不同营养调控剂对荷斯坦奶公牛育肥和屠宰性能的影响

蔡 杰 ，陈 宁 ，尹君亮 ，张文举

（1.石河子大学动物科技学院，新疆 832003；2.新疆农垦科学院畜牧兽医研究所）

随着生活水平的日益提高，膳食结构的改变，人们对低脂肪、高蛋白的牛肉需求不断增加。荷斯坦奶牛所生的公犊是重要的优质牛肉生产资源。肉牛场可将奶公犊收购，集中育肥。使用天然、绿色的营养调控剂，促进荷斯坦公犊的生长发育和提高饲料利用率和生产性能，是动物营养研究领域的热点课题。有研究表明，给犊牛饲喂含有活性的芽孢型微生物，可有效提高其日增重和饲料利用率。张巧娥在鲜奶中添加适量的莫能菌素，可以提高哺乳期犊牛的日增重［1］。半胱胺能迅速选择性地降低动物体内中枢及外周生长抑素的生物活性与免疫活性，提高生长激素水平［2］。糖萜素能通过提高淋巴细胞转化率、免疫球蛋白G活性，增强动物机体的非特异性和特异性免疫等功能［3］。牛至油有特殊的挥发油香味，可以起到诱食作用，能够防止和抑制动物消化道系统病原微生物的生长繁殖，有利于增强酶的活性，提高对营养物质的消化利用率，促进动物生长［4-5］。本试验采用以半胱胺、糖萜素和牛至油为主，辅以其他营养素制成不同的营养调控剂饲喂荷斯坦公犊，观测其对增重速度和屠宰性能的影响，旨在进一步完善肉牛肥育技术，降低育肥成本，提高经济效益。

1 材料与方法

1.1 材料

营养调控剂:营养调控剂A由半胱胺、微量元素、维生素和牛至油等按不同的配比组成；营养调控剂B由糖萜素、微量元素、维生素和牛至油等按不同的配比组成，两种调控剂产品无毒副作用，符合饲料卫生标准。

日粮、荷斯坦公牛：由新疆西部牧业股份有限公司玛纳斯肉牛育肥场提供。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计与日粮配制 挑选健康无病、年龄相近、个头大小均匀、生长发育良好、体重450 kg左右的奶公牛60头，随机分为3组，即对照组、调控剂A组和B组，每组20头，进行为期45 d的饲喂试验，其中预试期15 d，正试期30 d。对照组饲喂基础日粮，调控剂A组和调控剂B组分别在基础日粮中添加营养调控剂A和B，添加剂量均为5 g/（d·头）（按组每天称量100 g调节剂，倒入TMR搅拌机中，待搅拌均匀后进行饲喂）。试验基础日粮组成和营养水平见表1和表2。

表1 基础日粮组成

表2 饲料营养水平（风干基础）

1.2.2 饲喂管理 试验前对所有的试验牛进行驱虫、健胃，对牛舍、牛栏、食槽、水槽等进行消毒。试验牛同组同槽饲养，舍内外有食槽，每天定时饲喂，室内有自动饮水机，自由饮水。设有运动场。分别在早上8：00、下午7：30进行饲喂，使用TMR搅拌机进行定量搅拌饲喂，按照苜蓿→搅拌3 min→青贮→西红柿渣→棉籽壳→精料。搅拌均匀后加入食槽饲喂，确保奶公犊采食的每口饲料均匀一致。每天注意观察牛群的健康状况。

1.2.3 育肥和屠宰性能测定

1）生长性能测定：分别于试验开始时、预试期结束和正试期结束时，早上空腹称重。用小型地磅称重。

2）屠宰性能测定：饲喂结束后每组随机选择6头牛屠宰，进行屠宰率、净肉率、肉骨比测定。

3）肉品质测定：测定失水率、系水率、取背最长肌、蒸煮损失率、剪切力、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等指标。

1.3 数据处理

数据采用EXCEL 2003软件整理，SPSS 16.0软件进行统计分析，采用One-way ANOVA进行分析，LSD法进行组间差异性检验，结果表示为平均值±标准差，以P＜0.05作为差异显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 不同营养调控剂对荷斯坦公牛增重的影响

由表3可知，3组试验牛育肥初始重间差异不显著（P＞0.05）。预饲期结束时调控剂A组和调控剂B组平均体重均高于对照组。正试期结束时，调控剂A组平均增重和平均日增重明显高于对照组，分别为63.07 kg和1.65 kg，比对照组分别高6.05 kg和0.28 kg，差异显著（P＜0.05）。调控剂B组平均增重和平均日增重分别为58.50 kg和1.50 kg，比对照组分别高1.48 kg和0.13 kg，差异不显著（P＞0.05）。

表3 不同营养调控剂对荷斯坦公牛育肥的影响 kg

2.2 不同营养调控剂对屠宰性能的影响

由表4看出，调控剂A组屠宰率为58.42%，比对照组高3.78个百分点，差异显著（P＜0.05）。调控剂B组的屠宰率为56.56%，比对照组高1.92个百分点，差异不显著（P＞0.05）。调控剂A组的净肉率和肉骨比分别为48.12%和5.13，与对照组相比，增加了4.90个百分点和1.35，差异显著（P＜0.05）。调控剂B组的净肉率和肉骨比分别为46.27%和4.50，与对照组相比，增加了3.05个百分点和0.72，差异显著（P＜0.05）。就净肉率和肉骨比而言，调控剂A组和调控剂B组相比，差异不显著（P＞0.05）。调控剂A组和B组的皮下脂肪覆盖度明显高于对照组，差异显著（P＜0.05）。调控剂A组和B组的眼肌面积虽高于对照组，但差异不显著（P＞0.05）。

表4 不同营养调控剂对屠宰性能的影响

2.3 不同营养调控剂对肉品质的影响

由表5看出，调控剂A组的剪切力是2.71 kg/cm，比对照组降低1.99 kg，差异显著（P＜0.05）。与调控剂B组相比，剪切力低1.25 kg，差异不显著（P＞0.05）。调控剂A组的失水率为29.20%，与对照组和调控剂B组相比，分别高出了2.28个百分点和2.98个百分点，差异显著（P＜0.05）。调控剂A组的系水率为58.76%，与对照组和调控剂B组相比，分别低4.40个百分点和5.70个百分点，差异显著（P＜0.05）。调控剂A组蒸煮损失率为41.86%，与对照组的差异为6.35个百分点，差异显著（P＜0.05）。调控剂B组蒸煮损失率为33.82%，与对照组的差异为1.69个百分点，差异不显著（P＞0.05）。

表5 肉品质理化性状测定结果

由表6可知，调控剂A组和B组的水分、粗蛋白和粗灰分的含量与对照组相比，差异不显著（P＞0.05），调控剂A组和调控剂B组的粗蛋白含量比对照组略高。调控剂A组的粗脂肪含量与对照组相比，相差0.91个百分点，差异显著（P＜0.05）；调控剂B组与对照组相比，相差0.93个百分点，差异显著（P＜0.05）。

表6 常规化学成分测定结果 %

2.4 不同营养调控剂对经济效益的影响

由表7可知：调控剂A组的增重价值、育肥收入和日均收入分别为：1 113.75元、225.79元和5.02元，与对照组的差异为189.00元、182.70元和4.06元。调控剂B组的增重价值、育肥收入和日均收入与对照组相比，差异分别为87.75元、79.65元和1.77元。结果表明，调控剂A组的经济效益最为明显，效果最佳。

表7 经济效益分析 元

3 讨论

3.1 不同营养调控剂对荷斯坦公犊生产性能影响

本研究在奶牛基础日粮中添加不同的营养调控剂后，育肥牛增重效果明显。调控剂A组的日增重提高，这与以半胱胺和牛至油为主的营养调控剂A有关。因为半胱胺具有促进动物生长的作用，在反刍动物上呈明显的剂量依赖性和时效性，但可诱发溃疡，抑制多巴胺羟化酶和肾上腺素羟化酶，有较强毒性，不适宜大剂量的添加，半胱胺对生长抑素作用具有剂量时间的可逆性，使用半胱胺时必须严格控制剂量［6］。权志中等报道半胱胺在一定剂量范围内，随半胱胺添加量的增加，生产性能呈正效应，但达到或超出一定剂量，生产性能却呈负效应［7］。有研究表明，半胱胺作为畜禽促生长剂，每天每次添加量为猪70～80 mg/kgBW（1次/d）、禽类和反刍动物100 mg/kgBW（5～7 d 1次）较为合理，且连用 2～3周效果较佳。不过，半胱胺的最佳使用剂量和最佳使用时间尚需进一步研究［8-11］。有关资料表明，半胱胺可通过抑制生长抑素，促进GH分泌，而GH对脂肪合成关键酶有抑制作用，导致脂肪合成和脂化减少，脂肪沉积降低。此外，GH可使肌肉生长率和氮贮存增加，各种肌纤维变粗，提高胴体瘦肉率和眼肌面积［12］。赵静杰报道，饲喂猪试验中，分别添加130 mg/kg和200 mg/kg半胱胺，添加130 mg/kg半胱胺组平均日增重提高了7.13%，添加200 mg/kg半胱胺组提高了7.74%，添加半胱胺对动物有促生长作用，与本试验结果一致；在反刍动物中，张海军等报道，荷斯坦公牛日粮中添加半胱胺提高了日增重，试验组比对照组平均日增重提高了7.07%，与本试验结论相同，说明半胱胺和牛至油等共同作用，使荷斯坦公牛生产性能显著提高。半胱胺在空气中易氧化、有异味、适口性较差，但这些可以通过添加牛至油后，得到了改善。

营养调控剂B的主要成分是糖萜素和牛至油，牛至油特有的芳香油，能改变肠道内容物的乳稠度，防止和限制动物消化道病原微生物的生长繁殖，具有激活消化酶的活性，增进营养物质的消化吸收和利用，提高生产性能和饲料利用率。本试验应用糖萜素改进荷斯坦公牛生产性能的结论与张忠远［13］等在肉仔鸡上的试验，袁爱琴、许振华［14］在肉鸡上的试验，陈宝江等［15］在蛋鸡上的结论相一致；在反刍动物中，张静雅等［10］报道，糖萜素组的平均增重和平均日增重均较对照组有所提高，但差异不显著（P＞0.05）。本试验表明，糖萜素组的平均增重和平均总增重与对照组相比，均有所提高，但差异不显著（P＞0.05）。

3.2 不同营养调控剂对屠宰性能的影响

张海军报道，半胱胺可显著提高（P＜0.05）净肉率、肉骨比；糖萜素可显著提高（P＜0.05）净肉率。本试验调控剂A主要由半胱胺和牛至油组成，可显著提高（P＜0.05）净肉率和肉骨比；调控剂B主要由糖萜素和牛至油组成，它可显著提高（P＜0.05）净肉率和肉骨比。上述结论提示半胱胺和糖萜素对提高荷斯坦公牛的屠宰性能发挥了重要作用。

半胱胺对多巴胺-羟化酶有抑制作用，而多巴胺生长激素的合成与分泌有强烈促进作用。半胱胺通过抑制多巴胺-羟化酶作用从而抑制多巴胺向去甲肾上腺素的转化，导致动物体内多巴胺含量显著升高，进而促进生长激素的合成与分泌，使动物生长加快［16］。提高动物的增重水平。半胱胺通过抑制动物体内消化道的内生长抑素，扩大消化道的吸收面积，提高动物消化吸收能力，从而提高饲料转化利用率［18］，达到提高动物屠宰率的效果。糖萜素的组成成分中含有寡糖，寡糖对动物消化道的有益菌有保护作用，动物肠道内的消化酶并不能消化寡糖，寡糖是与动物机体肠道内的有害菌结合，从而使其排出体外，提高动物肠道的免疫功能，加速对营养物质的吸收，从而提高动物的屠宰性能。

3.3 不同营养调控剂对肉品质的影响

本试验中，从肉品理化性状和营养价值指标的测定结果来看，调控剂A组的剪切力与对照组和调控剂B组相比，分别降低了73.43%和45.75%，说明调控剂A组在饲喂营养调节剂A后，牛肉的嫩度好于对照组和调控剂B组。调控剂A组的粗脂肪含量明显高于对照组和调控剂B组，分别提高了1.01个百分点和0.78个百分点，证明半胱胺和牛至油等共同作用，提高了荷斯坦公牛的肉品质。调控剂B组的系水率与对照组和调控剂A组相比，分别提高了2.05个百分点和9.70个百分点，而蒸煮损失率与对照组和调控剂A组相比，分别降低了4.76个百分点和19.21个百分点。证明糖萜素和牛至油等共同作用，改善了荷斯坦公牛的肉品质。

糖萜素是三萜皂甙类与糖类的混合物，它不溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯、石油醚等溶剂，可溶于温水、二硫化碳、醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸。糖萜素分别与醋酸酐、钼酸铵、三氯化铁起化学反应，呈色反应。可以通过提高肌红蛋白的含量来改善肉色，从而提高肉品质。糖萜素可以提高动物机体超氧化物歧化物（SOD）的含量，而SOD具有清除自由基的作用，所以糖萜素能够清除动物机体自由基并且清除的效率随糖萜素浓度增加而提高，糖萜素对自由基的清除效率随浓度的增加而提高，糖萜素（1 240 mg/mL）对O2-清除率为94.40%,对-OH清除率为92.74%。糖萜素可明显降低饲料的酸值（38.79%）和过氧化值，对饲料中的维生素A和粗脂肪具有明显的抗氧化作用。杨慧在试验过程中，使用糖萜素，添加量为500 mg/（kg·d），研究糖萜素对肉鸡生长性能和肉品质的影响,结果表明，添加糖萜素的一组比对照组提高成活率2.65%，料肉比下降4.32%，而且胸肌中胆固醇含量降低，胸肌的滴水损失降低，肉色提高了一个等级，并且提高胸肌中的肌苷酸含量，从而改善肉的风味［19］。

4 小结

本研究结果显示：营养调节剂A可以显著提高荷斯坦公牛增重水平；两种营养调节剂都能够不同程度地提高屠宰性能，其中营养调节剂A效果更明显。添加营养调节剂A能明显提高牛肉的嫩度，改善牛肉品质。营养调节剂B能提高牛肉的系水力，减少牛肉的蒸煮损失。在基础日粮中，添加营养调节剂A经济效益最为明显。

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