改改吃蔬菜的旧习惯

王小溪

吃黄瓜扔黄瓜把儿：黄瓜是家庭餐桌上的“常客”，但吃黄瓜时，一定不要把黄瓜把儿扔掉，因为黄瓜把儿含有较多的苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜成分。动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。

吃茄子削皮：在食用茄子时，很多人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以在食用茄子时，最好带皮吃。

吃土豆削皮：土豆黄色的外皮富含维生素、膳食纤维及钾，削皮吃无形中损失了很多营养成分。值得注意的是，未成熟、青紫皮的土豆或发芽土豆含马铃薯毒素，大量食用可引起急性中毒，因此，未成熟、青紫皮和发芽的土豆不可食用。

吃芹菜吃茎不吃叶：不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这是不科学的。芹菜叶的营养成分远高于芹菜茎，其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C的含量是茎的13倍，维生素B1是茎的17倍，蛋白質是茎的11倍，钙超过茎的两倍。

（秦湖摘自《新民晚报》）