聚丙烯戊糖片球菌对肉仔鸡生长性能、屠体指标及肉品质的影响

东北农业大学动物科学技术学院 洪艺珊 许 丽 王 浩 夏志琦 王文梅

研究表明，益生素具有调节畜禽肠道菌群平衡，增强畜禽免疫力，提高畜禽生产性能等作用（薛冬玲等，2005）。 林高峰（2008）研究表明，日粮中添加微生态制剂，极显著改善了肉仔鸡肉色，而且增加了肌肉中风味物质含量。本试验以AA肉鸡为试验对象，探讨添加不同水平的聚丙烯戊糖片球菌对肉仔鸡生长性能，屠体指标以及肉质性状的影响，为优化肉鸡的生产性能和胴体品质提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料 聚丙烯戊糖片球菌活菌制剂，分为高、中、低三个剂量组，其中活菌含量分别为1011、1010、109CFU，由东北农业大学动物科学技术学院动物代谢研究室提供。

1.2 试验设计 采用单因素试验设计，每只鸡每天食入活菌数为1011、1010、109CFU低中高三个水平的聚丙烯戊糖片球菌菌液，拌在料中喂食。试验期为42 d。选择体况相近的1日龄AA肉公鸡400只。随机分成4组，每组5个重复，每个重复20只鸡。肉仔鸡在前三周饲喂不添加乳酸菌的基础饲粮。从第4周起（第22 d），对照组继续饲喂基础饲粮，各试验组在基础饲料基础上，每天每只鸡分别饲喂109、1010、1011CFU聚丙烯戊糖片球菌。

1.3 试验饲粮 基础日粮的组成及营养水平见表1。

1.4 饲养管理 试验在东北农业大学香坊农场试验基地进行，试验动物饲养于四层重叠式鸡笼中，鸡舍温度第1周33～35℃，在随后的几周每周下降2℃，在最后3周保持舍温25℃，相对湿度为50%左右。试验期间及时结料，并以重复为单位，每周称量一次鸡重，每周统计一次耗料量，平时注意观察鸡的精神与健康状况。按常规的免疫程序免疫，7日龄进行新城疫弱毒苗首免，14日龄进行法氏囊苗饮水免疫，21日龄新城疫弱毒苗加强免疫。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.5 样品采集 在 42 d清晨 6∶00（此前停饲12 h自由饮水），每个重复取体重接近平均值的试鸡2只，每个处理10只，称重后屠宰，放血致死后取肉样，放入4℃冰箱保存备用。

1.6 测定指标及方法

1.6.1 生产性能 平均日增重，日采食量及料重比。

1.6.2 屠体指标

胸肌率/%=胸肌重/活重×100；

腿肌率/%=腿肌重/活重×100；

腹脂率/%=腹脂重/活重×100。

1.6.3 肉质指标 肉质的物理指标包括肉色、pH、剪切力、滴水损失、烹饪损失和失水率。肉色使用TC-PIIG型全自动测色色差仪测定。pH使用KL-013型高精度酸度计分别测量采样后45 min和24 h的值，记为pH1和pH2。剪切力使用CLM-3型嫩度仪，将肉品熟化至70℃后测定。滴水损失为新鲜肉品放入4℃冰箱24 h后测定。烹饪损失为采样后24 h用水浴锅熟化肉品至70℃测定。失水率即压力损失，计肉饼压前重量（W1）（5g左右），用东北农业大学生产的WW-2A型应变式无侧限压力仪加压 343 N，5 min后称重（W2）。 失水率/%=（W1-W2）/W1×100。

1.7 数据统计分析 数据采用SPSS 17.0统计软件One-wayANOVA进行显著性分析，并进行Duncan’s法多重比较，结果用“平均值±标准误”的形式表示，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著。

2 试验结果

2.1 聚丙烯戊糖片球菌对肉仔鸡生长性能的影响由表2可知，试验组与对照组相比，采食量、平均日增重和料重比差异均不显著（P＞0.05）。

表2 聚丙烯戊糖片球菌对4～6周龄肉仔鸡生长性能的影响

2.2 聚丙烯戊糖片球菌对肉仔鸡屠体指标的影响由表3可知，当聚丙烯戊糖片球菌添加水平为109～1011CFU时，肉仔鸡的腹脂率无显著变化（P＞0.05）。当聚丙烯戊糖片球菌添加水平在109CFU和1010CFU时，肉仔鸡胸肌率与对照组相比均无显著变化 （P＞0.05），当添加量达到1011CFU时，肉仔鸡的胸肌率比对照组显著提高6.72%（P＜0.05）。各试验组肉仔鸡腿肌率分别比对照组提高 7.54%、5.69%、5.2%（P ＜ 0.05），但各试验组间差异均不显著（P＞0.05）。

表3 聚丙烯戊糖片球菌对肉仔鸡屠体指标的影响%

2.3 聚丙烯戊糖片球菌对肉仔鸡肉质的影响由表4可知，各试验组肉仔鸡胸肌和腿肌pH1和pH2与对照组相比，差异均不显著（P＞0.05），但与对照组相比，试验组胸肌和腿肌的pH1和pH2均有增大的趋势。各试验组与对照组胸肌剪切力差别不显著（P＞0.05），腿肌剪切力均小于对照组，其中109CFU聚丙烯戊糖片球菌添加组的腿肌剪切力较对照组显著降低 （P＜0.05）。试验组胸肌和腿肌a*值均高于对照组，但差异不显著 （P＞0.05）。随着添加量的增大，试验组的胸肌b*值有逐渐减小的趋势，但与对照组相比差异不显著（P＞0.05）。109和1010CFU聚丙烯戊糖片球菌添加组胸肌L*值均低于对照组，其中109CFU菌量添加组胸肌L*值显著低于对照组（P＜0.05）。各试验组腿肌L*值均小于对照组，但差异不显著（P＞0.05）。

不同剂量的聚丙烯戊糖片球菌大体上不同程度地降低了肌肉的烹饪损失、滴水损失和失水率。其中109CFU菌量添加组失水率、烹饪损失和滴水损失均为4个处理组中的最小值，胸肌烹饪损失比对照组降低24.41%（P＜0.05），腿肌失水率比对照组极显著降低24.59%（P＜0.01）。

3 讨论

3.1 聚丙烯戊糖片球菌对肉仔鸡生长性能的影响据黄冠庆等（2004）研究报道，在21日龄黄羽肉仔鸡饲粮中添加微生态制剂能显著提高肉仔鸡的平均日增重（P ＜ 0.05），显著降低料重比（P ＜ 0.05）。Lima和 Stillwell（1995）研究表明，在肉鸡日粮中添加枯草芽孢杆菌对生产性能无显著影响 （P＞0.05）。薛冬玲等（2005）研究表明，日粮中添加枯草芽孢杆菌，肉鸡（42日龄）日增重、平均体重和净增重均显著高于对照组，相对增重率和饲料转化率较对照组分别提高了3.81%和3.14%，但差异不显著（P＞0.05）。温建新等（2008）研究发现，0～4周龄肉仔鸡饮水中加入乳酸L-68型粪肠球菌能显著提高平均日增重，降低料肉比 （P＜0.05），但5～6周肉仔鸡平均日增重和料肉比无显著变化（P＞0.05）。综上所述，微生态制剂对肉鸡生产性能的作用效果与试验所选的菌种及菌株、添加的剂量、饲养环境条件以及动物自身的生理状态等因素相关，过高剂量添加益生菌未必会提高肉仔鸡生长性能 （Huang等，2004）。本试验也证明，109～1011CFU添加量的乳酸菌对4～6周龄肉仔鸡生长性能影响不显著（P＞0.05）。

表4 聚丙烯戊糖片球菌对基础饲粮组肉仔鸡肉品质的影响

3.2 聚丙烯戊糖片球菌对肉仔鸡屠体指标的影响腹部是肉鸡脂肪沉积的主要部位，肉鸡的腹脂约为体脂总量的22%，因此，腹脂沉积量可在一定程度上反应机体脂肪的代谢状况 （Cladera-Olivera等2004）。 宋青龙等（2006）研究发现，合生素能降低肉鸡腹脂，改善胴体品质。潘康成等（2005）研究报道，枯草芽孢杆菌添加组肉鸡胸肌率和腿肌率显著高于对照组（P＜0.05）。李菊和张日俊（2007）研究表明，添加乳酸菌 CAU6001能显著提高肉仔鸡胸肌率（P＜0.05），而对腹脂率和腿肌率的影响不显著（P＞0.05）。本试验结果表明，添加109～1011CFU剂量的聚丙烯戊糖片球菌均能显著提高腿肌率（P＜0.05），1011CFU添加组肉仔鸡胸肌率显著提高（P＜0.05），但对腹脂率无显著影响（P＞0.05）。

3.3 聚丙烯戊糖片球菌对肉仔鸡肉质性状的影响有研究表明，火鸡或肉鸡的胸肌L*值和b*值与pH呈负相关，a*值与pH呈正相关；胸肌L*值与滴水损失和烹调损失呈正相关，L*值和b*值与系水力呈负相关，a*值与系水力呈正相关；L*值与剪切力值呈正相关 （Qiao等，2001；Owens等，2000；Fletcher等，2000）。通过测定系水力、滴水损失和蒸煮损失可对肌肉的系水特性进行综合评定，且三者间存在相关性，其中肉样滴水损失和烹煮损失越低，系水力越高（Allen等，1998）。本试验中，添加109CFU聚丙烯戊糖片球菌显著改善了基础饲粮组肉仔鸡腿肌嫩度（P＜0.05），显著降低了胸肌的 L*值 （P＜0.05） 和烹饪损失 （P＜0.05），极显著降低了腿肌的失水率（P＜0.01）。说明添加一定量聚丙烯戊糖片球菌能显著改善基础饲粮组肉鸡肉质的表观性状和系水力。

4 结论

4.1 饲粮中添加109～1011CFU聚丙烯戊糖片球菌对4～6周龄基础饲粮型肉仔鸡的生产性能无显著影响。

4.2 屠体性状方面，饲粮中添加聚丙烯戊糖片球菌对4～6周龄基础饲粮型肉仔鸡的腹脂率无显著影响，但能够显著提高肉仔鸡的胸肌率和腿肌率。

4.3 饲粮中添加109CFU聚丙烯戊糖片球菌对4～6周龄基础饲粮型肉仔鸡的肉质性状改善效果显著，体现在能显著降低胸肌L*值，显著改善腿肌的嫩度和增大系水力。

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