海边重口味之锦州烧烤

撰文 邓 昂 摄影 思 源

海边重口味之锦州烧烤

撰文 邓 昂 摄影 思 源

1986 年春晚陈佩斯的小品《卖羊肉串》掀起全国各地的烧烤热。当满大街支起的炉子都在叫卖乌鲁木齐羊肉串的时候，锦州人民已经开始发展起自己的烧烤事业，各种肉类、海鲜、时蔬、菌类，凡是能用来烤着吃的，基本上在锦州烧烤里都能见得到，时至今日已经有百余种了。

既然说到海边美食， 就不得不提到锦州烧烤里面的烤海鲜，除了种类繁多以外，锦州的烤海鲜不同于其他地方原汁原味的“小清新”，重色、重味应该是它最大的特点。当一盘锦州烤蚬子端上餐桌，你会惊喜地发现，烤出来的东西竟会有一种过油炒出来的色泽，在特制酱料及小香葱的点缀下，光看外观就足以刺激你的味蕾了。

拿起一只蚬子连汁带肉一起倒入口中，鲜、咸、辣立刻充满了整个口腔。虽然锦州的烤海鲜是刷上酱料的，但是这种酱料并不会抢走海鲜原有的鲜味，反而更增强了食物味道的层次感，各种层次之间又会衍生出不同的味道组合，让食客有一种莫大的满足感，一只一只不愿停口。当你怅然若失地看着一大盘蚬子就只剩下贝壳的时候，烤多春鱼、烤扇贝、铁板鱿鱼、烤海带尽数上来继续刺激你的味蕾。试想这样的一个画面，夏日傍晚，三五好友，几碟凉菜，大杯扎啤，坐在街边的大排档，吃着这样“重口味”的锦州烧烤，推杯换盏，幸福的含义也不过如此了吧。(责编：思源)

海边重口味之土笋冻

“土笋冻”从名字上看应该是一种笋类植物做成的小吃，如果你真这么想就大错特错了。“土笋”实际上是一种蠕虫，学名叫做“可口革囊星虫”，在闽南叫做“沙星”，常见于福建的沿海滩涂。土笋冻，其实是将土笋熬制出其体内的胶质物、放凉凝结成冻的一种闽台地区特色的小吃。若干年前在厦门，我一直以为这是当地的肉皮冻，还和朋友说“你们这里的肉皮冻真奇怪，肉皮是切成丝的。”朋友听后大笑，后来才知道我吃的是一种虫子，对我来说这已经算是一种“重口味”美食了。

不去深究它的食材，土笋冻的味道还是相当不错的，味美甘鲜，配上芥末或是当地辣椒酱，一整块放入口中，很清爽鲜嫩，特别有海边的味道。那么这样奇葩的美食究竟是谁发明的呢？也许你不会想到，是我们的民族英雄郑成功。当年郑成功收复台湾时，粮草紧缺，士兵们都从海边挖出这种土笋，熬制成汤充饥。某日，郑成功不让属下加热这种汤而是直接食用凝结成冻的土笋汤，没想到味道相当地不错，后经不断地改良，配上了各种佐料，逐渐形成了闽台地区独有的特色小吃。也许某天你来到厦门的海边鱼排，品尝这道小吃、远眺金门岛的时候，也能体会到郑成功当年盼望祖国早日统一的急切心情吧。(责编：思源)