实则分类出售。为了使果实发挥耐贮藏的优势，要提高采摘质量，轻拿轻放轻运，减轻果实损伤，在 3月份以后销售保持胡柚原有的风味。

4.2 加工产品升级增效

加大与浙江大学、浙江中医药大学、浙江省农科院食品研究所的科技协作，对胡柚果实中含有的黄酮素、柠檬苦素、辛弗林、精油、果胶、膳食纤维等功能性成分进行检测分析，并出具检测报告，掌握胡柚果实中的功能性成分的种类、含量及功效，确立胡柚是一种保健性水果的品牌形象。

充分利用常山胡柚的功能性成分，加大胡柚保健产品的开发。上海恒寿堂、柚都生物、自然食品公司瞄准市场需要变化，加大胡柚茶、胡柚宝、胡柚精油的系列产品的研发力度，优化工艺、提升产品质量、加强产品宣传推介，寻找扩大产品的客户群。与高等科研院所合作加大胡柚果实的功能性成分提制技术及生产工艺的科技攻关，利用果皮及小青果、落地果提取类黄酮、橙皮苷、辛弗林、果胶等生物活性物质，并进一步开发美容产品、保健产品。加大与医疗科研机构的合作，加强对胡柚的药用功能进行临床研究，如类黄酮、类柠檬苦素、胡柚精油等的保健药用功能，掌握科学数据，进行科学理性宣传。

加大胡柚果实综合利用的开发力度。胡柚的果皮含有较多的香精油，提制的果胶产量高、品质好，而果肉适于做砂囊罐头和果汁，小青果、落地果可作枳实，大青果的切片可作中药饮片，果皮作中药陈皮。要优化工艺流程，改进加工技术，提高胡柚果实综合利用的科技水平和经济效益。

4.3 企业升级增效

常山县胡柚产销行业协会发挥协调作用，对胡柚果实的生产、商品化处理和精深加工进行引导和规范，在自愿、有偿、合法的前提下整合资源进行重组，推进生产、加工、销售企业（合作社）联合，形成企业集团，逐步统一品牌，提高产品的质量和档次，形成开拓市场的合力。企业（合作社）之间的联合要探索“形式多样、利益共享、风险共担”的机制，形成竞争有序的市场体系，维护常山胡柚的品质声誉和品牌形像。

谋划胡柚加工小区的建设，为胡柚加工企业集聚发展提供平台。鼓励企业进行技术改进和资源整合，扩大加工规模，形成产业链配套，提高带动能力。大力开展招商引资，创造条件引进国内外知名柑橘加工企业来常山县乃至衢州市落户或建立原料基地和加工厂，形成领头雁效应。

2014-01-26