浅论建立高校食品安全监控管理体系必要性

崔远伟

摘 要： 对于高校食品安全体系的建立，学院要高度重视，采取积极有效措施，抓好食品进货源头，积极组织学生参与食品安全的管理，提高食品安全直接参与人员的个人素质，严格把好体检关，实施各项安全手段建立起完善的食品安全监控体系，以确保校园食品的安全，这对保护师生健康有着深远的意义。

关键词： 食品安全 监控体系 安全措施

高校食品安全涉及全体师生的生命与健康，为确保每一位在校学生能够健健康康地学习生活，需要改变大学食堂食品安全系数低的现状，同时为了创建和谐校园，构建和谐社会环境，建立食品安全监控管理体系尤为重要。

一、领导重视，建立食品安全监控管理体系。

为进一步加强对学院食品安全的管理，维护全院师生的生命健康，建立食品监控体系，领导重视是关键。根据《学院突发事件应急预案》等文件精神，学院成立突发事件领导小组，院长任组长，各院系负责人任成员，各班班主任、辅导员为直接责任人。领导重视是食品安全监控体系建立的前提基础和有力保证，只有这样才能做到组织落实、人员落实、责任落实，建成完善的食品安全监控网络体系。

二、积极落实有效安全措施，建立食品安全监控网。

1.抓好食品进货源头，确保安全食品进入校园。

监控食品安全抓好进货源头是关键，进一步强化食品采购管理，严格执行采购索证制度。食堂、超市、食品店进主副食必须通过正规的渠道。严禁购买“三无”（无生产、经营、卫生许可证）产品。直接食用的食品（熟食品、饮用水等）必须有明码标志标准；大米、麦粉、食用色拉油、酱油、食醋等五大类食品必须有“QS”标志（食品市场准入标志），否则不准使用或出售，严格执行采购索证。在检查中一发现有“三证”不全或无“QS”标志的食品就应办齐“三证”或做退货，停止使用处理。

2.做好每日食品检查取样工作，严防食物中毒事件发生。

在监控食品卫生安全中，最重要的是严防食物中毒，食物中毒来势凶，危害性大，在监控管理时要倍加注意。食物中毒通俗地讲就是吃了有毒食物而引起腹痛腹泻等症状的一类急性疾病，而有毒食物则是指食物中的有毒物质的含量达到使人生病的剂量。因此，我们要了解、认识食物中毒的种类。一般将食物中毒分为细菌性食物中毒、动植物性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒。学院后勤服务总公司负责食堂的食品安全工作，后勤服务公司针对食品安全执行检查取样制度，每天在食堂经营者出售食品之前，公司管理人员对每个经营者经营的食品进行抽样检查，抽样的食品由公司统一保存48小时，通过认真的抽查、取样，学院未发生一起学生中毒事故，确保了学生的饮食安全和校园稳定。

3.学院食堂、超市等用工必须先体检，合格后方可上岗，严把“体检关”。

根据《中华人民共和国食品卫生法》，为了加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长，《学生集体用餐卫生监督办法》规定学生集体用餐卫生经营人员每年都要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、渗出性皮肤病，以及其他不符食品卫生疾病的人员，不得进行学生集体用餐的分装发放工作。因此，要严把“体检关”，防止把“五病”传染给他人。现在学院招聘饮食从业人员，都先体检，待从业人员取得健康证后方可上岗，学院范围内的饮食从业人员都取得了健康证，确保了师生的健康安全。

4.加强饮食从业人员的业务培训，强化个人安全意识。

饮食从业人员是从全国各地招聘来的。因各地的生活卫生习惯不同，文化程度的差异，不经过上岗培训是不行的，通过对《食品卫生法》与《五四制度》的学习和“预防食物中毒知识”的培训，新员工能提高警惕，防止事物中毒。我们在培训中应结合“五常法”进行科学管理，增强从业人员食品卫生安全意识，严防食物中毒。

5.发挥学生的能动作用，积极参与饮食安全管理。

学院成立学生膳管会，充分调动学生组织参与饮食安全管理的积极性，学院后勤保卫处为责任部门，后勤服务总公司积极配合，学生膳管会主要由学生组成，后勤保卫处工作人员进行全面过程监控。学生膳管会每星期进行一次总结会，每月进行一次例会，每季度进行一次座谈会。组织学生参与饮食安全的监督管理，在执行管理中，可以及时与学生沟通，调动学生管理食品安全的积极性，而且可以发挥学生进行食品安全，预防食物中毒等作用与导向。进一步发挥膳管会的作用，不但能增强学生对膳食的管理能力，而且能促进食品卫生安全。

6.实行饮食考核机制，严格执行饮食准入制度。

对各食品经营单位要进行定期、不定时的检查，具有下列情况之一的食品经营单位不得在学院内从事饮食经营活动：（1）在合同经营期内发现因管理不当造成食物中毒等重大事故；（2）在合同经营期内发现从业人员与就餐者发生斗殴，造成不良影响的；（3）违反合同条款和学院有关规定进行不法经营，经警告或处罚后没有改进的；（4）根据上级卫生监督部门审核卫生防疫量化考核等级偏低的；（5）在学院组织的年度量化考评中综合得分低于70分；（6）在各项满意率调查中，基本满意率低于60%的。

三、加大食品安全监控力度，逐步建立食品安全监控管理体系。

必须加大食品安全监控力度，发挥食品安全体系的作用。要管好食品安全，不加大食品安全的监控力度是行不通的。学院内各饮食从业单位都要建立起食品安全自查监控体系，加大食品安全监控力度。从院级食品安全每天有人检查及不定期抽查与自查监控体系相结合，到各饮食单位把每周自查情况填在自查安全食品安全情况表中上交到学院后勤服务总公司备查，学院食品的安全部门根据自查与巡查中发现的问题，及时监控饮食部门，将食品卫生中的隐患消灭在萌芽之中。同时，后勤保卫处组织的学生膳管会也要积极参与检查活动。由于自查自控体系的不断完善，责任到位，制度规范，台账齐全，逐步健全学院食品安全监控体系，完善了全方位、多层次的预控机制，通过定期、不定期的食品安全监控，饮食部门的食品卫生安全有了明显的变化，学院的卫生条件和卫生环境有了明显的改变。

总之，建立高校食品安全监控管理体系，一定会对平安校园和平安社会有深远影响。

参考文献：

[1]韩红根.安全防范教程.黑龙江人民出版社，2010.

[2]江苏省高教学会保卫学研究委员会.大学生安全教程.东南大学出版社，2002.

[3]陈振明.公共政策分析.中国人民大学出版社，2001.