浅议高铁游客对武汉餐饮经济的影响

2013-01-11王全利

太原城市职业技术学院学报 2013年1期

王全利

（武汉商业服务学院，湖北武汉 430056）

高铁是时速不低于200公里的列车，对于营运速度、路轨、操作技术都有严格的标准，极大地方便了人们的出行，高铁旅游的到来也带动了武汉餐饮经济的发展。

一、武汉高铁及餐饮业现状

餐饮业的发展离不开消费人群的支持，武汉高铁的开通，增加了游客的数量，进而刺激了餐饮业的消费。自20世纪70年代日本率先开通高铁以后，其他国家争相学习，积极研发高铁运营技术及管理理论。中国也在21世纪初期正式开通高铁。而武汉地区的武广高铁于2009年12月26日正式开通，这条高速铁路最高速度达394公里/小时，高铁干线上设有3个旅行站，15个中途客运站，全长达到了989公里，该条高铁建设总投资达到200亿元人民币，是国家重点建设线路。这条高速铁路的开通，让武广间的通行只要三个小时的时间，极大地方便了交通。这就让许多市民在周末就可以乘坐高铁旅游，遇到黄金周来自全国的游客数量是平时的几倍。游客的增多必将带动武汉餐饮经济的发展，高铁的作用功不可没。

武汉是湖北省省会，是中国南方重要的交通枢纽与文化中心。武汉也是重要的城市经济圈，旅游资源丰富。重要的是，当地气候宜人，湖泊众多，水产品丰富，稻米飘香，堪称是鱼米之乡。毛泽东主席早年说过：“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这句话透露着对武汉地区饮食的高度赞美。经过中国悠久文化的淘洗，武汉的餐饮也在与时俱进，学习国内外先进的饮食做法，不断创新，已经汇集了中国的各大菜系，在街面上也常见到西式餐厅，可谓美食无处不在。近年来高铁游客不断涌入，给武汉的餐饮业带来了巨大的机遇与挑战，因此，如何抓住机遇，不断发展餐饮业是武汉目前经济发展战略研究的重要课题。

二、高铁游客对武汉餐饮经济的影响

1.游客数量增多，刺激餐饮消费增加

武汉蓬勃发展的旅游业给餐饮业带来了勃勃生机。2012年的高铁游客已经过亿，例如武汉的东湖、黄鹤楼以及红色博物馆等旅游景点每天接待游客达到上万人次，五一、十一黄金周人数更多。武汉的高铁游客比2011年同比增长了36.2%,游客数量惊人，并呈现每年上涨的趋势。这些游客到达武汉旅游，避免不了要品尝武汉的美食、街边小吃、特色饮品等等。例如赫赫有名的小龙虾、武昌鱼、臭豆腐、莲花藕、汉帮菜等，汉口解放大道的东坡肉、风行的鸭脖子、吉庆街的小田螺，还有汉口中山大道的小吃，如春卷、四季美汤包都是旅游者的最爱。浩浩荡荡的旅游人群涌入武汉街头的时候，各大餐饮饭店和街头小吃部的客人也争相爆满，武汉美食让游客们流连忘返。而饮品类最受欢迎的当属武汉的茶庄，湖北是中国最重要的产茶基地，各大名茶汇聚在武汉，高铁游客的到来增加了他们在茶庄的消费，有的品茶后还要特地买些当地名茶作为旅游纪念。茶水消费占据了武汉高铁游客饮品类消费的75%。调查显示，2012年五一期间，武汉的高铁游客人均餐饮消费在100-500元/天。可见，高铁游客数量的增多，直接刺激着武汉餐饮消费的增加。

2.游客口味各有千秋，促进餐饮类型的增多

高铁的出现，方便了各地的游客出行，不仅有本国南北方的游客，也有不少国外的游客到来，不同地域的游客对于餐饮的口味需求不同。例如，本国北方的游客大多偏好煮、蒸、炖菜，偏爱东北菜系；南方的游客有的喜爱甜食，有的喜好辣点的饭菜，国外的游客习惯西餐。来武汉的游客在饮品上，喜茶居多，其次是武汉的酒，占据了饮品类消费的六成以上。当然，也有的游客是为了品尝与众不同的口味而来的。游客口味的众多，各有千秋，这就促进了武汉地区餐饮业在饭菜饮品口味上的调整，目前的餐饮行业来看，已经基本囊括了各色菜系，中西餐种类多样，游客们有很大的选择余地。有的餐厅同时提供多种菜系供客人选择，力求吸引更多的游客驻足品尝；有的餐厅只专营一类菜系，求专一发展，把餐饮做精、做到极致也是一种营销策略。大饭店的环境优雅、整洁，适合高消费和共同进餐者多的游客们，街头小吃铺子虽然拥挤，但极具当地特色，食品价格低廉，适合低消费人群和品尝特色饮食的游客们。近年来，为迎合游客们的需要，有的餐饮店铺还推出了DIY餐饮系列，让游客自己动手制作，配以当地正宗的制作方法指导，让顾客享受到自己制作美味的乐趣。总之，游客的需求多，武汉餐饮的类型也会随之增多。

3.经济效益的增长加速了行业间的竞争

高铁旅游业的快速发展，拉动了武汉餐饮业的消费能力。众多游客是餐饮消费的巨大客户群体，餐饮行业间的竞争也由此产生了。为了适应客户的需求，吸引客户驻足，餐饮商家利用各种宣传与促销手段招揽顾客，甚至有的商家不惜降低菜品价格，薄利多销。很多商家也很懂得经营之道，跟旅游公司和各大网站合作，宣传菜系的同时也推出团购价吸引各地游客的预定。还有的商家赠送当地土特产等旅游纪念品，为的是扩大自己菜品的宣传范围，吸引回头客。在众多商家的竞争中，肯定有盈利多的，也有亏本的，武汉餐饮行业间竞争在不断加剧，而如何迎合游客口味，吸引游客成为众多商家的经营主旨。这种竞争间接地刺激了商家对菜品的不断创新和研发，督促各商家维持正常价格，防止高价垄断的产生。这种商业竞争总体来看利大于弊，促进了当地餐饮经济的飞快发展。

三、如何在高铁机遇下促进武汉餐饮业的健康发展

1.餐饮行业要规范管理、文明经商

武汉餐饮商家随着高铁游客的增多而不断增加，这就要求当地的工商管理部门对餐饮行业加大管理力度，规范餐饮行业的营运标准。对餐饮店铺的食材进行认真的检查，保证食材无毒、无害、干净、新鲜，保证餐饮环境的卫生达标。对于每个商户的经营许可证的办理过程都要认真审核、跟踪，没有经营许可证和卫生许可证的商家严令禁止经营。防疫部门要加强对餐饮饭店的防疫检查与监督，发现问题要及时通告，并尽快解决。对于非法食用国家保护动植物的商家要严厉打击。此外，各商家也要文明经商，不要利欲熏心，严格按照国家和当地的相关管理规定合法经营，这样才能长久稳定地不断完善武汉餐饮行业的发展。

2.提高服务质量，价格合理

高铁游客的不断增多，要求各大餐饮店铺应加大服务力度，提高服务质量，真正做到顾客是上帝的经营宗旨。对于饭店的服务员要定期培训，指导其文明服务、礼让顾客。五星级以上的酒店由于具备餐饮功能，而游客已经投入了五星级的消费，所以一定要让顾客享受到五星级的服务，在餐饮环境、卫生，特别是服务质量方面一定要加强，微笑服务，让客户满意。此外，不能因为武汉高铁游客的增多，为增加经济效益而随意加价，或抬高单价，这些都是不符合物价管理规定的做法，应严厉打击和杜绝。提高服务质量、保障游客权益是武汉餐饮行业持续发展的重要策略。

3.不断研究创新菜品和管理方式

任何事物如果没有创新，不能推陈出新，就只能裹足不前，势必会被社会发展的新形势所淘汰。餐饮行业也是如此。每一样菜品、每一种饮品都不能固守之前的品味与风格，应尝试变换，创新口味，而调换饮食搭配、创新管理方式等都是餐饮行业的创新之路。例如，武汉老会宾酒楼的“葵花豆腐”在传统口味的基础上不断创新，掺入虾仁、火腿等调配口味，受到很多游客的欢迎。汉口的云鹤酒楼近年来也创新经营管理手段，一改看菜谱点菜的传统方式，让客户看到新鲜的活鱼、新鲜的蔬菜菜系的样品，然后选择菜谱，甚至可以到品尝区进行品尝后再进行点菜，美味的饮食与优良先进的管理理念吸引了无数游客；在组织管理上，该酒楼一改传统的经营模式，也规范了严格的体系，如下图所示。这些都是餐饮行业经营管理创新的结果。