榨菜香葱蛋饼

文怡

原料：鸡蛋3个，榨菜10克，小葱2根，淀粉10克，水1汤匙（15毫升）

1.鸡蛋打散

2.加调料拌匀

3.摊成蛋饼

4.两面煎好

做 法

1. 鸡蛋磕入大碗中打散。

2. 淀粉和水调成水淀粉，加入到蛋液中，搅拌均匀。香葱洗净切末，榨菜切末，加入到蛋液中搅匀。

3. 锅烧热后倒入一点点油，用厨房纸巾擦匀，盛一勺蛋液放入锅中，转动锅让蛋液充满锅底，成为圆形。

4. 待一面定型（约1分钟），边缘微微翘起时翻面，煎至两面金黄即可。

超级啰嗦

蛋液中加入水淀粉是为了增加蛋饼的韧性，让它不那么容易破，但是不需要加很多，加多了口感不好。而且要调成水淀粉之后再加，不能直接加干淀粉。

加了榨菜的蛋饼已经有咸味，就不需要再额外放盐了。也可以加其他蔬菜碎进去，比如胡萝卜、芹菜叶等等，这样吃起来营养更丰富。

煎蛋饼需要的油不多，在锅里滴几滴用纸巾擦开就可以了，油太多了反而不容易煎好。剩余的几张步骤都一样，油不够了就再滴几滴，抹匀就可以了。

做第一张蛋饼时锅一定要烧热，蛋液倒进去后不要着急翻动，边缘有点翘起，定型后再翻，就不容易散了。

煎好后如果不着急吃，就一张张摞着放起来，最上面一张盖上盖子或者湿布，不然很容易干掉。