食品冷链物流外包对产业组织的影响

2013-01-30王能

中国流通经济 2013年5期

王能

（1.山东大学管理学院，山东济南250100；2.德州学院经济管理系，山东德州253023）

食品冷链是指易腐食品从产地经过加工、贮藏、运输、分销和零售直到消费者手中的各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全的特殊供应链系统。[1]食品冷链对物流水平要求较高，但我国很多食品加工和销售企业实力相对薄弱，自营物流不适应冷链物流的高技术要求，而第三方物流具有信息优势、规模优势、技术优势、管理和人才优势等，所以冷链物流外包成为越来越多的食品企业的现实选择。在这种经营模式下，专门从事冷链物流的第三方物流企业逐步融入冷链食品行业。同时，一些大型食品企业自营的食品冷链物流系统也提供对外物流服务。食品行业与物流行业相互融合，促进了冷链食品产业的发展。本文分析食品冷链物流外包对产业组织的影响，为国家调整食品冷链产业政策提供参考依据。

一、食品冷链物流市场发展趋势

我国的冷链物流业起步晚，市场化程度很低，市场规模不大，大多数第三方冷链物流企业的基础设施、信息系统、服务质量还不能够满足食品工商企业的要求，食品企业外包冷链物流业务的比例较低，除了外贸出口部门外，大部分冷链产品的物流配送仍由食品工商企业自己来完成。但近几年来，我国食品储藏保鲜技术迅速发展，食品冷链物流发展环境和条件不断改善，使我国冷链物流进入了一个新发展时期，呈现出以下发展趋势。[2]

1. 冷链物流即将进入高速发展期

近年来我国生鲜农产品产量快速增加，每年约有4 亿吨生鲜农产品进入流通领域，目前我国果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别达到5%、15%、23%，冷藏运输率分别达到15%、30%、40%，食品冷链物流市场规模和需求增速加快，年增长率在8%以上。

2. 冷链物流市场竞争加剧

物流公司主要有以下三种类型。一是传统物流企业，如中外运等，它们与上下游战略合作与资源整合，从冷链运输服务切入冷库网络，拓展冷链物流服务；二是大型食品生产企业如双汇、众品、光明乳业等成立的专业冷链物流公司，它们将企业的物流业务和相关资产重组，积极构建冷链物流体系并向社会化服务发展；三是专业冷链供应商，如夏晖食品公司等，它们依靠在为合作伙伴服务中建立的完善冷链网络，不断扩大辐射范围，拓展高端客户。目前，冷链物流的多元化竞争格局已经形成。

3. 第三方冷链物流外包比例将逐步提高

涉及冷链物流的行业主要是乳制品、冷饮、肉制品、速冻食品等。调研显示，乳制品对温度的控制和产品质量安全要求非常高，生产企业出于产品质量控制的考虑，自营冷链物流业务的意愿较强，物流外包的比例约占一半；冷饮、速冻食品、肉制品生产企业为了降低流通成本，更愿意部分和全部外包物流业务，尤其是肉制品企业，愿意将物流外包的比例占90%；鉴于物流在食品冷链中的重要性，许多企业只愿意将非核心的物流外包，即物流部分外包，这部分企业物流外包的比例与企业总体物流外包的比例相同。

二、食品冷链物流外包与市场结构[3]

市场结构是对市场内竞争程度及价格形成等产生战略性影响的市场组织的特征。食品冷链物流外包对冷链食品产业市场结构有深刻影响。

1. 物流外包对进入壁垒的影响

食品冷链物流外包，可从以下几方面提高潜在竞争者的进入壁垒。

（1）在位企业成本优势形成的进入壁垒

通过物流外包，食品企业可在资源量一定的前提下不断扩大生产，形成规模经济，获得成本优势。第三方冷链物流企业利用规模生产的专业优势，通过提高各环节能力的利用率，降低物流成本，生产与物流的成本优势最终形成产品的成本优势，对新进企业造成较大威胁。如上海领鲜物流对光明乳业的收费大约占其乳制品年销售额的4%~5%，而如果光明乳业选择自营物流，该比例要高于10%。

（2）产品差异化形成的进入壁垒

冷链食品的差异化主要是指企业创新使产品具有竞争优势和较高的物流控制技术对食品质量安全的保证。食品生产企业将物流外包后，集中资源和能力用于加工生产环节，强化了产品的核心差异，食品生产企业与物流企业组成的冷链可为顾客提供差异化产品，增加了顾客的转换成本，对其他竞争对手形成壁垒。

（3）战略联盟形成的进入壁垒

食品生产企业将冷链物流外包给第三方物流，双方组成战略联盟，其中包含的关系专用性投资、信任和学习效应等使得外包关系中的合作双方都不会轻易转换合作伙伴，能够有效阻止新企业的进入，提高进入壁垒。如夏晖食品公司是因麦当劳的需要而建，两者的合作长达十多年，形成坚固壁垒，国内快餐业多次挑战均告失败。

2. 物流外包对市场集中度的影响

市场集中度是反映市场寡占程度的指示器，是市场结构的决定因素。物流外包导致市场进入壁垒和企业最优规模的变化，促进市场出现集中趋势。进入壁垒与市场集中度呈正相关关系，据前所述，物流外包提高了冷链食品行业的进入壁垒，使市场出现集中趋势。以速冻食品市场的三全和思念两大巨头为例，2005 年两者占有的市场份额为29.7%，2011 年达到50%，市场呈集中发展趋势，而两大企业规模扩张主要靠高效的冷链外包系统支撑。三全郑州总部物流运输主要采用第三方招标的形式进行外包运作，目前合作的第三方物流公司共16 家，其中包括14 家汽车物流公司和中铁；2005 年思念公司开始将旗下非核心的仓储、运输及配送业务外包给专业的第三方物流企业，从2008 年开始，思念仓库和配送实行外包。

产品差异化与市场集中度是呈双向相关关系的，物流外包让企业有能力为市场提供差异化产品，如果该发包食品企业是规模较大的上位企业，则差别化程度增大，会提高市场集中度；如果发包企业是规模较小的下位企业，则差别化程度加大，会减少市场集中度。从现在的发展看，成功的食品冷链物流发包方都是规模大的食品企业，所以物流外包能提高市场集中度。

三、食品冷链物流外包与市场行为

物流外包改变了市场结构，企业为了赢得更高利润和提高市场占有率，必然会调整自己的行为来适应市场。

1. 物流外包与企业价格行为

物流外包提高了市场集中度，使市场上出现主导厂商，外包带来的规模经济效应影响主导厂商的定价策略，限制性定价策略和掠夺性定价策略更有可能被主导厂商使用，以阻止潜在竞争者的进入和从属厂商的扩张。

（1）外包与限制性定价策略

冷链食品产业的市场规模较大，存在较明显的规模经济效应，物流外包强化了主导厂商的成本优势，扩大了限制性定价策略可选的价格空间。

（2）外包与掠夺性定价策略

冷链食品市场上的主导厂商通过制定一个暂时低价的做法排挤竞争对手，这种掠夺性定价策略的成功依赖于掠夺方具有的比竞争对手更明显的竞争优势，如成本优势、技术优势和品牌优势等。主导厂商通过物流外包，不仅实现规模经济，降低成本，而且集中核心能力强化了自己的技术优势和品牌优势，保证了掠夺性定价策略的成功实施。

2. 物流外包与产品策略

研发、广告和销售是企业的三种重要的产品策略，物流外包对这三种产品策略的影响主要体现在两个方面。首先，物流外包提高了这三种策略维持竞争优势的重要性。冷链食品行业的物流外包后，食品企业为获取竞争优势，转而寻求技术、品牌及销售渠道的差异。其次，通过物流外包，食品企业可以有更多资源投入到研发、广告及市场营销上，使技术和品牌及销售的重要性超越成本竞争成为决定市场地位的关键因素。

3. 物流外包与组织调整行为

物流外包是一种典型的纵向外包，由生产企业、销售企业及物流企业组成的冷藏冷冻食品供应链，本质上是虚拟企业，是一种介于企业和市场之间的中间组织。[4]供应链最终提供的食品要达到消费者满意，需要将整个供应链各企业间的合作机制调适到具有接近企业内部调适的灵活性，从这点看，物流外包使传统的企业边界趋于模糊。[5]

四、食品冷链物流外包与市场绩效

市场绩效反映的是在特定的市场结构下，通过一定的市场行为而形成的资源配置与利益分配状态。物流外包引起的冷链食品市场结构和市场行为的变化，必然影响到市场绩效的变化。

1. 物流外包对产业资源配置效率的影响

首先，外包需要一定的固定投入，而效率低的企业不能实施外包，不能形成成本优势从而被淘汰，资源将被重新配置到效率高的企业，提高该产业内的资源配置效率；其次，食品发包企业与承接外包的物流企业各自根据自己的优势配置资源，从而使组成的虚拟企业的效率达到最优。

2. 物流外包对技术进步的影响

物流外包对产业技术进步的影响体现在联盟整体的分工效应、食品企业获得的资源集聚效应及物流企业获得的技术外溢效应上。

（1）战略联盟整体的分工效应

外包所依赖的分工是市场协调和复杂的劳动分工，物流外包导致的专业化生产和服务，加速了经验积累和技能改进，为技术进步创造条件。

（2）食品企业获得的资源集聚效应

食品企业获得的资源集聚效应体现在企业和产业两个方面。在企业方面，食品企业可以将原来用在物流上的资源重新配置，投入到企业研发和创新活动上，促进企业和产业的技术进步；在产业方面，物流外包使市场出现集中的趋势，导致主导企业有足够的动力和资源组织高风险的研发活动，促进产业技术进步。

（3）物流企业的技术外溢效应

为了使物流企业按照标准提供物流服务，食品企业往往将食品的加工、储存和运输技术及流程管理等转移给物流企业，并随时进行监控，从而促进物流企业技术的提升。如麦当劳利用温度记录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、运作系统SOP 等建立冷链物流标准，建立一套有效的食品安全管理系统，通过将其食品冷链物流外包给夏晖公司来进行过程管理，而夏晖公司在为其服务过程中也提高了自己的冷链物流技术水平。

3. 物流外包对消费者福利的影响

物流外包对冷链食品的消费者福利影响体现在两个方面，即食品的低价格和质量安全。

（1）降低生产和交易成本，提高消费者剩余

首先，物流外包运作模式具有规模经济和专业化生产优势，可降低生产和销售成本；其次，外包组成的虚拟企业的外部交易成本大大降低。这样，食品企业的限制性定价和掠夺性定价策略都可能实施，提高了消费者福利。

（2）物流外包优化了冷链系统，保证了食品质量安全

食品冷链系统内的物流企业具有的信息优势、规模优势、技术优势、管理和人才优势等，使食品物流环节的温度都在可控范围，使对温度有不同要求的不同的食品经过生产企业、物流分配、零售业态的交叉组合，在到达消费者手中时的品质是稳定和安全的。

五、结论与政策建议

1. 加强冷链物流标准化和监管机制的完善

我国冷链物流法律法规标准并不健全，设备和操作规范等方面缺少统一标准，信息资源难以有效衔接。国家有关部门应制定有利于冷链物流产业发展的相关法规和制度，尽快建立食品冷链标准，将其纳入食品市场准入制度中，建立有效的监管机制，严密监测易腐食品在冷藏链各环节中的运行状况。2012 年6 月29 日，《冷链物流分类与基本要求》国家标准正式发布，标志着我国冷链食品产业将进入一个新的发展阶段。

2. 营造良好的冷链物流市场环境

首先，要加强冷链物流的硬件基础设施建设，并给予企业土地、财政、税收等方面的优惠政策，为现代物流业提供良好的硬件环境；其次，完善现代物流发展所需要的各种制度，包括融资制度、产权转让制度、市场准入与退出制度和行业管理制度等；最后，应逐步建立诚信机制，在供应链各环节建立良好的合作关系，推动物流外包的发展。