以茶入菜，茶飨最养人

茶飨养人是有根据的。以茶人馔，不是现在才在有，自古以来，中国就有“茶食”的说法，原料里包含了茶的糕饼点心统统叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做茗粥。茶是君子，成菜之美，春茶为先，春天里身体最喜欢的一道养人菜。

茶的养生能量

只能吃到不能“喝”的营养。喝茶只能吸收到茶叶的水溶性物质，水溶性物质只占茶叶干重的40%，余下的60%都被当做没用的茶渣倒掉了。这倒掉的茶渣实际上含有非常好的营养成分，例如茶叶的粗纤维、微量元素、矿物质，还有茶里的脂溶性的维生素等等，以茶入馔，避免了茶叶中有效成分的浪费。

避膻解腻不发福。茶性清淡，和腥膻、荤腻的食材搭配，可以去腥解腻，对因饮食不当或压力过大引起的“发福”甚有效。

春季餐桌宜“摆乌龙”。乌龙茶不寒不燥，可以润肤、除燥、生津、润肺，乌龙茶做的菜非常适合干燥易敏的春天食用，可解皮肤干燥、咽喉不适、春困等问题。

让茶菜更营养

茶菜中的茶味，可不是不管三七二十一、泡了茶直接用，或者是眉毛胡子一把抓，直接投茶叶进去炒出来的，为了让茶菜营养健康和美味兼收，可是要花功夫的。

泡茶取茶汤。这是做茶菜最常用的一种方法，茶汤的滋味直接影响到茶菜的地道，茶叶的选择是小觑不得的。海鲜腥味重，在烹调时选择香味重的红茶效果最好；而绿茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较清淡的菜肴；普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好。

泡的时间也有讲究，太长或太短都会影响茶汤的色泽，开水的温度绝不是越高越好。相比而言，泡绿茶和红茶的水温较低，泡普洱茶和花草茶的水温要稍高。绿茶需用80～90 摄氏度的水泡，红茶需要用90～95 摄氏度的水泡，乌龙茶、普洱茶和花草茶需要用95～100 摄氏度的水泡，尽量不用头遍茶做菜。

茶叶研磨成茶粉入菜。比较出名的一道菜是“茶聊鸡”，是湖南长沙的一道特色菜，鸡和各种清热解火的药材一起煮，为了使鸡的口味更清淡，加了红茶的茶粉一起煮，直接将红茶打成粉状即可。据说最初是由中医开出来的方子演变而成，针对容易厌食、特别在吃肉的时候会觉得油腻这种现象，茶粉入菜是很好的食疗方案。红茶茶粉温和，可以调理脾胃；绿茶茶粉清香，解腻效果更好。

泡过的茶叶也入菜。这样入菜的茶叶，一般选用乌龙茶，这样的大叶茶，茶叶要提前一天用水泡开，取出后包上淀粉油炸。著名的“茶皇大虾”就是这样做的，等到茶叶被炸得黑黑的时候，就可以放虾仁翻炒，因为这时茶里的脂溶性物质已溶在油里。

和蔬菜汁混合。这样做，是取茶的色相。绿茶茶汤加菠菜汁是比较稳妥的一种搭配，混合好的汁水清香，并且色泽鲜绿，用来做点心或勾芡浓汤最合适。

神奇的茶膏。茶膏的好处在于不会有茶渣影响汤的成色，而且茶膏泡出的茶，色泽浓郁光亮，非常适合做口感细腻、色泽光鲜的茶菜。

入菜六大茶类

喝茶自然是讲究个人爱好和品种，以茶入馔，一样要选好茶的品类。从养生角度讲，茶哪怕是作为菜品的调料，也和入菜的主角食材有重要的互作。更何况，不同茶类在口感、色泽上各有特点，每一类茶对搭配的食材自有不同的要求，必得根据你钟意的口味和已有的食材来选择不同种类的茶入菜。

绿茶具有极强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，对抗辐射和防衰老有突出的效果。绿茶入菜非常适合需要长时间使用电脑的人，如果你经常吸烟或常常被迫吸二手烟，绿茶菜肴更是首选，绿茶还能促进抗紧张、压力的荷尔蒙分泌，可以刺激中枢神经、振奋精神，但是我们建议不宜太晚饮用，以免影响睡眠质量。

黑茶，和青茶一样，黑茶也能除腻、消食、止腹胀，有瘦身和美容功效。不过黑茶更擅长的是补充人体必需的矿物质和各种维生素。如果你出于应酬的需要，经常以牛、羊肉或奶酪等为主食，缺少足够的蔬菜和水果摄入，可以选择黑茶做的菜，黑茶富含的维生素、矿物质，蛋白质、氨基酸等营养成分会为你身体需要的各类营养查缺补漏。

如果你是高血压一族，或牙齿经常不太好，建议选择红茶烹饪的菜肴。红茶的抗菌力强，茶汁的多酚类化合物具有消炎的作用，在预防蛀牙、降低血糖值与高血压方面有卓越的表现。午餐时来一道用红茶烹制的菜肴再合适不过了，红茶中的咖啡碱既能刺激大脑皮层、兴奋神经中枢，又可以令你精力集中、记忆力增强，令整个下午的工作事半功倍。

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。如果你喜好清淡饮食，不爱浓烈厚味，可以选择白茶做的菜肴。哪怕是平时不喜饮茶的人，也可以放心一试，因为它的味道较其他茶类而言，少了份茶的苦涩味。

黄茶可以调出海产品的鲜味，也因为它“黄叶黄汤”的特点，常被用作纯天然的食用“色素”。黄茶是焖茶，在焖的过程中，会产生大量的消化酶，这种消化酶对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖一族都可以借助黄茶的功效，达到健脾养生的目的。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，有益于我们的食道健康。

宋代的《茶赋》在提及青茶时，用了“换骨轻身”四个字，精辟地道出了青茶的优点。青茶去腻的表现力极出色，茶多酚、氨基酸等茶成分丰富多样，尤其是茶中的单宁酸，被证实与脂肪的代谢有密切的关系，非常适合“三高”或有瘦身需求的商务族。此外，常饮青茶有利于防治皮肤过敏，因此春天可以多选青茶做的菜。

（本文源自《航空港》，本刊略有删节）