常山胡柚果皮中所含功能性成分与作用

徐小忠 赵四清 汪丽霞

(( 1.浙江省常山县柚都生物科技有限公司324200；2.常山县农业局特产站)

常山胡柚果皮中所含功能性成分与作用

徐小忠1赵四清2汪丽霞1

(( 1.浙江省常山县柚都生物科技有限公司324200；2.常山县农业局特产站)

常山胡柚是浙江省常山县著名的地方特色柑橘品种，已有一百多年的栽培历史。常山胡柚因其果实品质优良、风味独特，富含人体所需的16种必需氨基酸，大量的 VC、 V6、钙、镁、铁、锌、铜、锰等微量元素及类黄酮、柚皮苷、柠檬苦素、SOD酶等生物活性物质，具有清凉去火、止咳化痰、润喉醒酒、抗衰老稳血糖等保健药用功效，而深受广大消费者欢迎。胡柚果皮中含有丰富的类黄酮、柠檬苦素和精油等高附加值功能性成分，并已在生产上得到提取应用。本文就胡柚果皮中所含的主要功能性成分与作用介绍如下。

1 胡柚精油

胡柚精油是植物中一类具芳香气味，常温下能挥发的油状液体的总称。胡柚皮的油胞中含丰富的香精油，约为果皮鲜重的0.5%～ 2%。胡柚精油目前检测含有49种成分，主要成分是萜烯类化合物，含有26种，占总量的93%。胡柚精油具有使人体中枢神经镇静的功效和减轻应激性的作用，所含少量橙油素有明显的抗癌作用。另胡柚精油具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用。同时胡柚精油也具有十分明显的美容保健功效。

2 果胶

果胶是一种广泛存在于植物中的是由半乳糖组成的一种天然复合多糖类高分子化合物，分子结构呈链状，为蛋黄色粉末状物。胡柚皮中含丰富的果胶，约占整个果皮干重的28%～35%，世界上商品果胶的70%都是从橘柚类皮中提取的。

资料显示，果胶的世界贸易量从1985年的17000 t增至1995年的27000 t，平均年增长率为4%～ 5%，目前果胶的国际贸易价为8000美元／t左右。我国2000年总产量不足300 t，食品工业用的大量高质量果胶大部分都是依赖进口。

3 胡柚果皮膳食纤维

在胡柚皮中，纤维素和半纤维素约占55%，因此它是提取膳食纤维的良好原料。R.j.braddock等对从柚皮中提取的膳食纤维做过研究，测定其组成为：纤维素、半纤维素、果胶、木质素，分别占干果皮中总量的10.8%、12%、19.3%和6.6%。Porzio等人研究表明柚类膳食纤维具有独特的功能特性，可作为一种优质的食品添加剂。 A 1tomare等把柚白皮层制成一种无热量疏松剂替代蛋糕中的部分面粉、脂肪及糖等组成，取得了不错的效果。

在国内，祝渊等人测定分析了柠檬、玉环柚、椪柑、脐橙、温州蜜柑和胡柚等六大类的果皮和果肉中各类纤维及果胶的含量，结果表明，除柠檬和脐橙果肉的SDF(水溶性膳食纤维)含量稍多于果皮中含量外，其他各组分均是果皮中的含量大于果肉。

柚类纤维与谷物纤维相比，最大的不同就是前者中所含的SDF是后者的几倍甚至几十倍；美国药品和食品管理局(FDA)裁定，高SDF结合低饱和脂肪、低胆固醇膳食，可以显著降低心脏病的发生率。由于柑橘纤维中还含有纤维素 C和Ca、 K等矿物元素，以及较高浓度的类黄酮，因此它更具有一些别的纤维类产品所难以比拟的优点，值得大力开发利用，具有广阔的市场前景。

4 胡柚中的黄酮类化合物和类柠檬苦素

胡柚中鉴定的黄酮类化合物有39余种，常见的有柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、柚皮芸香苷等二氢类黄酮类。

橘皮苷又名橙皮甙，是一种黄烷酮的糖苷。橙皮甙在医药上具有维持血管正常渗透压，降低血管脆性，增强毛细血管韧性，缩短出血时间等作用。有资料表明，橙皮甙不仅具有降低人体内胆固醇的作用，还有抗病毒、提高免疫力的功效。橙皮甙可降低人体内的胆固醇，在临床上用于心血管系统疾病的辅助治疗，可配制多种防止动脉硬化和心肌梗塞的药物。梁瑞云等研究发现在一定的浓度、一定的pH值条件下、在某些协同物的共同作用下，橙皮甙有着良好的抗氧化能力和防霉功效。Wilson等报道，橙皮甙可改善维生素 C缺乏豚鼠的症状，提高豚鼠肾上腺、脾脏中维生素 C的水平。Wacker等发现橙皮甙可预防病毒感染。据文献记载，橙皮甙对豚鼠因缺乏维生素 C，眼球结膜血管内红细胞凝聚及毛细血管抵抗力降低有改善作用，能刺激缺乏维生素 C豚鼠的生长速度，提高豚鼠肾上腺、脾及白细胞中抗坏血酸的含量；周济桂等对此进行了研究和探讨。有学者认为：橙皮甙的质量分数在0.06%～ 0.09%范围内，pH值为5～ 9时，其对食品常见污染菌有广谱的抑菌作用；经热处理后的橙皮甙具有明显的抑菌能力。由于橙皮甙具有维生素P 样的效能且几乎无任何毒副作用，对皮肤也无刺激影响，是食品、药品、化妆品工业的重要原料。

柚皮苷，全称柚皮素- 7- 0-新橙皮糖苷。食品工业上，柚皮苷既可作为天然色素、风味改良剂和苦味剂用于食品、饮料的生产，又可作为合成高甜度、无毒、低能量的新型甜味剂二氢查尔酮和新橙皮苷二氢查尔酮的原料。在医药工业上，柚皮苷可用于生产防治心脑血管疾病及消炎药物。Bear等认为柚皮苷具有抗氧化、抗癌等生理活性。国外的许多研究表明，柚皮苷还具有抑制作用、防治作用、抵抗毒素、解痉镇痛、降低毛细血管渗透性和骨关节病变率、促进一些药物在人体内的吸收和代谢等多方面的生物活性。

类柠檬苦素又称柠檬苦素类似物，是一类具有呋喃环的三萜类化合物，在柚属类中含量最为丰富。与黄酮类化合物相同的是类柠檬苦素也可以游离苷元和配糖体 2种形式存在；类柠檬素配糖体不仅水溶性好、无苦味，而且仍保留与其相应的苷元相似的生理活性如抗肿瘤活性。基于此，类柠檬苦素配糖体具有更大的开发利用价值，可作功能食品的基础原料用于加工多种功能食品。抗癌和昆虫拒食性室类柠檬苦素具有的主要生物活性，有些类柠檬苦素还具有抗菌性和抗病毒性。

新橙皮苷是柚皮中存在的一种甜味物质前体。具有辅助降血脂的功效。

5 天然色素

柑柚类皮色素是一类性能较稳定、安全可靠的天然色素，可代替人工合成色素用于食品着色，同时含有维生素 E，可防止癌细胞的生长，尤其能够治疗皮肤癌，延迟细胞衰老和增强人体免疫力。柚皮中含有两类性质不同的天然色素物质，一类为脂溶性的类胡萝卜素，另一类为水溶性的黄色色素；它们不仅安全性高，而且有一定的营养和药用价值。

类胡萝卜素是一类由40个碳原子组成、含多个异戊二烯结构的多种脂溶性植物色素的总称。根据其组成和溶解性，类胡萝卜素又分为胡萝卜素类和叶黄素类。前者为共轭多烯烃，包括 α-、β-、γ-胡萝卜素和番茄红素；后者是共轭多烯烃的含氧衍生物，主要有叶黄素、玉米黄素、隐黄素、番茄黄素、辣椒红素、柑橘黄素、虾黄素等。类胡萝卜素对健康的作用是两个方面：( 1)抗氧化性保护细胞免受氧化伤害，减少一些疾病如动脉硬化症、癌症、关节炎等的发病率；( 2)维生素前体 α—胡萝卜素和 β-胡萝卜素具有维生素前体的活性，在肠道黏膜可以转化为维生素 A、 B一胡萝卜素，能有效的防止或抑制疾病的发生，减缓衰老，增加免疫功能，尤其在防癌、治癌方面具有重要的生理作用。番茄红素不仅具有抗氧化活性，还有研究证明加氢饮食中的茄红素用量可使患小细胞型肺癌患者的存活率增加同时也可降低前列腺癌的发病几率。胡萝卜素类对健康的有益作用已经进行了很多的科学研究，特别是它能够提高人体免疫功能，从而对预防治疗与免疫功能有关的疾病开辟了一条新的途径。但是越来越多的证据表明，类胡萝卜素以协同的方式作用，因而吸收混合的类胡萝卜素更有益于健康。

叶黄素是一种类胡萝卜醇色素，它是一种抗氧化剂。叶黄素是在眼睛视觉斑区发现的两种类胡萝卜之一，能够保护视觉斑降解引起的衰老。饮食中富含叶黄素可以减少白内障的发生率，有证据表明叶黄素也有抗癌作用。

胡柚果皮中富含多种功能性成分，该资源的开发、利用市场前景极为广阔，因此，充分利用胡柚果皮生产高附加值的产品对提高原料利用率、降低成本、提升企业经济效益和满足消费者需求都十分重要。

2014-01-26