梅花鹿鹿茸生物酶解试验

2012-11-08尤贤朴

浙江农业科学 2012年8期

尤贤朴

(浙江省温州士福梅花鹿养殖有限公司，浙江平阳 325400)

鹿茸是养鹿业的主要副产品之一，是久享盛名的名贵滋补品，鹿茸中含有26种微量元素，铁、锌、铜、铬、锰等含量极为丰富，同时还含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂质、激素以及钙、镁等营养成分，可以改善营养不良及蛋白质代谢障碍，促进肌体生长发育，减轻肌肉疲劳，改善睡眠，增进食欲，升高血中红细胞、血红蛋白和网织红细胞含量，增强内分泌功能，提高机体免疫系统功能。鹿茸酒更是在民间享有盛誉。但以鹿茸与基酒简单地混合的鹿茸酒传统生产方法，造成鹿茸的溶出率低，酒的相容性差，易产生沉淀或分层，时间长酒液易变混浊，人体吸收率低等问题。从2009年开始，本公司开展了鲜鹿茸生物酶解法加工鹿茸酒的研究。主要研究了新鲜鹿茸的酶解过程，进行鹿茸中成分的提取和鹿茸酒配制，现将有关结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 材料

新鲜梅花鹿鹿茸，取于本公司标准化养殖的梅花鹿，在采茸期锯下，存于-18℃冷藏室。52°的白酒，来自于白酒供应商。复合蛋白酶A、B。

酶解锅，自行配置容量 1 L，温度自控30～100℃，转速15～100 r·min-1。

1.2 方法

采用L9(34)正交表进行新鲜鹿茸酶解试验。4 因素分别为酶A (A)，酶B (B)，温度 (C)和时间 (D)。3 水平 A 分别为1.2%，2.4% 和3.6%;B 分别为0.05%，0.10% 和0.15%;C 分别为45，55 和60℃;D 反分别为3，4 和5 h。共9个处理组合。

取一定量的新鲜鹿茸，加定量净水，调节pH值6.5～6.8，按要求加温，加酶1 提取，加酶2提取，精滤取得的提取液，最后测定总氮含量。

2 结果与分析

经过9 次实验，结果如表1。酶A 的K1为9.7，K2为9.9，K3为11.1，R 为0.47;酶B 的K1为10.1，K2为10.8，K3为9.8，R 为0.33 温度的K1为10.4，K2为10.5，K3为9.8，R 为0.23;时间的K1为9.8，K2为9.9，K3为11.0，R 为0.40。根据K 和R 值，对新鲜鹿茸酶解影响由大到小依次为:酶A、时间、酶B 和温度;最优组合是A3D4B2C2。酶解生产的最佳条件为酶A 3.6%、酶B 0.1%、温度55℃、时间5 h 和pH 值6.5～6.8。

根据实验得出的最优条件，进行验证试验，结果测定总氮的含量为4.5%，好于正交试验的任一次试验结果。