浙江省萝卜产业现状及发展对策

□ 石林豫 薛惠民 胡美华 王志丹 郭得平

浙江省萝卜产业现状及发展对策

□ 石林豫 薛惠民 胡美华 王志丹 郭得平

加工、出口及水果型萝卜效益提高显著；淡季萝卜市场价格偏高，反季节种植有望获得较好收益；今后应加大萝卜的深加工开发力度，提高产业竞争力。

石林豫，浙江大学农业与生物技术学院，杭州市余杭塘路866号，310058，E-mail:sly881118@163.com

薛惠民，王志丹，郭得平（通讯作者，教授，E-mail:dpguo@zju.edu.cn），浙江大学农业与生物技术学院，杭州市余杭塘路866号，310058

胡美华，浙江省农业厅农作物管理局

萝卜是我国重要的根菜类蔬菜，近年来全国播种面积在120万 hm2左右。浙江萝卜栽培历史悠久，全省各地广泛种植。早在20世纪50年代浙江农学院吴耕民教授就培育成了“浙大长”萝卜品种，“萧山萝卜干”更是名扬天下，地方特色品种金华北山萝卜、兰溪小萝卜等远近闻名。萝卜种植在给农民带来较高经济效益的同时，也推动了自身的产业化发展。随着高产配套技术的研究及推广应用，萝卜周年化生产及供应得以逐步实现，进一步满足了市场需求。

1 生产现状

1.1 萝卜的栽培面积和产量

萝卜作为浙江省的大宗蔬菜品种之一，各地均有栽培。萝卜产品除供应本地及周边市场外，还远销韩国、日本等国家。2004～2011年，浙江省萝卜种植面积不同年份有所波动，但总体上趋于稳定，其年产量除个别年份有所减少外，其他年份基本保持平稳。2011年，全省萝卜种植面积近3.4万 hm2（51万亩），总产量124.7万 t（图1）。

1.2 萝卜栽培区域分散，但商品化基地集中

萝卜在浙江省各地均有栽培，从2011年的统计资料来看，全省萝卜的种植区域分布较广（图2）。栽培的地区有杭州市（萧山区为主，其次为余杭区）、丽水市（以遂昌县、松阳县、龙泉市为主）、衢州市（衢江区为主，其次为江山市）、绍兴市（上虞市为主）、金华市（兰溪市为主，其次为金华市郊）、台州市（天台县、台州市郊、仙居县为主）、温州市（文成县、乐清市、瑞安市、泰顺县、平阳县栽培面积最大）、嘉兴市（桐乡市为主，其次为海宁市）、宁波市（宁波市郊面积最大，其次为余姚市和象山县）和湖州市（湖州市郊和安吉县栽培面积最大）。

图1 浙江省近年来萝卜种植面积和产量

图2 2011年浙江省萝卜的种植区域分布

浙江省萝卜商品化基地集中在萧山、上虞、兰溪、金华婺城、庆元、仙居等地，其中萧山萝卜干是浙江省的地方特色蔬菜，在萧山区种植约4700 hm2（7.05万亩），是全省面积最大的县区，年产量约10万 t，产值超过10亿元，其中加工、出口约占50%（图3）。目前，大多萧山萝卜干企业的规模年产值在5000万元左右，未来经过资源整合，有望进一步扩大萧山萝卜干的国内外销售市场。另外，上虞、桐乡、余姚等萝卜主产县的种植基地主要位于杭州湾的海涂地带，种植集中，面积在2000 hm2（3万亩）左右。衢州市衢江区的十里丰农场等地也大规模种植萝卜。金华兰溪主要利用兰江两岸平原水稻后作田发展加工型小萝卜，面积逾1333.33 hm2（2万亩）。

图3 萧山萝卜生产基地

1.3 萝卜栽培方式多样，产品实现周年供应

1.3.1 露地栽培 露地栽培包括秋冬季栽培、越冬栽培及伏旱季节栽培。浙江省秋冬萝卜栽培于8月下旬至10月播种，10月下旬至翌年1月供应市场，属于萝卜的传统栽培方式。栽培的主要品种有浙萝1号、浙萝5号、一点红、勾白、圆白萝卜、浙大长等。秋冬萝卜市场供应量大，除满足日常鲜食外，加工出口量较大，大幅提高了种植者的收益，目前主要的加工品种为日本引进的秋成2号、新八洲、白将军等。另外，露地越冬栽培时通常选择冬性强的品种，防止萝卜发生先期抽薹。伏旱季节栽培时，一般选用耐热品种，如短叶13、夏抗40天等。除上述露地栽培方式外，浙江省兰溪市在全国率先推广腌制小型萝卜的栽培模式，即水稻蔬菜轮作。水稻收获后，高密度多茬栽培萝卜，使种植效益大大提高。

1.3.2 设施栽培 近几年，随着韩国耐抽薹春萝卜的引进，水果萝卜新品种的育成和推广以及种植经济效益的不断提高，萝卜种植方式也由过去单一的露地种植发展到设施栽培，填补了部分淡季市场的空白。浙江省萝卜设施栽培方式主要有春萝卜大棚极早熟栽培和早春中小棚栽培。大棚春萝卜极早熟栽培于12月至翌年3月上旬播种，3～5月供应市场。早春中小棚栽培于3～4月播种，5～6月供应市场，栽培品种主要有白玉春、韩白玉、春白玉2号、白雪春等。

1.3.3 高山栽培 浙江省丘陵山区较多，海拔500 ～1500m的山地夏季气候凉爽，适宜萝卜生长。高山栽培一般于5～6月播种，7～9月供应市场。主要种植品种有夏白王、夏抗40天、北山、白玉春等。据统计，浙江省高山萝卜栽培面积逾6666.67 hm2（10 万亩）。

2007年，浙江省兰溪市在马涧镇建立了近70 hm2的高山萝卜生产示范基地，为兰溪小萝卜的周年生产和加工奠定了基础（钱奇品 等，2008）。金华市婺城区罗店镇盘前村海拔1000m，2008年开始进行高山萝卜种植，每667m2产量达5000kg（程炳林 等，2010）。天台、仙居、遂昌、松阳、龙泉、景宁、江山、安吉、庆元等区县也都是高山栽培的适宜地区。因萝卜便于运输，近年来湖北宜昌、恩施等地的高山萝卜大量供应长三角地区，使得浙江省高山萝卜价格优势不明显。

1.4 鲜销加工并举，加强品牌培育，初步实现产业化经营

萝卜以鲜销为主，一般留地分期销售，但在夏秋季高温长途运输时要进行预冷。由于萝卜没有生理休眠期，在贮藏期间遇到适宜的环境条件便会萌芽、引起糠心，因此萝卜贮藏保鲜很重要。浙江省萝卜贮藏主要采用冷库预冷，贮藏的最佳温度为1～3℃、相对湿度85%～90%。冷藏温度高于5℃则易发芽，低于0℃易受冻害，导致品质下降、甚至腐烂。冷藏技术不仅保证了产品质量，还扩大了销售半径。萝卜冷库贮藏主要采用防雾膜塑料袋包装。

为了提高种植效益，浙江省不断开拓萝卜的出口市场，出口量不断增加。一批萝卜加工出口企业也随之诞生，如杭州萧山舒兰农业有限公司、钱江蔬菜加工厂、杭州其门堂蔬菜食品有限公司等。萧山萝卜干是杭州首个“浙江区域名牌”，还是全国农业百强品牌，并拥有萝卜干“国家标准”，品牌价值超过6亿元。在2010年上海世博会期间，萧山被评为供沪蔬菜基地，被选中的萝卜（蔬菜）基地有:位于第一农垦场的秋琴综合基地、丁一蔬菜基地、维一蔬菜基地，以及位于河庄街道的杭州沿江蔬菜专业合作社、新围村经济合作社、杭州永良蔬菜专业合作社等。兰溪小萝卜初步实现集生产、加工、销售“一条龙”经营，全市现有规范化企业10余家。部分企业不同品牌的兰溪小萝卜多次在省农博会、金华农交会获得金奖，其中田参牌兰溪小萝卜评为浙江名牌产品。

2 存在问题及展望

2.1 生产中存在的问题

2.1.1 抽薹 春播萝卜或晚秋播种的萝卜，在经过低温春化后极易发生抽薹现象，失去食用价值。为了避免萝卜抽薹，可以在栽培时选择不易先期抽薹的品种，且要适期播种，并采取一定的保温措施。比如耐抽薹品种白雪春2号在杭州地区冬春栽培时可在11月底播种，采用地膜加小拱棚覆盖栽培，但仍需注意保温。春季地膜覆盖栽培的可在2月下旬至4月上旬播种，这样可减少先期抽薹现象的发生（胡海娇 等，2011）。

2.1.2 糠心 萝卜糠心会严重影响生产和贮藏期间的品质。从萝卜的生育特点和对环境条件的要求来看，导致萝卜糠心有内因和外因两个方面（张艳梅，2008）。内因是木质部薄壁细胞内含物消失，细胞收缩，形成空心；外因是播种过早，水肥供应不当，如硼肥供给不足、氮肥施用过多等。另外，采收过晚、贮藏环境高温干燥、时间过长等也会导致糠心。栽培中要选择肉质致密、干物质含量高、不易糠心的品种如白玉春等，适当密植，均衡肥水供应、增硼补钾，及时采收，控制贮藏条件等均可降低糠心程度。

2.1.3 冻害 冻害也是萝卜生产中存在的一个主要问题，尤其是早熟不耐低温或入土浅的品种，易遭受早霜冻害，生产中应合理选择品种、播种期，及时采收上市，避免冻害。如白玉春等冬性强的品种，在-3～0℃的低温下也可以正常越冬，且肉质根在土壤中不易受到冻害，翌年2～4月可分期上市。

2.1.4 市场价格波动大 2009～2011年浙江省杭州市萝卜市场价格波动呈现出明显的季节性特征（图4）。2011年和2009年市场价格波动情况类似，在早春、夏季都出现了价格高峰。从统计资料来看，市场价格在1～2月逐渐升高，并达到全年的最高值，约为2.0元·kg-1。6～9月萝卜的市场价格整体偏高，呈现出典型的淡季市场价格高的现象。为减缓淡季萝卜价格走高的趋势，高山萝卜的种植和耐热品种的选育就显得极为重要。到萝卜大量上市的秋冬季节，其价格又逐渐走低。从价格变化整体上看，2010年萝卜价格要高于其他两年的价格，在3月出现了这三年当中的最高值，达2.5元·kg-1，产量低可能是导致价格高的主要原因。这种价格“大小年”的现象极易混淆种植户对市场需求的判断，以致引起市场价格失衡。

图4 2009 ～2011年杭州市萝卜市场价格波动

萝卜价格波动大，不仅直接影响种植户的收入效益，而且对整个萝卜产业的稳定发展也会产生不利影响。因此加强新品种的开发与应用、设施和高山栽培的大力推广对浙江省萝卜产业的健康发展有着重要意义。

2.2 展望

萝卜作为保障蔬菜供应的大宗蔬菜品种，比较效益不是十分明显，因此农户零星栽培面积有所萎缩，但萝卜适合机械化播种，人工花费相对较省，规模化种植基地不断增多，因此总种植面积呈现稳定发展的趋势。春萝卜、高山萝卜等特色配套栽培方式的推广运用，使萝卜种植逐步实现周年化生产，可满足淡季市场的需求，降低萝卜价格波动幅度。优质水果萝卜、耐抽薹春萝卜、夏季耐热萝卜等品种的引进推广及选育工作的步伐加快，有望降低对进口萝卜品种的依赖。萝卜深加工产品的多元化将开拓更广阔的市场空间、丰富萝卜产品市场、为广大种植户创造可观的经济收入，预计萝卜加工、腌渍产品出口日本、韩国等东南亚国家的数量仍将明显增长。

2.2.1 加强品种选育与筛选 目前，浙江省种植的越冬、早春萝卜品种大部分来自于日本、韩国等地，如“特新白玉春”品种，因其耐抽薹、抗病性强而深受广大种植者喜爱，但其价格较高。建议有关机构通过研究萝卜的遗传机理，在地方品种中进行提纯复壮和定向选择，或引进利用相关种质资源开展育种工作，选育出品质优良、耐抽薹性强、抗病性高的品种，以替代长期依靠进口品种的局面。可喜的是，近几年浙江省选育出了不易抽薹、不易糠心、抗病的春萝卜品种白雪春2号，耐抽薹、抗病性强的浙萝2号，耐抽薹、耐糠心的浙萝3号等品种，缓解了依靠进口品种的压力。另一方面，要加强特色品种的选育，丰富浙江省的品种资源。如加工出口专用品种、夏季耐热品种等。减少种子生产成本的同时，也增加产业效益，还可以补充夏季市场的供应，对平抑蔬菜价格波动也有直接作用。

水果萝卜近年来栽培面积不断扩大，品种资源也较为丰富，随着其效益不断增高，今后应该加强优良特色品种的选育，建立标准化生产体系（姚星伟等，2007）。

2.2.2 加强配套技术的应用与推广 萝卜的周年生产不仅需要优质、高产、稳产的品种，还需要配套的栽培技术。露地、设施、高山的栽培技术不尽相同。要有针对性地选用适宜的品种，采用适当的栽培管理措施，才能获得较高的收益。政府要加大引导力度，广泛开展技术培训，并根据种植大户的具体情况，到田间进行实际指导，提高技术到位率。

2.2.3 品种周年布局，提高产品竞争优势 采取稳定秋冬萝卜，扩大加工出口萝卜，适当发展设施春萝卜和高山反季节萝卜的策略。应选用专用品种、选择相应的栽培方式、根据产品上市期合理安排播种期，建立专业化商品化萝卜生产基地。依托山区生态优势，研究开发有机萝卜等生产关键技术，提高萝卜附加值和生产效益（图5）。

图5 慈溪出口叶用萝卜生产基地

2.2.4 加大深加工产品开发力度，延长产业链 萝卜除鲜食外，还可以加工成种类丰富的产品，常见的有萧山萝卜干、兰溪水萝卜、萝卜酱菜、泡菜、萝卜果脯等，或用于功能型产品的开发，有萝卜饮料、萝卜糕点、以及与一些中药配制成的保健食品等。与鲜食萝卜相比，加工食品市场效益相当乐观，也是今后推动萝卜产业快速发展、增加农民收入的一个重要选择。要大力引导农产品加工企业积极引进国内外先进技术、工艺和设备进行技术改造和创新，开发出品质更加优良的多种加工品，提高产品附加值。同时，政府要扶持萝卜生产专业合作社和加工龙头企业发展，培育壮大品牌，提高组织化程度，提升产业竞争力。

程炳林，王惠娟.2010. 高山萝卜—芹菜—莴笋高效栽培技术. 中国蔬菜，（3）:52-53.

胡海娇，胡天华，包崇来，朱琴妹，杜黎明，毛伟海.2011. 萝卜品种白雪春2号的特征特性及栽培技术.浙江农业科学，（3）:492-493.

钱奇品，方守地，章庆辉，沈进.2008. 高山区域夏秋兰溪小萝卜生产技术. 浙江农业科学，（2）:137-139.

姚星伟，李素文，王洲，张斌.2007. 我国水果萝卜品种类型及产业发展对策 . 中国蔬菜，（8）:42-44.

张艳梅.2008. 萝卜糠心的原因及防治措施. 吉林蔬菜，（1）:46.

2012-10-25；接受日期:2012-12-07