中西方国家的餐桌礼节与文化的对比分析

侯宇 刘建 冉亚维

摘 要：餐桌礼仪作为社会文化的一部分，是一个国家风俗文化的体现，反映了一个民族的社会文化内涵和价值观。通过餐桌礼仪的差异来看中西方文化之间的差异，对于外语学习者来讲，不仅能增加对所学语言进一步了解，并且这对于提高我们的自身修养，了解西方国家的风土人情，理解其深刻的文化内涵，提高跨文化意识，增进双方之间的进一步合作与交流都有着非常重要的现实意义。

关键词：中西方餐桌文化；就餐礼仪；酒文化

[中图分类号]：G04[文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2013）-8--01

一、中西方餐桌礼仪与文化的差异之就餐中的差异

（一）上菜次序的差异

“现代较为流行的中餐宴请礼仪是在继续传统与参与国际礼仪的基础上发展而来的。上菜顺序依然保持传统，先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，味浓厚的后上，最后是甜点和水果。正规的宴席上菜顺序是：手碟—冷碟—热炒—大菜—饭点—茶果。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上菜份数或配菜席点和小吃先主后宾；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。”（彭健，2009）

西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同菜系、不同规格而有所差异。但其基本顺序大体相同，一餐齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：

饮料（果汁）、水果或冷盘，又称开胃菜，目的是增进食欲；

汤类（也即头菜）；

蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）；

主菜，主要有肉食和熟菜；

餐后食物，一般为甜点、水果、冰激凌等；

最后为咖啡或茶水。

（二）西餐中的餐巾

传统的中餐中并不使用餐巾，只是在用餐完毕时用湿热的毛巾擦洗一下，后来西餐的一些利益传入中国后，中国人才渐渐开始使用餐巾，但是大家用得比较随便。

在西方礼仪中，如何使用餐巾是不容忽视的。它是很有讲究的。参加正式宴请的话，一定要牢记女主人把餐巾铺在腿上之后才是宴会的开始，同样的道理，若女主人把餐巾放在桌子上了便意味着宴会的结束。

餐巾既可以用来擦嘴、手、手指，也可在吐出鱼骨头或水果的种子时，利用餐巾擦拭嘴唇，但是不能擦刀叉，也不可以擦汗。

“如果你在中途要离开，你该吧餐巾放在哪里呢？一般来说，若还回来吃的话，餐巾有一个最标准的放法，放在你座椅的椅面上。记住，千万别把它放在桌子上，因为这是用餐结束的信号。”（张倩，2003）

最后需要強调的是，餐巾是可以弄脏的，如果因为不想讲餐巾弄脏而取出自己的手帕或面纸使用是违反用餐礼仪的。

（三）夹菜

中华民族素来热情好客，在交际场合和酒席上，热情的中国人常常互相敬酒，在餐桌上为别人夹菜在中国是一种亲密的表示。

我们这种表示却经常被西方人误认为是不文明的行为。曾有一位美国客人看到中国主人不断地给他夹菜很不安，事后他抱怨说主人把他当猪一样看待。所以在这就是文化的差异。

在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余的由客人自主食用。因此在我们在和别人一起用餐时，可以劝别人多吃一些，但是不要不由分说，擅自主张，主动为别人夹菜添饭，不说这样做是不是卫生，而且还会让人勉为其难。

（四）停餐方式也有讲究

中国人有句古话：“人不陪君筷培君”，是说出了主任以外，即使已经吃饱了，也要陪着客人。用膳时，中国主人为表示盛情，一般可说“请用筷”、“请随便”等筵语。筵席中暂时停餐，可以把筷子直接搁在碟子或者调羹上，如果将筷子横放在碟子里，按时表示酒醉饭饱不再进膳了。

在西餐中，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央，刀口朝内，叉尖向下，这样表示你还要继续用餐。用餐后，将刀叉摆成四点钟的方向，刀口向外，叉尖向上即可，这表示你不要用餐了。由此可见，停餐方式是有差距的，我们在以后的涉外场合里需要提起注意。

二、中西方餐桌礼仪与文化的差异之餐后差异

（一）付账有差异

中国人喜欢请客吃饭。在中国，一般请客吃饭就是主人请客，付账一般不会出现两个人各付各的情况；对于多人吃饭，经常会出现抢着付账的场面。

然而在西方，各付各的情况却是很普遍。西方人不大喜欢请客设宴，即使必须大摆筵席，一般都实行AA制，各自掏腰包。所以中国人容易出现餐桌上的“腐败”，原因就在这里。

（二）西方人的小费礼仪

小费，兴起于18世纪英国的餐厅里，只要放些小钱在餐桌的小碗里，就能得到保证最迅速的服务，这个方法扩展到了其他行业。

在西方，许多国家都有给小费的做法，它对服务人员来说是一项重要的收入，对顾客可以换来满意的服务。

给小费的方式除了交付账单上公开列明的以外，给小费多在私下进行。一般小费放在茶盘、酒杯的底下，或者直接塞在服务员手里，或者在付账时找的零钱不收权当小费。然而这在中国却是不存在的。

参考文献：

1、彭澎、杨中碧.《礼仪与文化》.清华大学出版社，2007（08）.

2、于兴兴、郝爱娟.《中国人最易误解的西方礼仪》.北京中国书籍出版社，2008（01）.

3、金正昆.《礼仪金说》.陕西师范大学出版社，2007（04）

4、玛格丽特﹒维萨.《餐桌礼仪》.刘晓媛译.北京：新星出版社，2007.

5、彭健.《浅议中西餐桌礼仪差异》.新西部（下半月），2009（06）.