一口苦菜香

盛夏时节，如果你能有一口苦菜吃，那是极为享受的。

苦菜是一种生命力极强的多年生草本植物，锯齿形叶子窄窄的，有二三寸长，根是乳白色的，从地里挖出来，用手一掐，就有白色汁水溢出来，一股淡淡的清香会扑鼻而来。苦菜味苦而性凉，是一种极好的降温消暑的绿色野味。从每年初夏开始，它几乎可以嫩生到初秋。在北方的田野山岗、路边河旁，几乎到处都会有苦菜的身影。

苦菜的吃法很多，但要做好苦菜，必须讲究苦菜采挖的方法，苦菜的采挖会直接影响苦菜的味道和质量。采挖苦菜最古老的方法是拿小头或锄头、小铲，带根将苦菜整棵挖掉，切忌拿镰刀或锹笼头平铲。如果平着铲，就把根留在地下，那样挖出来的苦菜叶子就散了，没有了外形，菜的汁液会流失掉，直接影响到苦菜烹炒的质量。

第一种吃法“凉拌苦菜”。

将新鲜的苦菜摘净清洗，入开水锅中焯一下，然后用盐、醋拌好，略腌制几分钟就可直接食用了。凉拌苦菜入口非常清爽，苦中带香，滑柔爽口，别有风味，而且还有清热解毒的功效，是消暑的好菜肴。

第二种吃法“苦菜烙饼”。

做法很简单，将洗净的苦菜剁碎，与玉米面（或小麦面）一起加适当的盐搅拌，然后再捏成团贴在锅边上，锅底放上水，连蒸带烙，直到菜饼外焦里软熟透就可食用了。这道苦菜非常好吃，不但是一道美味，也是一道主食。北方人常常是一次烙很多苦菜饼子放在家里食用，它冷热都可以吃，既方便又实用。

第三种吃法“鸡蛋苦菜烧”。

这种吃法一般适合招待用菜。做法简单，一盘菜一般需要3～4个鸡蛋和3～4两苦菜。先将鸡蛋液里放少许盐，搅拌成黄液，再将洗净的苦菜切成两段（叶子小的不用切），用植物食用油把鸡蛋炒至六七成熟，将苦菜放进锅里一起炒至苦菜变成湿绿色，放少许盐、葱花和姜末（炒苦菜一定掌握好火候，根据火候及时加一定的水，以防火候过大把苦菜烧变了颜色）。“鸡蛋苦菜烧”是苦菜系列中最富贵的一种，不但具有消暑降温的功能，还可润肺生津，增强身体免疫力。

（编辑 汤知慧）