三伏天熬一碗红油

王小丫

按照二十四节气的自然规律，每一个日子都有讲究。

大暑那天，我查了查，应该吃些姜，再喝些羊肉汤。

从哲学的角度讲这是有道理的，最热的时候吃一些热性的食物，如同负负得正，也是顺乎自然。在这个凡事都着急的时代里，大夏天里就开始做冬天的事情，还真是一种境界。

年纪越大就越尊重传统。

下班回家，用剩下的小半块姜做了一个姜汁豇豆，羊汤是没法喝了，来不及解冻，一点点姜味如同点缀，总觉得是形式主义。应该更到位一点，大暑之后，就是立秋了。

一直以来，我欣赏的大厨都是这样的，看厨房里有什么就做什么。在原料面前没有挑肥拣瘦，更没有嫌贫爱富，一切尽在掌握中。就像在好老师面前，每个孩子都有他的长处优点。

大仲马能用西红柿煮十几个菜，一直像励志故事一样激励着我。

巡视一圈，我家厨房里还真找不出什么，让我眼前一亮的只有一碗辣椒面。

这是一种叫二荆条的辣椒，在晒干之后用铁锅再炝一炝，再用石臼磨成粉，不能太粗，更不能太细。辣椒籽比较硬不容易磨碎，轻轻点点混在其中，它的作用可不小，籽不辣却很香，咬起来很有嚼头。

此刻，唯一可以取代生姜的就是这碗辣椒面了。它鲜艳亮丽却又安静的等待着我的安排。只有它能让我心安理得地以姜的名义，在大暑这个重要的日子里，为来年冬天打下抵御寒冷的基础。

我端起这碗辣椒面，用勺拌了拌，相当于松松土，种一些空气。把菜籽油倒入锅中，熬制五分熟，关火，晾一晾。这个步骤是祛味，把菜籽油的杂味和生味祛掉。稍凉再开火，烧制九成熟关火。晾到七八成熟时，缓缓倒入辣椒面中，吱吱啦啦沸腾起来，不停搅拌。

接下来，你就有了一把尚方宝剑了，打哪儿哪儿灵。

凉拌黄瓜淋上一点，清蒸茄子名字有些冷，淋上点红油立刻就热情起来。还可以在各色小凉菜中滴几滴红油，丰俭由人，看自己的口味。当然大暑这天也看怕冷的程度。

很快，这一桌菜都变得火热起来。

遇上达人或者是真怕冷的，可以盛一碗米饭，加点酱油，放一小搓葱，再加上点红油，拌一拌，酣畅淋漓就是接下来你要说的肺腑之言。

月亮升起来，清澈得很，能照见我额头上的汗珠。大暑，出了很多汗，吃了很多热性的食物，尽管不是姜，但与它并无两样的心理作用与安慰，让我踏踏实实的期待来年的冬天了。

有月亮的夜晚总给人安静又诗意的感觉，如果能用一首诗来形容我心中的辣椒，我想只有这一首。

你见，或者不见，

我就在那里，

不悲，不喜，

你念，或者不念，

情就在那里，

不来，不去，

你爱，或者不爱，

爱就在那里，

不增，不减，

你跟，或者不跟，

我的手就在你手里，

不舍，不弃，

默默相爱，

寂静欢喜。