大碗喝酒 大块吃肉

习习

有人说客家人不爽气，茶树妹却不这么认为“你看过年的时候，哪个客家人不是大碗小碗地给客人准备饭菜啊，从年头请到年尾。”茶树妹虽然名字中带个“妹”字，可却是大男人一个，初生的时候先天有点不足，因此家长给他取了女孩的名字。茶树妹脾气倔，可是却烧得一手好菜，每逢年节，邻居们都请他去家里掌“火”。客家人平时手头抓得紧，可对待年庆，对待别人却来得大方得多，这可能和他们漂泊的身世相关，饱受了颠沛流离和客居他乡的苦，懂得了聚在一起的不易，因此每个客家人心中都有一个“团聚”的情结。

年初一的团圆饭

到了大年初一，客家的祠堂就成了村民们的宴会厅，晴天要聚，雨天也要聚，每个人都怕错过了“团圆”的机会，恨不得一大早起来祠堂里就已经人山人海了。平时非常庄重的祠堂，这时被男人、女人、大人、小孩们挤了个水泄不通，一张八仙桌摆满了张家阿婆自酿的酒、王家阿公做好的腊肠，自然茶树妹的拿手菜也是不能少的。

祝福声和酒气交织在祠堂的上空，打工的人们回来了，带来了外乡的种种见闻，谈笑个没完，说着说着年饭就端上了桌，鸡、鱼、糖果是每年餐桌上不能少的东西。盆菜也是客家人最典型的年节食物，据老人们讲盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般叫大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，所以盆菜名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。

扎扎实实的芋头扣肉

茶树妹烧得最好的一道菜是芋头扣肉，这基本是每年都有的保留项目。其实过年很多地方都要吃芋头扣肉，客家人自然也不例外，相对于江南的精工细作，客家人的芋头肉来得更加豪爽，多了几分的霸气和豁达，肉块大而方正，要炸得金黄透彻才好，南乳汁红红的，与肉已经融在了一起，整个菜肴呈现了一种红亮亮的喜感。客家芋头肉冰糖放得多，因此口感更加甜美。甜甜的味道、浓浓的情谊，都做进了这一道菜中，这就是客家。

南乳芋头扣肉

食材：

荔浦芋头300g、五花肉500g

调料：

冰糖2汤匙、蜂蜜2汤匙、南乳汁3汤匙、白酒2汤匙、油300m

1. 五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开，撇沫后用中小火继续煮至可以用筷子戳入。捞出来晾凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿。蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，然后涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。

2. 用一个较深的小锅加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱。炸的过程中肉皮会爆开，所以一定要加盖炸制，最好还要压住锅盖，以免热油溅出。关火后直到锅里没有动静了再把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片。

3. 芋头去皮后切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出晾凉。

4. 芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟，然后五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗。在碗中注入适量热水，水量至碗沿下1cm处，再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子（或其他耐热盖子），放入蒸锅中用大火蒸1小时，出锅后扣入盘中。