苦菜的五种做法

朱全丰

苦菜，别名天香菜、甘马菜、老鹳菜，因其叶似蛇形，山东某些地区也称之为“蛇虫苗”。其常生于山地荒野、灌丛中及路边、田埂边的草丛中。苦菜的营养丰富，可以为人体提供必需的矿物质、维生素等，是一种值得尝试烹饪的食物。

四种功效益健康

苦菜主要具有以下四种功效：

清热解毒 苦菜性寒、味苦，含有蒲公英醇、胆碱等成分，具有清热解毒、消炎杀菌、凉血、止痢等功效。同时，苦菜还具有消暑保健的作用。

防治贫血 苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾、钙等，对预防和治疗贫血病有一定的效果。

降“三高” 苦菜有助于降血糖、降血压和降胆固醇。“三高”（即高血压、高血脂、高血糖）患者常吃苦菜能起到保健养生的作用。

提高免疫力 苦菜可增强机体非特异性免疫功能、提高机体的应激能力。

常见的食用方法

苦菜作为一种药食兼优的佳肴，有很多种吃法。这里给大家介绍五种方法：

直接食用 这是最简单也最常见的吃法，把苦菜洗干净后，直接蘸大酱吃。这种吃法可以品尝到苦菜的原汁原味。

凉拌 涼拌苦菜时，应先将苦菜择好洗净，焯水，控干晾凉。然后，姜、蒜切末，加入姜末、蒜末、盐、香油、白糖、醋、生抽、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。凉拌苦菜具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

做馅 可以用苦菜做馅，做成苦菜肉包或苦菜肉饺。具体步骤如下：①将苦菜洗干净放在开水中焯一下，捞出后切碎。②将猪肉洗干净后剁成肉末，加入生姜、酱油、盐、香油、料酒、胡椒粉等调料。③将苦菜和肉末一起拌匀，就可以用来包包子或饺子。

清炒 最常见的做法是苦菜炒鸡蛋。具体做法如下：①将苦菜洗净，放入开水中稍微焯水捞出。②将苦菜切碎后，打入两个鸡蛋，加适量盐拌匀，制成苦菜蛋液。③锅中油热后，放苦菜蛋液，翻面炒熟即可。

煮汤 西红柿苦菜疙瘩汤也是一道美味的菜肴。具体做法如下：①将苦菜洗净，放进开水中焯水后，捞出切碎备用。②在面粉中一点点地加入清水，调成絮状。③将西红柿切成小块，锅中倒入适量油，待油热后放入葱姜末、西红柿块，炒香后加水。④水煮开后撒入面疙瘩，煮两分钟后再加入苦菜碎，调入适量盐即可。

苦菜，一般人都可以食用。但是，苦菜为寒性食物且含有较多草酸和苦味素，所以，脾胃虚寒者以及胃消化功能不佳者应忌食。