发酵床饲养苏淮猪及胴体指标检测

颜 军 朱柳燕 吴晓敏 马 云 许 静 王万想

（1.江苏省淮安市畜牧兽医站，淮安 223001；

2.江苏省淮安市农业委员会，淮安 223001；

3.江苏省盱眙县动物卫生监督所，盱眙 211700；

4.江苏省淮安市动物卫生监督所，淮安 223001）

发酵床饲养苏淮猪及胴体指标检测

颜 军1*朱柳燕1吴晓敏2马 云1许 静3王万想4

（1.江苏省淮安市畜牧兽医站，淮安 223001；

2.江苏省淮安市农业委员会，淮安 223001；

3.江苏省盱眙县动物卫生监督所，盱眙 211700；

4.江苏省淮安市动物卫生监督所，淮安 223001）

苏淮猪是2011年刚通过国家畜禽遗传资源委员会审定的新品种。苏淮猪在正常饲养条件下，25～90 kg时，日增重650 g；90 kg体重时，增重约175 g/d，料重比3.1∶1，屠宰率72%，背膘厚28.7 mm以下，胴体瘦肉率56%以上。在发酵床养殖条件下，达到90 kg体重需190日龄，增重为565 g/d，屠宰率、背膘厚和胴体瘦肉率差异不显著，而料重比为2.87∶1，节约饲料9%，特别是肌肉氨基酸含量明显提高，超过正常值40%以上。

发酵床 苏淮猪 性能测定

*通讯作者：颜军，1967年1月生，男，汉族，高级畜牧师，高级兽医师，兽医硕士。

工作单位：淮安市动物疫病预防控制中心

E-mail：yjjsha@sina.com

我国养猪业正处于快速发展时期，猪场粪污造成的环境污染日益严重。采用发酵床零排放生态养猪技术能较好地解决这一问题。苏淮猪新品种是以新淮猪为母本，与大约克杂交，经10多年选育刚通过国家农业部审定。正常饲养条件下，苏淮猪25～90 kg日增重650 g，90 kg体重的日龄约175 d，料重比3.1：1以下，屠宰率72%，背膘厚2.4 cm以下，胴体瘦肉率56%以上，并且肉质好，风味佳。为了测定发酵床养殖条件下苏淮猪的生长胴体性能，进行本试验。

1 材料与方法

1.1 材料

试验猪为75日齡苏淮猪72 头，平均体重为24.6 kg，由淮安市淮阴种猪场提供；发酵床由淮安市畜牧技术推广站建造，垫料厚度80 cm，以锯木屑为主，占总量的90%，其他包括土壤约10%、盐0.3%、生物发酵菌剂200 g/m3。

1.2 饲养实验

饲养实验在淮安市农业科技示范园生态猪场进行。选取苏淮猪72头，随机分成2组，每组3栏，每栏12头，试验组为发酵床养殖方式，对照组为正常水泥地面养殖方式，除此之外条件基本相同。当试验猪体重达90 kg时试验结束。

1.3 日粮组成及饲养管理

日粮组成及营养水平检测详见表1。2组采食相同日粮，饲喂2次/d，自由饮水，试验期间按苏淮猪常规免疫程序进行免疫。试验组日粮中添加2%发酵菌剂，饲喂量控制在正常量的80%，且禁止使用化学药品和抗生素类物品。

表1 日粮组成及营养水平

2 方法

2.1 生长性能试验

猪于试验开始和结束时空腹称重并记录，同时记录日采食量，计算日增重、料重比。

2.2 胴体品质测定

试验结束时两组各随机选3头猪（每栏1头）进行屠宰，测定胴体品质：

屠宰率（%）= 胴体重/屠宰前活体重×100。

背膘厚度（cm）：取肩胛后沿、最后肋处和腰荐结合处3点的平均值。

眼肌面积（cm2）：第10肋处背最长肌的横断面积。先用硫酸透明纸描出眼肌面积，再用坐标纸计算眼肌面积。

瘦肉率（%）：左侧胴体除去板油和肾脏后，进行瘦肉、脂肪、皮和骨剥离。剥离时，肌间脂肪不另剔除算作瘦肉，皮肌（包括腹腔部和大腿部皮肌）不另剔除算作脂肪。瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的总重之比为胴体瘦肉率。

2.3 肌肉氨基酸测定

猪屠宰后4℃冷藏保存24 h，取第10肋处背最长肌为样品测定氨基酸含量，本项委托江苏省畜产品检测中心测定。

3 结果

3.1 生长性能测定结果

试验开始时两组体均重基本相同；达到90 kg体重天数相差明显，试验组多15 d；平均日采食量试验组为对照组的79%，但饲料与增重之比试验组试验明显优于对照组，只有2.87∶1。生长性能测定结果见表2。

表2 生长性能测定结果

3.2 胴体品质测定结果

两种饲养条件下苏淮猪胴体品质差不多，只是试验组背膘稍厚，瘦肉率稍低，但差异不显著。胴体品质测定结果详见表3。

表3 猪胴体性状

3.3 肌肉氨基酸测定结果

蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸未检测，甘氨酸、脯氨酸基本相当，其他肌肉氨基酸含量明显高于对照组，均超过40%，谷氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸超过70%。肌肉氨基酸含量详见表4。

表4 肌肉氨基酸含量

4 讨论

4.1 生长性能分析

试验开始时，两组猪都为75日龄，均重相当，由于生长速度快慢不等，对照达到90 kg的日龄约为175 d，与苏淮猪品种特性相近[1]，而试验组比对照组多15 d，90 kg需到190日龄，生长速度较慢。由于采用发酵床养殖模式，猪粪尿直接排入垫料，在菌剂的作用发酵下，产生菌体蛋白[2]。根据试验设计，试验组每天投料量为对照组的80%，实际试验结果为79%。尽管猪拱食发酵菌丝补充一些营养物质，但总体营养量仍可能达不到需要，加之猪拱时运动量加大，故致生长速度较慢，试验组日增重比对照组低85.2 g，这与周玉刚[3]、章红兵[4]等研究日增重显著增加的结果相反，可能是由于本试验限制喂料的关系。但是试验组的实际饲料增重比2.87低于对照组的3.08，饲料利用效率显著提高，这与周玉刚[3]、章红兵[4]、李玉元[5]等的研究结果相同，这应是试验组猪拱食菌体蛋白的结果[6]，也与苏淮猪含有淮猪血统，耐粗饲、拱食能力强有关[7]。

另外，试验组尽管生长期延长了15 d，但全期比对照组少耗料18.7 kg，节省饲料9%，如按2.5元/kg计算，每头可节约饲料费47元左右，效益十分明显。

4.2 胴体品质分析

从测定结果看，试验组背膘厚度相对高些，原因应是发酵床养殖周期长些，脂肪沉积多一些，而相对的瘦肉率略低一点。但总体而言，试验组基本达到了苏淮猪品种性能水平[1]，与对照组差别不明显，这也与周玉刚[3]、李玉元[5]等的研究结果相似。由此可知苏淮猪无论是正常饲养条件，还是发酵床养殖，其胴体品质基本稳定。

4.3 肌肉氨基酸含量分析

猪肉氨基酸含量是评定其肉质优劣的重要指标之一[8]。苏淮猪新品种，在发酵床养殖条件下，其肌肉中氨基酸含量大幅提高，除甘氨酸、脯氨酸基本相当外，天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸比对照组高40%以上，谷氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸高70%以上，由于日粮配方相同，氨基酸水平的提高应是猪大量啃食了菌体蛋白所致。

5 小结

在发酵床养殖条件下，苏淮猪25～90 kg日增重为565 g，达到90 kg体重需190日龄，料重比为2.87∶1，节约饲料9%，屠宰率74.9%，背膘厚34.9 mm，眼肌面积36.1 cm2，胴体瘦肉率56.4%，特别是肌肉氨基酸含量明显提高，超过正常值40%以上，这些数值是在80%投料的情况下测得的。尽管日增重稍低，饲养周期稍长，但有效转化利用了猪粪尿及垫料中营养，节约了饲料，提高了饲料利用效率，改善了环境，发酵床零排放养猪技术完全适合苏淮猪。

苏淮猪在发酵床饲养条件下，不但胴体品质达到了品种性能水平，而且肌肉中氨基酸含量明显优于水泥地面饲养条件，提高了苏淮猪肉的营养水平，改善了口感和风味，养殖效益十分显著。

[1] 王钧顺.苏淮猪[J].江苏百事通，2012，（18）：49.

[2] 江绍安，夏晨.菌体蛋白粉在生长肥育猪日粮中的应用试验[J].饲料工业，2005，26（3）：38-39.

[3] 周玉刚，闻爱友，宁康健，等.微生物发酵床对育肥猪生产性能及猪肉品质的影响[J].安徽科技学院学报，2011，25（1）：9-12.

[4] 章红兵，楼月琴.发酵床饲养方式对育肥猪血清免疫指标和肉品质的影响[J].家畜生态学报，2012，33（4）：85-90.

[5] 李玉元，唐万林，宾石玉，等.发酵床对生长育肥猪生长性能和胴体品质的影响[J].湖南畜牧兽医，2010，（5）：4-6.

[6] 谢成侠.江苏省家畜家禽品种志[M].江苏科学技术出版社，1987.

[7] 贾桂兰.猪肉样品不同处理方法对测定其氨基酸含量效果的影响[J].黑龙江畜牧兽医，1989，（6）：47-48.