《中国茶叶标准化工作》系列讲座之五中国黄茶标准化工作十年

黄茶是中国特有的茶类之一，产销历史悠久，独特的“闷黄”工艺造就了其“黄汤黄叶、味甘鲜爽”的品质特征。 我国黄茶产区主要分布在安徽、湖南、湖北、四川、浙江和广东等省。 早在司马迁《史记》中就有“霍山黄芽”的记述：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。 ”的记载，其中霍山曾隶属寿州，故称寿春之山。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小， 分为黄芽茶（芽型）、黄小茶（芽叶型）和黄大茶（多叶型）。传统黄茶产品主要包括，以霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽为代表的黄芽茶；以北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑等为代表的黄小茶；以皖西（金寨、六安、霍山、岳西）黄大茶为代表的黄大茶。

2009年全国黄茶产量为2442 吨，到2018年达7952 吨，占我国茶叶产量的0.2%。 作为最小众但极具中国特色的六大茶类之一，近年来，国内黄茶市场快速发展，传统工艺黄茶产品得到恢复，但黄茶产地分散，规模有限，制法各异，建立一套统一完整的生产管理、加工工艺、质量检测等标准，有利于进一步规范黄茶种植、加工、销售和外贸，提升黄茶标准化生产水平和产品质量， 有效促进黄茶产业的发展壮大。 2016年初，全国茶叶标准化委员会黄茶工作组（SAC/TC339/WG11）正式成立，张正竹教授任工作组组长，文亮为秘书长，秘书处承担单位为安徽省抱儿钟秀茶业有限公司，组员由来自科研院所、 高等院校和企事业单位的专家组成。

黄茶工作组自成立以来， 对国家标准GB/T 21726—2008《黄茶》进行了修订，根据市场发展需要，在黄茶产品分类中增加了紧压型黄茶，发布了现行的GB/T 21726—2018。 申请立项国家标准《黄茶加工技术规范》的制订，经工作组多次讨论，已完成送审稿。 在技术规范中，重点规定了芽型、芽叶型和多叶芽黄茶的初制工艺流程、 初制和精制技术要点等；在闷黄工艺中，规定了芽型黄茶中的湿坯闷黄和干坯闷黄， 芽叶型和多叶型中的先揉后闷和先闷后揉等技术要求， 以突出黄茶关键工艺“闷黄”的技术要求，区别了品种黄茶（以芽叶黄化的茶树品种按绿茶工艺加工而成的“黄”茶）。近期工作组正在积极推动《黄茶加工技术规范》的制订工作，以尽快发布实施，充实黄茶标准体系，规范黄茶加工，提升产品质量，促进黄茶市场的发展。

目前，在我国茶叶标准体系中，黄茶系列标准主要有：

1、国家标准体系：（1）GB/T 21726—2018 《黄茶》；（2）正在制订中的有《黄茶加工技术规范》。

2、行业标准体系：（1）供销合作行业标准GH/T 1235—2018《莫干黄芽茶》；（2）农业部地理标志产品AGI 2017-04-2182《莫干黄芽质量控制技术规范》。

3、地方标准体系：（1）安徽省DB34/T 319—2012 《地理标志产品 霍山黄芽》、DB34/T 3019—2017 《地理标志产品 霍山黄大茶》、DB34/T 2891—2017《皖西黄茶加工技术规程》；（2）浙江省DB33/T 304—2011 《莫干黄芽茶生产技术规程》；（3）湖北省DB42/T 1015—2014《远安黄茶》；（4）湖南省DB43/T 769—2013《岳阳黄茶》；（5）广西壮族自治区DB45/T 1255—2015 《黄茶加工技术规范》。

4、 团体标准：（1） 岳阳市茶叶协会发布的T/YYSCX 001—2019 《岳阳黄茶》、T/YYSCX 002—2019《岳阳黄茶加工技术规范》；（2）湖北省陆羽茶文化研究会发布的T/ELCY 004—2017《黄茶仓储规范标准》。

围绕标准化建设， 安徽霍山打造了国家黄茶生产标准化示范区，通过标准化体系建设，辐射带动了六安黄茶产业的快速发展， 助力大别山产业扶贫。随着黄茶传统加工工艺的恢复，以及对黄茶闷黄工艺中成分转变和健康作用机理研究的不断深入，黄茶产业的发展必将迎来辉煌的明天。