浅述“非遗”保护视角下萍乡花果工艺保护与传承

杨春晓 陈祖泽

摘要：萍乡花果这门“舌尖上的艺术”，作为传统食品在全国是唯一的，人称“中国一绝”。花果的生产工艺是难以为现代技术替代，它蕴涵着独特艺术基因，是一份极其宝贵的历史遗产。文中从萍乡花果工艺特点及现状分析入手，探讨该产品在“非物”保护视角下的保护与传承方法。

关键词：“非物”保护视角、萍乡花果艺术；整体性保护

花果艺术历史悠久，距今已有千年的历史，真正有史料依据的传承关系，是民国三年（1914年）年欧阳子裁和他的子女们开设于萍乡城凤凰街月光塘的“日新德”花果店。萍乡花果这门“舌尖上的艺术”，其生产工艺是难以为现代技术替代，它蕴涵着独特艺术基因，是一份极其宝贵的历史遗产，在我国传统工艺中实属罕见。它是艺术与技术的结晶，既具有食用价值，又具有观赏价值。早在2006年萍乡花果手工工艺就被申报为省级文化遗产。

一、萍乡花果产品的特点

萍乡花果一般由柚子、桔子、辣椒、等四时果蔬的根、叶、茎、花、果为材料，经过选料、切叠、挤压、雕刻、编织、定形、糖腌、烘烤等30多道工序手工精制而成。它保持了原形、原色、原味，集“色”和“香”于一体，据调查主要有以下几个方面。

（1）萍乡花果的外形特点：萍乡花果作为传统食品在全国是唯一的，其造型独特、花纹别致，人称“中国一绝”。 萍乡花果展现的形状大部分为花的图案，如在辣椒上雕出花朵、用莲藕切成花状，用雕刻的四季豆摆成花的现状，这些都是手工切、雕、织、叠工艺所完成的造型。 产品呈现花果本色，品种较多，造型美观、色泽鲜艳、商品颜色搭配和谐。其花型有的似剪纸，有的似镂空玉雕，可制作花型一百余种。（2） 萍乡花果的食用特点： 味道甘美，口感甜脆，营养丰富，是典型的绿色健康食品，但据调查，普遍食用后反映味道太甜，味道单一，不符合现代人的饮食要求。（3）、萍乡花果的食用功效：纯手工制作而成的花果加工后不破坏原有的营养物质， 特别是一些用薄荷、紫苏等做的花果，还具有祛寒止咳、清热解毒、健脾开胃的治疗保健功效，是名符其实的绿色保健食品。

二、萍乡花果保护和传承的现状

时过境迁，萍乡花果如今也是盛景不再，生存空间日渐萎缩，失去了市场，年轻一代鲜有人知，产品设计缺乏创新，对外宣传力度不大。2001年，由于历史包袱过重、经营管理不善等原因，萍乡市花果厂倒闭。缺少保护、展示、销售的平台，“养在深闺无人识”是目前的真实写照。如果不及时对其进行合理保护，这门“舌尖上的艺术”将会逐渐淡出人们的视野，最终消失。

三、萍乡花果工艺保护与传承的几点建议

现阶段我国的非物质文化遗产保护工作主要是以实施整体性、综合性的保护方式为主，再辅以其它方式。其中活态传承是核心，使之与当代生活方式和生产方式与人类社会的发展相适应，就是我们实施保护的主要原则。活态流变性是非物质文化遗产的重要特征，目前保护方式主要有： 1.活态整体性保护2.生产性保护3.记录式保护4.博物馆收藏与展示等。遵循对非物质文化遗产保护的原则，对萍乡花果工艺的保护和传承可以从以下几点入手：

1.争取政府的支持，政策法规的有力保障， 完善产业政策，搭建服务平台。如提供资金补助、贷款贴息和信用担保；给传承人发放经济补贴的同时，进一步加大激励力度，鼓励老艺人采取师傅带徒弟、办传习所等形式传艺，将手工艺传承下去；对手工艺的创意设计、品牌推广、技术研发、人才培养、市场营销给予一定的资金补助；制定相关法律制度来保护传统手工艺的生产经营，定期对这一产业做出科学合理的发展规划。努力创造传统手工技艺的生存环境。在保护传统手工技艺的同时，正确处理好保护与开发、保护与建设的关系，走边保护边开发的可持续发展的道路。

2.对萍乡花果工艺自身来说可以创新产品设计，不断进行优化。

（1）可以建立自己的原材料种植基地，优化原料，其中包括原材料以及调料，结合现代人饮食习惯，开发新产品。在传统和市场前，一定要懂得取舍，选择保留传统的话，没有市场，也没有资金来供养，单纯靠政府扶持是远远不够的。比如要改进单一的甜味，要充分保留原材料的原有特点。口味上可以尝试生产成咸味、原味、辣味、五香味等，现代人高血糖等现象很普遍，所以一定要懂得结合市场，结合现代人的口味，迎合未来健康的趋势，从成分到成品做出改良。可以做观赏性高的高档礼品，也可以做市场份额大的大众零食。

（2）对花果艺术的审美的优化，造型可以有动物、植物、卡通、人等，尽量把食品“艺术”表现出淋漓尽致，既有传统审美意识又兼具现代时尚感。

（3）对产品包装的优化①包装设计多样化，提升包装的审美与质量在包装设计与制作上，尽量采用大中小的包装，分小袋或者大袋，甚至桶装，玩具装。不同的消费人群有不同的包装。不同的接受人群的层次、有不同档次的包装，根据食用、装饰用等用途不同来设计不同层次的包装。②包装设计要与本土特色相结合，提高包装设计的内涵，要利用萍乡这座城市的文化，通过萍乡花果，来宣传红色革命的安源、绿色生态园林城市，傩文化藝术。通过花果的包装，让人们更加了解萍乡，了解安源红色文化，更了解萍乡花果、购买花果产品。③包装设计和产品工艺要与要吉祥、和谐等寓意相结合，现在送礼流行送健康、送吉祥，萍乡花果本来就是绿色生态健康产品，如果包装设计和产品工艺与吉祥、和谐等寓意相结合，如用百合花做成“花好月圆”，用紫菜做成“紫气东来”，用桔子皮做成“金鸡报晓”，用蔬菜的茎和叶做成“金枝玉叶”，用藕片做成“佳偶天成”等等。

（4）创新营销模式，卖场设计与思考。传统手工艺是一种综合了生产、生活、艺术审美的活态文化体系，可与时尚产业、设计产业、旅游文化产业相结合，形成以观光、休闲、生态产业为主体的新式产业发展格局。 选择合适的卖场，是产品热销的重要因素，设立花果专卖店、专卖柜、专卖区，可与旅游、萍乡土特产卖场相结合，也可以与现场制作相结合，走现做现卖的创新之路。 随着网络对当代消费者的深入影响，可充分运用网上销售运营的有效途径。多搞一些相关的宣传活动，如火车上、汽车上、公共场所、广场、本土电影、电视上广泛宣传，举办一年一度的萍乡花果文化节等供外人参观，能吸引了大量观众观看，让消费者参与制作。

（5）促进人才培养，树立品牌意识，加强品牌管理。除了采用培养一批固定的花果制作艺人，采用师傅带徒弟的方式传承。一方面可以让传统手艺进课堂进社区，从小培养孩子的艺术素养；从小抓起，渗透到每个层次的人群之中；另一方面依托专业院校培养传统技艺、中层管理等中高端人才，让特色文化的龙头企业、传承大师与院校合作。加入小学、初中美术手工制作课程，萍乡花果制作工艺，既是一门技术活，同时也是一门艺术活，如果能把相关环节编入小学、初中美术手工制作课程就会起到一箭双雕的效果，学生身临其境，亲自参与现场制作，既能提高学生的动手、动脑的能力，同时也提升了学生的审美水平。萍乡花果会提高更大的知名度，对下一代艺人的继承和发扬奠定了坚实的基础。从而树立全民保护传统手工技艺的意识，鼓励人们更多地了解非物质文化遗产资源，进一步提高广大民众对抢救和保护非物质文化遗产的认识，增强全民保护文化资源的自觉性，培养人们对民间文化的感情，努力在全社会形成关注、支持、保护民间传统文化的良好氛围。提升了地区文化软实力。

到目前为止，萍乡市安源区已正式将花果作为非物质文化遗产进行保护。区里成立了领导小组，制定了5年保护计划，内容包括开展普查，对普查结果进行归类、建档、保存；培养花果工艺传承人；引进项目资金，将花果作为特色旅游产品进行推广开发；改良产品口味、包装，使之适应现代人的口感和审美；请有关专家论证，举办花果文化艺术节等等。衷心希望萍乡花果能再开花、再结果。

基金项目：江西省社会科学艺术学2012年度资助项目《“非遗”保护视角下萍乡花果艺术生态化保护研究》阶段性研究成果之一。

参考文献：

[1]李荣启.论非物质文化遗产保护的主要原则与方法[J].广西民族研究，2008（2）.

[2]徐雅丽，励婷婷，杜巨玲.传统手工艺经营现状调查研究[J].合作经济与科技，2013（5）.

[3]李荣启.“非物质文化遗产保护与传承”专题调研报告[J].光明日报，2008（12）.