楚雄野菜香

余继聪

正是雨水绵绵的盛夏，这样的雨季里，各种各样美丽美味的山野菜，年年都会像乡野民歌一样疯长起来。楚雄有种类繁多的野菜，其中一些野菜，这几天，乡野里、山路边、村寨外，随处都可以采摘到，乡街小饭馆、路边野店、都市高档餐馆，都经常可以吃到，比如车前草、水芹菜、蕨菜、山韭菜……我们童年时候几乎每天背着大花篮，用大镰刀采割来喂猪的许多野菜，今天都成了高档山菜野菜馆的招牌菜特色菜。人们戏谑说，今天，人们已经不爱吃人食，而喜欢去跟猪争食物了，猪吃上了大米白面优良苞谷，而人却竞相花高价买吃以前只拿来喂猪的各种山菜野菜。

车前草

车前草，即车前子，家乡人习惯叫它蛤蟆菜。大概是因为只要春雨落下，雨季来临，蛤蟆们再次出现，咕呱咕呱一鸣叫，车前子也就同时长出来，像蛤蟆们的叫声一样劲头十足，所以家乡人才会叫它们蛤蟆菜。

这样的雨季里，车前子已经长满乡野，长满路边，这不大不小的楚雄城，街边的积灰里、墙根脚上、行道树根四周的一小圈泥土上，也会长着一簇簇鲜嫩翠绿的车前草，街边的台阶缝隙里、球场沙坑四周、水泥地板的裂缝里，都长着一簇簇、一丛丛鲜嫩翠绿的车前草。

小时候，经常帮家里找寻采割野菜，背回家煮给猪吃。雨季里，我喜欢背着个竹篾大花篮，握着一把弯月亮一般的大镰刀，顺着春天的一条条田埂，去采挖车前草，楚雄的乡野里，车前草太多，走累了，随便往山路边一坐，就会坐着一簇簇肥嫩美丽的车前草。只要你愿意把你的眼光移到路边的田埂上，就会看见春天夏天秋天的田埂上，也葳葳蕤蕤，长满美丽的车前草。水牛们、山羊们，只要它们走出圈门，走出村口，只要它们愿意，一张嘴，就可以吃到肥嫩的车前草。

车前草熬煮糊米粥，清热泻火，治疗肚子胀。小时候吃热了，上火，肚子胀，母亲就会叫我自己去采挖车前子，拿回来熬煮糊米粥吃。我喜欢握着一把小镰刀，走在长满柔柔嫩嫩的车前子的田埂上的感觉，喜欢一条条田埂上荡漾开来的鲜嫩的车前子的清香。

秋天里，车前子会结满一穗穗的籽粒。我和父亲路过乡间，路过山野，见到路边有车前子，都会拔一些带回家来，见到秋天的车前子籽粒成熟，也会采摘它的穗子，带回家来。晾晒干的车前子茎叶，可以不时拿一些来熬煮汁水喝，车前子籽粒，可以直接加入中药里，都有清热泻火、消食祛痰、镇咳平喘的药效。

父亲秋天采摘回来许多车前子穗子，晾晒干，收藏起来，又把落下的一些籽粒撒进阳台上的花盆里，第二年春天，花盆里竟然发出了密密麻麻的肥嫩车前子苗，很快就长满了盆，窜出了盆沿。站在窗前，看着盆里肥嫩的车前子苗，就好像看见了山脉起伏、河流交错的老家乡野，就好像看见了广袤的田坝，和春天里雨季里满田坝满田埂的肥嫩车前子苗，感到很亲切。怕它们太密，相互欺着，父亲就拔除了一些车前子苗，熬煮水汁吃。剩下的车前子，就长得更肥嫩茁壮了，到了秋天竟然也结出了好几穗车前子籽粒，金黄金黄的，很喜人。

《诗经·周南·芣苢》中，写到采摘车前子的情景，很美丽，“采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。”芣苢，就是车前子，蛤蟆菜。

现在，楚雄人也喜欢采摘肥嫩的车前草，拿来煮火锅吃。放少许进入糯米面麦面里，烤炸出来的粑粑饼子，都极其鲜香。

水芹菜

楚雄山菜王国、宏龙草墩屋、宏芳草墩屋、村香园、山菜园等等高档餐馆里，经常可以吃到一道山野菜——水芹菜，总是引发我无尽的思绪，总是把我的思绪拉向越来越遥远的乡野山间，总是把我的思绪拉向越来越遥远的童年。

每年春天里，潮湿的菜地边，潮湿的山野路边，就会钻出一苗苗、一排排水芹菜，像情歌民谣一样，在春天的山野乡野田坝里生机盎然。夏初进入雨季，只要放水泡田，栽插上稻秧，稻田水田边，田埂上，水沟边，就会发出更多美丽的水芹菜，一簇簇、一丛丛，肥嫩茁壮，像高原水乡野女子一样，默默无闻，却又生机勃勃地疯长起来。

童年时候，我们喜欢采割水芹菜，煮熟拿去喂猪。那时候，几乎每天都必须完成的家务，就是采割野菜。每天背着我父亲编制的竹篾大花篮，顺着一条条田埂、一个个山坳山洼，去寻找和采割可以吃的野菜，包括水芹菜，只为了喂猪。

现在，城里的高档餐馆，特色菜，往往就是山野菜。水芹菜，就成了这些山菜园、山菜王国、山味馆、村香园的招牌菜，以其别有风味吸引着大量的食客。

春夏季，农贸市场边，经常会有老人在卖水芹菜，一把把，整整齐齐的，放在竹篾提箩或者花篮里，像卖花一般卖。她们也不叫卖，只是静静地等在路边，也像一苗苗淳朴的山野水芹菜。

现在，每每回到乡间，回到老家，我陪母亲去菜园水田边，看见水田边、田埂上一苗苗一簇簇肥嫩美丽的水芹菜，总是很高兴，总是喜欢采摘一把，握一握，摸一摸，就回忆起一段段美好的童年，就回忆起母亲当年美丽的模样，就回忆起父亲当年的英俊帅气模样，就回忆起我和二弟三弟当年的淘气模样。

蕨 菜

蕨菜，是一种生命力极强的植物。

乡间几乎任何地方，都可以见到蕨菜摇曳美丽的身影，山野里、水沟边、古墓上、村路边、石缝里、房顶上、瓦当瓦沟头、古井口等等地方，全都会长满蕨菜。

楚雄人叫它蕨菜，蕨，其实不只可以做菜，乡间茅草房顶上、土院墙头上遮风挡雨，铺的是蕨；猪圈牛圈保暖造粪，垫的是蕨；农家烧草木灰肥田肥地，也是从山坡田埂上割取蕨和山茅草。

舅舅去上村小学的山间路边，有一口马蹄井，井背后长着些黑刺莓和野蕨菜。那时候我只有两三岁，舅舅经常招架不住我的纠缠，给我“搭肩码头”，让我骑在他的肩头上，带着我去上学。到了这眼古老的马蹄井边，他会把我放下来，到古井边捧水给我吃。我们两个小孩，看着长满古井口的苍苍蕨菜，好像走下了一座古墓，感到幽深恐怖。

我上小学时候，上学路边也都长满蕨菜。春天里去上学和放学回家，我们也都会沿着山路边采摘肥嫩美丽的蕨菜芽，也不一定拿回家去做菜，有时纯粹只因为爱它温柔美丽的模样。只有春天初发的肥嫩蕨菜芽，可以拿来做菜，长老了，长开了的美丽蕨菜，不能吃了。但是据说六十年代初，饥饿年代，人们曾经去山野里大量挖掘蕨菜根，拿来水池里浸泡，提取淀粉来吃。

那时候，我们村吃的井水，是从一眼幽深古老的吊井里吊取的，这眼古井很神秘，像一位饱经风霜的老人，“眼眶”斑驳陆离，“眼睛”周围都襻满了杂乱的蕨菜，有多年的干枯老蕨，也有新蕨，夹杂生长。每当从这眼古老幽深的吊井里提上一桶水来，我都觉得好像是从一位饱经风霜的神秘老人眼睛里提上来的。更让我觉得神秘甚至感到恐怖的是，这眼古井壁上镶嵌得有古碑，古碑上字迹早已漫漶模糊，我猜测是掘井记事，但是长辈们却说，砌井内壁用的石板，是从一些古墓上拆来的，所以有古墓碑上的文字。这让我每当经过古井附近的时候，远远看见古井周围像古眉毛一般竖起来的那些苍苍古蕨菜，就会感到阴森恐怖。

楚雄人爱吃蕨菜芽，我们儿时，乡间人家吃蕨菜，都没有专门上山采摘的，一般都是每年春天里、夏初雨水落地，上山放牧牛羊的老人，背着个帆布包或者小花篮，或者提着个小竹篾提箩，沿路采摘肥嫩的蕨菜芽。儿时经常陪父母亲上山放牧牛羊，后来经常接替父母亲上山放牧牛羊，我都会像父母亲一样，沿路采摘各种能吃的野菜野花。雨季里，戴个竹篾帽，披一件棕蓑衣，背个帆布包，一边随着水牛或者山羊爬山涉水，一边采摘蕨菜棠梨花、苦刺花等等野菜，一边欣赏山花野草野菜野鸟。旱季里，就垫着棕蓑衣，美美地在山野草地上、蕨菜丛里睡个觉。蕨菜芽拿回来，放进一只竹箩里，挂在溪水中冲泡几天，然后捞出来，晾干收藏着，等到雨水绵绵的长长盛夏秋天，懒得出门到地里摘瓜摘菜，就拿出一些干蕨菜来，腊肉、腊肉骨头炖蚕豆米和蕨菜，味道极香。

蕨菜分两种，甜蕨菜和苦蕨菜。新鲜的甜蕨菜芽，直接爆炒火腿，爆炒一般的腊肉，爆炒鲜肉，炖瘦肉排骨，都味道鲜美好吃。苦蕨菜，放进开水锅里短暂汆一下，捞出来泡一会儿，淘洗一下，拿来爆炒瘦肉或者腊肉火腿，拿来炖新鲜排骨腊肉排骨，也都清香味美。我爱吃蕨菜，爱其清苦里微微翻出的独特鲜香，特别爱苦蕨菜炖腊肉排骨或者爆炒腊肉火腿的味道。

现在，很多城里人胃口返璞归真，越来越多的人想吃纯天然的绿色食品山菜野菜，不惜花费大量油钱和时间，驱车前往遥远的山野，去采摘野蕨菜，找回童年的那一份纯真自由率性与快乐，找回一小捧野蕨菜，都万分幸福和满足。其实，上山采野菜，倒不一定真是为了吃野菜，其实很多人是为了把心灵放飞山野大自然中，体会那种野趣、无拘无束和自由惬意。

楚雄的山野，蕨很多，春末夏初的山野里，蕨菜芽像许多小拳头纷纷从地下伸出来，举起来，向世界宣布它们的存在。只要愿意走进山野，见到那么多生机盎然的山野生命，包括蕨菜芽，很快就可以兴奋快乐起来，很快就可以采摘到许多肥嫩的蕨菜芽。蕨菜苍苍莽莽的雨季和秋天，满山的蕨菜丛中，有很多野鸟做的窝，安安逸逸结在蕨菜丛中。我喜欢蕨菜丛林，羡慕在蕨菜丛林里做窝快乐隐居的野鸟们。

山韭菜

春雨绵绵，雨季一来，街边就忽然摆满了卖野菜的花篮，花篮边就站着些笑靥如花的山女子。山野菜纯洁鲜香美丽，山女子、村女子同样纯洁清新美丽。

山韭菜，就是春天山野里最美丽阳光的一种生命。春天的山韭菜阳光，采摘春天的山韭菜，爆炒山猪火腿，炒鸡蛋，都不仅味道鲜美，而且温阳补肾。

老家人，喜欢在春夏雨落后，山韭菜肥嫩的日子里，采割山韭菜，用来腌制腌山韭。腌山韭，非常开胃爽口，用来爆炒小炒肉，无论是牛肉还是猪肉，都非常鲜香爽口。

我儿时，祖母很爱上山野里去采割山韭菜。那时候，我还小，总是喜欢跟着踮着小脚的祖母，去山野里采挖山韭菜。山韭菜很鲜香，找到一簇簇山韭菜，我都会被它的鲜香陶醉，高兴得不得了。祖母腌山韭菜的日子，是我们全家心情最好的时光。一大家子人，陪着祖母，在青石板的四合院里，满怀希望，满怀对美味、对多滋多味的幸福生活的憧憬，七脚八手，在清冽甘甜的溪水井水里洗净陶罐和山韭菜，在阳光里晾晒陶罐，晾晒山韭菜，然后切细，拌匀辣椒花椒精盐等等，一勺勺盛装进陶罐，放在阳光里收藏阳光、发酵。瓦房小院里酝酿着温馨快乐和幸福。一坛坛一罐罐的腌山韭菜，酸香酸香的，可以为我们全家提供一餐餐一天天的好胃口和好心情。

现在，楚雄的山菜馆，春天，夏天，都喜欢用山韭菜爆炒蚕豆米，也别有风味。

腌制过的山韭菜，酸香可口，用来烧汤，也很开胃送饭。每年春雨落下后，母亲也喜欢腌山韭菜，挑一个阳光明媚的日子，背上个竹篾花篮，上山去采割山韭菜，背回来，放进溪水里漂洗干净，放到春风里吹一吹，放进阳光里晾一晾，然后就开始腌制腌山韭。腌山韭菜酸透香熟了，母亲就会用竹篾花篮背一坛一罐进城来给我，她牢记着我爱吃腌山韭烧汤。

干热的春季，楚雄人喜欢吃腌山韭菜烧汤，酸香爽口，品位着春天的味道，想一些酸溜溜的乡间浪漫事情，别有意趣。

【责任编辑 阿朝阳】