国内外葡萄酒发展概况及新趋势

李剑　杨雪莲

摘要：通过对国内外葡萄产业的产量及产地分布的介绍，综合分析了葡萄酒产业的现有状况与存在问题。重点阐述了我国葡萄酒产业从葡萄种植、葡萄酒生产管理、消费人群的观念和葡萄酒文化等多方面发展概况。

关键词：葡萄酒； 经营管理； 酒文化

中图分类号：F426.82

文献标识码：A文章编号：16749944（2017）8023602

1国外葡萄酒产业的现状及发展趋势

1.1国外葡萄分布、种植面积与产量

北纬30°～50°、南纬30°～40°之间地区是世界种植酿酒葡萄的黄金地。世界上90% 以上的酿酒葡萄园都分布于此[1]。近十年以来，世界葡萄栽培面积多达790万hm2，其中用于酿酒的葡萄主要种植于欧洲，占酿酒葡萄栽培面积的90% 以上。而亚洲以种植鲜食葡萄为主，其栽培面积为世界葡萄栽培面积的22% 。

关于葡萄酒的起源，众说纷纭，后世记载说起源于古埃及或古希腊，亦或希腊克里特岛（Crete）。葡萄、葡萄酒的初起源中心有南高加索地区、叙利亚、格鲁吉亚、亚美尼亚、伊朗、土耳其、地中海东岸以及小亚细亚等地，“后起源中心”大致在欧洲和北美，北美主要包括美国、墨西哥等国家[1]。

1.2国外葡萄酒现状及发展趋势

近几年世界葡萄种植面积基本趋于稳定，葡萄酒产量缓慢上升，消费量也呈持续增长态势。目前，世界葡萄酒市场仍呈现供大于求的状况，但葡萄酒的生产和消费渐趋优质化和高端化，长远来看新世界葡萄酒生产和消费量增长强劲[2]。早年间从酿酒历史上将葡萄酒划分为“新世界”和“旧世界”两个发展阶段。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家，而阿根廷、新西兰、美国、澳大利亚、南非、智利、中国等国家被称为“新世界”葡萄酒产国[3]。“新旧世界”最大的区别就是酿制工艺，旧世界的葡萄酒一般使用传统的酿造工艺，新世界则以现代工业化酿造技术为核心。

葡萄酒质量的70%决定于葡萄的品质，有30%取决于工艺和设备[3]。葡萄品质主要体现在组成成分及含量上，如酚类物质主要决定酒的香味和色泽，糖类主要决定酒精含量，果胶酶决定甲醇含量等。因此优质的葡萄含有较高的糖分、矿质元素、维生素及果胶酶等发酵的葡萄酒品质也是上乘。

有近70个国家生产葡萄酒，所用原料为世界葡萄产量的70～80%。2002年，世界葡萄产量就已经超过2700万t，法国、西班牙、美国、意大利4个国家的葡萄酒产量就占据世界总产量的58.2%。世界葡萄酒的产量也在20世纪80年代初期达到最高峰，随后逐年下降，到20世纪90年代初期，全球葡萄酒产量下降数达70亿L。

2004年欧洲的葡萄酒产量在世界葡萄酒总产量中占主导地位，其产量占总产量的71%，仅欧盟就占全球产量的62%，其次是美洲，占世界产量的16%，剩下的各大洲共占总产量的13%。世界葡萄酒消费量与葡萄酒产量变化都呈缓慢上升趋势，20世纪90年代末达到225亿L。2014年葡萄酒生产国排名基本保持不变，中国产量位居第6名，产量超过11亿L。

根据2016年国际葡萄与葡萄酒组织（简称OIV）统计资料显示，2016年葡萄酒的产量达到了20年以来的低谷，由于气候等原因造成了全球只有259亿L的产量。而意大利以48.8亿L的产量排在全球首位，法国葡萄酒的产量为41.9亿L，西班牙葡萄酒产量为37.8亿L，美国产量为22.5亿L，仍保持以往排列顺序。葡萄酒的消费量也呈小幅度上升趋势，OIV数据显示2015年世界葡萄酒消费总量为240亿L[4]。

2国内葡萄酒产业的现状和趋势

2.1我国葡萄酒生产的历史悠久

我国是一个有着悠久历史酒文化的国度，葡萄酒的历史源远流长，考古发现早在9000多年前我国就有关于葡萄酒的记载，《诗经》也有关于葡萄酒的记载，我国汉代就已经引进了葡萄酒酿造技术，唐朝的著名诗句“葡萄美酒夜光杯”盛传于世，明朝李时珍在《本草纲目》中提出了葡萄对身体健康的功效。1896年张裕从欧洲大批引进优质葡萄苗木，创建葡萄园，创办张裕酿酒公司，开创中国工业化生产葡萄酒的先河[4]。

新中国成立以前，全国葡萄酒产量仅有200t，新中国成立后，第一个五年计划期间重点发展的工业之一就是葡萄酒产业，葡萄酒产业迎来了良好的发展机遇[3]。自20世纪90年代初，随消费者“健康消费”观念的日益提升及国内葡萄酒企业的转型使葡萄酒成为酒类中的发展热点[1]。

2.2我国葡萄酒的发展现状

改革开放后随着经济体制的转变，中国酿酒业开始步入快速发展时期，产业结构从白酒“一统天下”到各酒种“百家争鸣”。葡萄酒是新型酒种之一，其色、香、味的独特性深受广大消费者的喜欢，甚至有人为美容养颜而长期适量饮用葡萄酒。人们喜欢喝葡萄酒，对它的品质、功效寄于了颇高的希望，由于市场上进口葡萄酒价格较高，国内葡萄酒行业标准混乱，导致很多地方流行家庭酿制葡萄酒。但家庭酿制葡萄酒容易出现酒精发酵不完全、甲醇含量超标、品质较差等问题，导致我国葡萄酒市场混乱，且发展缓慢。

2.3我国酿酒葡萄的发展现状

近年来，由于我国酿酒葡萄栽培面积不断扩大、产区分布日渐清晰，种植基地向西推进，产品质量不断提高，酒庄建设日趋兴起，葡萄酒产量和销售量都有较大幅度提高。为了保障葡萄酒产业的正规发展，国家食品安全委员会也出台了许多葡萄酒相关法律和法规，进一步健全葡萄酒标准体系，酿酒技术逐步与世界水平接轨。我国葡萄酒质量稳步提高，葡萄酒市场也逐步繁荣起来，产品结构进一步优化，产品向高端化和个性化方向发展，葡萄酒文化也迅速崛起[2]。

3制约我国葡萄酒发展的主要因素

我国葡萄酒业主要存在如下问题：①原料基地缺乏整体规划和地域化；②葡萄酒的分级混乱、缺乏统一的标准，部分产品缺少标准、规范，导致价格混乱[7]；③葡萄种植和酿酒标法规不健全；④葡萄酒文化营销尚需升华[3]；⑤产业的定位不清，性价比严重失调；⑥产品结构不合理，缺乏个性风格及产业管控机制不健全等诸多问题[7]。以上问题严重影响葡萄酒的产量和經济价值，导致我国葡萄酒产业混乱和发展缓慢。

葡萄酒的感官评价和质量评价结果多取决于酿酒原材料的品种、栽培管理条件、气候等因素[5]，由于栽培技术不到位、种植区域不适合等多种因素导致我国酿葡萄酒品质低下。在酿造过程中，酒类行业缺乏统一管理，只强调产品合格，缺乏质量等级引导等现象，导致我国主要生产的葡萄酒等级不高。针对以上问题，我国葡萄酒行业协会等多个部门提出建立完善的葡萄酒生产线，完善监管制度，从种植到加工一条链跟踪服务，从而实现提高葡萄酒品质和产量的目的[6]。

4我国葡萄酒的发展机遇及前景

针对我国人多粮少的现状，1999年国家职能部门提出“蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果露酒转变，高度酒向低度酒转变，普通酒向优质酒转变”的发展目标，并在一定范围内扶持果酒行业的发展。2008年，我国重新定了葡萄酒国家标准，实施了新版的GB15037《葡萄酒》国家标准。葡萄酒的产品结构也发生了根本性的变化，葡萄酒质量不断提高，且不断规范食品添加剂的使用和标签标识，其酿造工艺和设备均达到了国际先进水平[8]。

国外葡萄酒生产具有严格的法律法规监管体系以及历史悠久的产品质量分级制度，葡萄酒总体质量要好于国内[9]。但由于我国葡萄酒市场之大，进口葡萄酒价格之高，势必掀起国内葡萄酒发展的新浪潮。

随着我国经济的高速发展，人民生活水平逐渐提高，近年来休闲旅游成为拉动国内经济的重点。葡萄酒与休闲旅游相结合兴起很多特色葡萄酒主题消费场所，如农旅酒庄、体验酒吧和品酒会等酒文化场所，葡萄酒庄休闲旅游是未来的发展趋势之一。我国需借鉴国外的葡萄酒休闲旅游发展模式，围绕葡萄酒庄，建立品酒、文化、观光、娱乐、休闲融为一体的葡萄酒产业链条[10]。

参考文献：

[1]

席学莉，吴广黔.红酒的功效[J].酿酒科技，2008（6）：115～117.

[2]孙昌波，蒲彪.我国葡萄酒市场的现状与发展[J].食品与机械，2002（2）：39～40.

[3]奚德智，孟庆，刘文忠.中国葡萄酒产业的发展现状与发展趋势[J].酿酒，2008，35（5）：22～23.

[4]刘世松，菅蓁.中国葡萄酒产业现状剖析及发展研究[J].酿酒，2016（05）：13～17.

[5]龚剑霜，张美玲，钱伟斌.葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响[J].中国酿酒，2010（11）：149～152.

[6]杨和财，陶永胜，张予林.我国葡萄酒标准及相关规章建设现状与发展趋势[J].中国酿酒，2009（8）：181～183.

[7]王磊.中國的葡萄与葡萄酒发展现状[J].科技创新导报，2010（13）：231.

[8]张燕，朱济义.中国葡萄酒行业现状、存在的问题及发展趋势[J].酿酒科技，2009（11）：128～130.

[9]罗晓雷.进口葡萄酒的现状与发展趋势[J].中国食物与营养，2013， 19（ 1）：37～39.

[10]赵丽娟，黄泽颖. 澳大利亚葡萄酒旅游业SWOT分析[J].世界农业，2016（08）：152～156，243.