农场有“鸡”快手菜

Selina

本期美食栏目，将教你几道新手也能很容易学会的有“鸡”菜。当然，美味之源，重在食材。如果你还在为近期关于鸡的种种负面新闻，比如45天出栏的“速生鸡”，还有鸡饲料中添加剂和抗生素等问题而烦恼不已，那么，赶紧选择源头可靠的农场散养鸡，让健康和美味两全吧。

鲜菌鸡汤

原料：鸡250克、香菇、鸡腿菇、草菇等；姜适量、盐1/2茶匙（3g）

做法：

1.砂锅中加入适量水，凉水放入处理好的土鸡，大火煮开，撇去浮沫

2.放入老姜片，转小火煲1小时

3.将泡发的香菇挤干水分再放入鸡汤中，剩下的香菇水也倒入锅内一起炖煮

4.各种菇类依次放入砂锅里，继续小火煲20分钟左右

5.最后，根据自己的口味加入少许盐即可食用

TIPS

各种菌可以自由搭配，喜欢吃的菌种可以多买些，但品种也不必太多。处理各种菌时，如果发现有苦味或是酸味，应该果断抛弃，免得破坏整道菜的味道。另外，煲汤时不要放香料，以免掩盖住鸡汤的鲜味。

酒酿芋仔炖鸡

原料：鸡250克、油适量、芋头200克、甜酒酿1小碗、八角1个、葱姜适量、老抽1小勺、生抽2小勺、盐1小勺

做法：

1.葱切段、姜切片备用

2.芋头清洗干净，削皮后切成块备用

3.将鸡洗净后切成小块，用热水汆烫2次，然后清洗干净

4.锅中放一大匙油，油热后将鸡块下锅翻炒

5.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色

6.加入葱姜和八角继续翻炒

7.加入热水

8.倒入甜酒酿，大火烧开转小火炖煮15分钟

9.最后将芋头放入锅中，和鸡块一起炖煮半小时，炖到芋头软糯时，加入1小勺盐调味，翻炒均匀，等到汤汁收紧，即可盛出食用

TIPS

1.用芋艿和酒酿一起炖鸡，有补血、益气的功效，特别适合女生食用

2.鸡块要用热水汆烫两次，去掉血沫和杂质，这样做出的鸡肉口感才好，热水不用沸腾，70～80℃即可

3.加入甜酒酿不但可以去除鸡肉的腥味，还可以起到增香的作用

香菇蒸鸡

原料：鸡250克、干香菇8朵、姜、蒜、水淀粉、盐、生抽、老抽、香油、鸡精、水淀粉适量

做法：

1.鸡切成小块，用姜片、蒜片、盐、生抽、老抽、香油、鸡精和水淀粉抓匀，腌1小时以上入味，干香菇泡发待用

3.将泡好的香菇洗净，切成小朵

4.先将香菇平铺在盘底

4.再将鸡块儿放在香菇上面

5.放入蒸锅中，大火蒸15分钟，即可端出上桌

TIPS

1.加入适量的水淀粉腌制，是让鸡翅嫩滑的关键，也可以换成生粉

2.干香菇铺底前应挤干水分，蒸后鸡翅的汤汁更容易被吸收入味

三杯鸡

原料：鸡250克、油适量、米酒（或冰糖）1杯、酱油1杯、料酒1杯、姜、蒜、葱头适量、盐少许

做法：

1.把姜、蒜、洋葱切片待用

2.锅中不必放油，将洗净的鸡块煸炒干水分后，盛出待用

3.热锅热油，放姜片、蒜片、洋葱炒香，喜欢吃辣的，还可以放入干辣椒一起煸炒

4.在准备前几步的同时，将砂锅烧热，将煸炒过的葱姜蒜和鸡块倒入砂锅，加少许盐

5.依次加入料酒、酱油各一杯

6.最后加入米酒一杯，喜欢甜口的还可以加入少许冰糖

7.最后加入高汤刚没过鸡肉，盖上锅盖，用中小火焖煮，直到鸡肉软烂，最后大火收汁，盛出即可食用

TIPS

1.以上为2人份的三杯鸡，酱油、料酒、米酒的分量为50ml

2.喜欢台式口味三杯鸡的，还可以在出锅前放入新鲜的罗勒叶