宜春职业技术学院酒店专业校企合作模式研究

欧阳晓波　王莉娟

摘要：职业教育中的酒店管理专业主要培养酒店一线和基层管理的应用型人才。在传统教育模式中，人才培养与就业需求脱节。酒店管理专业的办学需改变办学思路，大力推行校企合作。宜春职业技术学院与相关企业开展合作办学，主要合作形式有：订单班模式、校内实训室建设、校本教材开发、1+0.5+1+0.5实践教学、师资培训等。校企合作取得了一定的成绩，但也出现了实践教学中学生流失的问题。解决这个问题需从班级招生、班级管理、思想教育、实习期待遇等入手，保证校企合作的顺利进行。

关键词：宜春职业技术学院；酒店专业；校企合作

我国的职业教育发展速度较快，但问题也很多，如学生与实际脱节，实践操作能力差，很重要的原因在于我国职业教育中缺乏企业的参与。职业教育中的酒店管理专业应重点培养应用型人才，如酒店一线人才及基层管理人才。这就要求学生不但具备一定的理论知识，还要有丰富的实践操作技能。但是传统的封闭式教育模式中，很大程度上使人才培养与就业需求相脱节，比如教学手法单一、课程设置落后、学生主动性不高等。因此，对酒店管理专业而言，职业院校需改变办学思路，大力推行校企合作，实现优势互补，互助双赢。

一、校企合作的可行性

1.校企合作是职业教育的发展方向，得到了学院的大力支持。职业教育是與基础教育、高等教育和成人教育地位平行的四大教育类型之一。在我国职业教育中存在较多的问题，其中职业院校缺乏与企业的有效合作是影响职业教育发展的重要因素。在现行职业教育中，专业技能课较少，理论多而实践少，教学脱离了实际，重理论而轻动手操作，而且很多职业院校也没有实习基地，有些有实习基地也并不完善，这样使得职校学生的独立思考能力、实际操作能力、创新能力等得不到充分的培养、提高。基于此，校企合作的模式是职业教育的发展方向，是增强学生实践能力的重要手段，一直得到职业院校的高度重视和大力支持。

2.校企合作是酒店行业适应新的经济形势，加强人力资源管理的需要。酒店行业作为我国第三产业中的支柱产业之一，一直在社会发展和人民生活中发挥着重要作用，被视为一枝独秀。近几年，我国酒店业迅猛发展，并呈现出高速增长、繁荣兴旺的态势。但在这种大好形势下，各大酒店的人才资源部门却表示人才难求、流失严重，并纷纷到职业院校酒店管理专业来抢学生，使得管理专业学生极为抢手。为使学生在走出校门后能及时胜任酒店工作并投身于酒店事业，这些酒店企业主动与院校联系，提出一些对学生、院校等有益的建议，涉及到招生、教学、实践等各个方面。

3.校企合作是增强学生实践能力的较好手段，受到了学生的欢迎。酒店管理专业的课程设置中，有将近一半的实践学时，这些实践课一般在学校的实训室中即可满足需求，但是，这些模拟的实训课毕竟与真正的工作环境有所差别，学生无法接触真正真实的酒店工作环境，课程教学中的实践教学目标自然也就无法完成，而且在一定程度上，学生不能有真正的工作体验与正确的心态。因此，带领学生在酒店企业中进行部分实践课程的实习是非常有必要的。

通过在真实环境中的实习，可以使学生得到真实的工作体验，激发学生的岗位意识，提高学生的实践能力，使学生能提前进入工作状态，与就业岗位无缝衔接。而且这些专业的实践实习，可以培养学生的管理能力、团队精神、职业道德等方面的职业素质，使学生得到全方位的提高，这些也受到了大部分学生的欢迎。

二、校企合作的模式

宜春职业技术学院的酒店管理专业开设时间较短。在开设初期，该专业教学、实习、就业都存在较大的困难。教学与实践脱节，很难适应岗位需求。2011年我校针对该专业中存在的问题，积极思考探索，开始与TM集团，HY集团等相关企业合作，建立一套行之有效的校企合作模式。宜春职业技术学院与相关企业的合作模式主要如下。

1.订单培养。在学校与企业的合作下，2011年、2012年分别成立TM和HY订单班。此种教学模式下由合作企业提供助学金帮助订单班学生完成学业。学校和企业共同完成学生招生，制定教学计划，实施教学过程，校企共同评价人才等。订单培养作为校企合作办学的具体形式，有效地解决了教学内容落后于社会发展的问题，使所教内容与企业需求同步，调动了企业办学的积极性，发挥了企业资源在办学过程中的作用。

2.企业参与校内实训基地的建设。宜春职业技术学院酒店专业开始时间较短，校内实训条件不完善，不利于学生的培养。针对这个问题，学院与TM集团达成共建协议：学院提供实训地点，企业提供实训设备，成立酒店专业的实训室。包含餐饮摆台实训室，客房服务实训室，茶艺实训室。这些以企业名称命名的实训室不仅解决了学校办学经费不足的问题，也有利于扩大合作企业的知名度和影响力。

3.校企合作开发教材。校企合作办学模式在我国已广泛展开，为适应这一合作教育模式，适应企业需求，迫切需要重新开发相关校本教材。宜春职业技术学院在酒店专业的校企合作基础上，提出了合作开发教材的建议，得到了企业的积极响应。与TM集团、HY集团已经制定了19门教材的开发计划，现已开发《HY企业文化》教材，已经投入教学中，反映良好。校企合作教材的使用有利于学生快速适应企业的岗位需求，认同实习企业文化，也减轻了相关企业员工工作时的岗前培训和岗位培训难度。

4.1+0.5+1+0.5的“旺进淡出”的实践教学模式。TM集团主要的经营业务为温泉疗养服务，该行业的旺季为秋冬季。在该专业人才培养的教学过程中，为应适温泉市场的需求，我校调整教学计划，实行1+0.5+1+0.5的教学模式。第一、二学期学生在校学习该专业的基础知识及部分专业知识。第三学期学生在企业进行为期半年的实践学习，包括企业内进行培训、就业上岗前的职业专项能力实习。第四、五学期针对学生在实践中暴露出来的一些问题开展相应的专业课程教学，如酒店餐饮管理实训，形体训练等。第六学期学生再到企业进行轮岗实习，加强学生的实践能力，弥补不足。在整个实践教学考核中，学校和酒店按照各自的职责，本着发挥各自优势特长来指导学生完成理论和实践的教学工作。

5.师资培训合作。在我校部分酒店专业的教师，存在理论知识丰富，但缺乏实践的问题。我校与合作企业达成了教师培训协议，每年选拔一位专业教师进入企业进行为期半年的工作实践，使教师在实践过程中切实感受书本知识与酒店实际要求的差距，了解学生进入工作岗位后需要掌握的知识、技能，分析学生在专业知识与能力方面的欠缺，为学生积累宝贵经验。这样的校企合作大大提高了教师的教学水平、专业技能，使得教师的教学更符合行业要求，也为学生将来走向企业提前进行了培训。

三、校企合作的模式思考

宜春职业技术学院酒店专业校企合作项目整体上比较顺利，但在合作办学中也出现了一些问题，主要表现为：在实习期间，学生对酒店实习准备不足，不少学生抱着“旅游”的心态来到酒店，这样的思想状态必导致学生的流失，实习效果差。对于以上问题，学院在总结合作办学经验的基础上，提出了几点思考建议。

1.选择优秀的订单班班主任。班主任是班集体的组织者、教育者和指导者，落实学校各项教育教学计划的执行者，是各方面关系的协调者。所以班主任在培养自己班独特的学风和班风方面起着举足轻重的作用。班主任的一言一行都时刻影响着学生。教育的“师范性”、教师的敬业精神，都会通过教师的举手投足表现出来。优秀的班主任不仅在学识、专业知识上征服学生，在日常的班级管理中也能渗透德育教育，使学生将科学、道德、审美、劳动等方面的文化成果内化为自身较为全面的素质。以往的实习经历也证明有着良好的班风和学风的班级实习实践效果好，学生流失率也极低。

2.要做好思想动员和前期教育。要让学生意识到实习的目标、意义，增强实习的目的性和指向性；教师在实习前要就可能遇到的问题提醒学生做好心理准备，使学生遵守纪律，保证实习活动按计划、按秩序进行。让学生摆正心态，不能急于求成，要按部就班，逐步提高自己的技能，树立打持久战的思想观念，尽快融入到酒店的工作环境中，并快速提高自己各方面的能力。

3.酒店在实习学生薪酬方面要建立富有弹性的鼓励机制。实习生由于刚出校门，社会经验相对匮乏，对未来的职业规划往往比较模糊，对薪酬待遇要求并不高。但是，他们在工作中付出的辛劳并不比正式员工少。同样的付出得不到相应的回报时，工作激情必然受到影响。因此，酒店在薪酬待遇政策方面要注意树立科学的导向，让那些工作有能力、顾客公认度高的实习生得到相应的回报，同时，企业要从实践中发现一批业务能力强、工作有干劲的员工作为重点培养对象，准备在以后发挥更加重要的作用。

参考文献：

1.宋佳佳，《浅谈高职院校酒店管理专业多元化校企合作模式》[J]，《中小企业管理与科技》，2011.5

2.付斌，《高职酒店专业校企合作存在的問题及对策》[J]，《辽宁高职学报》，2010.5

作者简介：

1.欧阳晓波（1975- ），男，江西宜春人，硕士研究生、讲师、经济师，从事经济管理研究，江西宜春职业技术学院。

2.王莉娟（1982- ），女，江西萍乡人，硕士、讲师，从事经济管理研究，江西宜春职业技术学院。

【责编 金 东】