项 目 教 学 法 在 高 职 高 专 院 校 “果 蔬 贮 藏 与 运 输” 课 程 教 学 中 的 应 用

华海霞

摘 要： 本文探讨了南通农业职业技术学院果蔬贮藏与运输课程开展的“工学结合”人才培养模式。通过研究和建立校内、校外实训基地，多种教学方法相结合，校企共同开发特色教材及开辟学生第二课堂等形式，充分调动学生的学习积极性实现为现代化企业输送高端技能型人才的目标。

关键词： “果蔬贮藏与运输”课程教学 工学结合 项目教学法

通过“果蔬贮藏与运输”课程的学习，学生将具备果蔬商品化处理、果蔬贮藏保鲜的设计和管理及果蔬贮藏期间品质监控的能力，并且解决果蔬在贮藏运输中出现的实际问题。结合多年的教学中实践，我认为采用工学结合的“项目教学法”是一种行之有效的好方法。

一、项目教学法的内涵及优势

项目教学法也叫项目教学或基于项目的学习，是一种新型的教学方式，是指由教师和学生共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。项目实施的过程中是由学生真实地参加项目的设计、履行和管理的全过程，在项目实施过程中完成教学任务，使学习过程成为一个人人参与的创造实践活动，其目的是在教学中把理论教学和实践教学有机地结合在一起，充分挖掘学生的创造潜能，提高学生自行解决实际问题的能力。

项目教学法与传统的教学法相比，主要表现为三个中心的转变，即由以教师为中心转变为以学生为中心，由以课本为中心转变为以项目为中心，由以课堂为中心转变为以实际经验为中心。

二、项目教学法在“果蔬贮藏与运输”课程教学中的应用

（一）设计思路

结合高职高专学生动手能力强的特征，在设计时以行业对人才的需求为根本出发点，以典型的工作任务为设计依据，以真实的工作项目为学习载体，以具体的工作过程为导向，构建以教师为主导、以学生为主体、以行动导向组织课程的项目化教学模式。

（二）项目教学法的实施过程

依据项目化教学的要求选择项目化教材并与相关企业合作共同设计教学内容。在课程总目标的基础上，進行目标分解，确定不同阶段的分目标，根据各分目标的最终要求，进行下一层的目标分解，形成相对独立的子任务，包含操作技能和相关理论知识。例如，项目课题果蔬贮藏期间品质调控要点，具体实施过程如下：

1.任务目标

该任务要求学生不仅具备苹果品质鉴定的实际操作能力，而且能对鉴定数据进行综合评价，更要依据评价提出调控和整改措施。该任务模拟具体果蔬贮藏期间品质鉴定和调控过程，其目的是为经销商提供产品鉴定结果描述，为企业提供调控和整改措施。

2.任务实施

该任务的实施主要包括五节个环节：方案设计、方案实施、环节互评、企业实训和课后拓展。

（1）流程第一步：方案设计

项目开始由教师下达项目任务，要求学生按照国家标准自行设计苹果贮藏品质监控方案。首先学生查阅相关资料，汇总查找的资料，编写个人方案、小组讨论选取好的思路，作为小组方案，组间汇报交流，取长补短，形成最终小组方案。

（2）流程第二步：方案实施

依据小组方案，各组展开实施，实施过程主要包括：材料准备、鉴定操作、综合分析及鉴定报告。本项目需要的材料和仪器有：苹果、硬度计、手持折光仪、直尺、台秤、分级板、农残速测仪等。鉴定操作分为感官品质操作、理化品质操作和安全品质操作三部分。综合分析时要对三部分鉴定数据进行综合分析，并进行综合评价，提出合理化建议，出具品质鉴定报告。

（3）流程第三步：环节互评

接下来由教师组织学生进行环节互评，评价形式有研究讨论和环节打分。研究讨论主要围绕方案设计是否合理，实验操作是否规范，鉴定报告是否准确，学习态度是否端正等展开；依据讨论结果，教师带领学生进行环节打分，打分由教师、小组和个人共同完成，其中教师打分占整个环节分数的60%，小组和个人各占20%。教师评价重点围绕教学过程考核，主要包括每个学生的参与程度、所起作用、合作能力等；同时，要突出对创新精神、实践能力的评价。其次才是项目成果考核，包括方案设计、实验操作、鉴定报告等内容。小组评价主要围绕汇报交流、学习态度、着装、操作等展开；组间评价主要依据任务实施过程中各环节的具体表现进行；个人评价主要依据任务执行过程中的心得体会进行。通过环节互评，查漏补缺，完善提高，为下一步学生进入企业实训打下基础。

（4）流程第四步：企业实训

带着在校内掌握的技能学生进入企业实训，由于果蔬种类繁多，实训过程中将学生分组，分别进入不同的企业，各组之间合理轮换。通过这种方式，学生可以学习多种果蔬的品质监控技术，并学会具体问题具体对待，培养独立分析问题、解决问题的能力，培养不畏艰难、勇于探索的岗位素质，从而达到企业实训的目的：实战、磨炼和提高。

（5）流程第五步：课后拓展

最后进行课后拓展，拓展形式主要有：

①成立兴趣小组，激发热情，增强团队合作精神。学生成立兴趣小组，就当下人们对食品安全的关注，开展果蔬安全品质知识普及活动，激发学生的学习热情，提高学生的社交能力等综合素质。

②参与科研项目，提高学生创新能力。学生参与教师的相关科研项目，提高实验设备的使用率和学生的操作技能。

③科技咨询、社会服务增强社会责任感。学生多次深入社区，在菜场附近免费为市民进行果蔬安全品质检测，市民纷纷排队待测。通过这种活动，学生油然而生专业自豪感，树立服务社会的意识，激发强烈的社会责任感。

④社会实践获取工作经验。利用暑期深入基层和企业一线，开展社会实践，开阔视野，丰富专业知识，学习行业前沿技术，与时俱进，为从业打下坚实的基础。

三、项目教学法成果的评价

纵观整个教学流程，教师仅仅作为引导者，注重过程教学，重视学生的职业道德和职业精神培养，重视实践教学、项目教学和团队学习，重视学生的素质教育。要通过虚拟企业的生产过程、工作流程等形式，实现授课和岗位的紧密结合。整个课程的授课环节可归纳为四个字：学、做、评、提。学，学习；做，操作；评，评价；提，提高。通过学习，实际操作，各方评价，不断提高，实现为现代化企业输送高端技能型高职高专人才的培养目标。