管理在云端连锁餐企的信息化应用

供稿_上海赫思缔亚信息科技有限公司 / 编辑_刘师同

一

直以来，在人们的传统的观念里，餐饮行业一直是一个劳动密集型、技术层次较低的产业集群，长期延续着传统的手工烹饪方法的餐饮业，几乎与现代科技文明无缘。然而，随着海外餐饮企业的大举进入，特别是如麦当劳、肯德基这样的连锁餐饮企业逐渐开始抢驻在城市的大街小巷，中国本土餐饮企业开始意识到自身的经营管理模式及运营方式与国外餐饮企业之间的差距。近几年，越来越多的餐饮开始把现代的化的经营管理方式运用在自身的经营过程当中，将IT数字技术渗透在企业的管理各个方面，餐饮企业的信息化热潮开始悄然升温。据预测，未来3至5年内，信息数字技术产品在中国饭店与餐饮业的应用将达到一个新的峰值，市场最大容量可达2300亿人民币。

伴随着信息化的推广和加深，许多餐饮企业也开始遇到餐饮信息化推广过程中的难题。信息化不是简单的用电脑进行收银、点单。很多餐饮企业在如何进行信息化管理，通过管理实现什么期望、如何结合企业自身的发展方向等很多方面都非常盲目，目标性不强。餐饮电脑点单、收银的软件很多，但进入餐饮深层应用的软件不多，如：精细成本管理、经营分析以及实现连锁化餐饮经营管理。另外就是盲目模仿和照搬、移植其它行业的信息化方式。餐饮行业里有些知名的连锁餐饮的信息化“困局”就是移植其它工业企业的ERP软件的结果，费用昂贵而效果不佳，还会将一些无效业务的流程带入到现有企业当中。

一套为餐饮企业特别是连锁性餐饮企业度身定做的个性化、全面的、系统化和智能化解决方案开始成为主要需求。因此，上海赫思缔亚信息科技有限公司（以下简称“赫思缔亚”）将前沿的“云”概念数字IT技术与连锁餐饮企业特点和需求结合，开发出了云集万商系列新型餐饮企业信息化系统解决方案。并在2012年于中国西安举办的健康火锅产业大会上，“赫思缔亚”首先提出了“云端智能化健康饮食”的概念。

云集万商——管理在云端

“赫思缔亚”的“云集万商系列”产品不只是一个简单的点餐软件，而是致力于帮助连锁企业管理和经营者们解决在经营中所遇到的一切问题。“赫思缔亚”在所倡导的云管理应用将POS、ERP和餐饮业经验融为一体，为客户带来最大的综合绩效，范围涵盖了前端的营销以及门店的管理等，基本覆盖了餐饮业运营全流程的功能模块。

连锁店其实是分散的同一品牌的零售店，需要在总部的组织领导下，采取共同的经营方针、一致的营销行动，通过规范化经营实现规模经济效益联合。“云集万商系列”产品用中采最新的技术，将数据库放到了云端，将应用程序保留在了各个门店的本地，这样做的好处是，前台点单不再依赖网络，由于所有的门店营业数据都存储在同一个数据库，于是管理者只要通过后台管理系统，可以实时查看所有门店的营业数据，或者同步修改商品的信息，安装维护全在远程进行，更重要的是，管理者可以通过对云端数据做海量挖掘，为客户做针对式的行销。在“云集万商”的营销产品中，智能广告机的派送，电子商品目录，智能菜单等，将会针对不同门店的情况做智能的选择。

另类的新型餐饮智能化应用

正如前文所说，传统POS始终存在着各种局限性，究其原因是软件开发始终之后于企业的发展，且多年来均沿袭数据库建置在前店之POS硬件端, 特别是在信息更新上更大大的制肘了餐饮企业信息化的信息汇总之深入度, 这也是大部分餐饮企业频繁更换POS的原因。事实上，餐饮企业应能从软件当中吸收其他企业的最佳典范经验，而不是仅要求软件来配合企业的静态现状，否则终会陷入软件无法配合企业运作的怪圈。从长期来看，对企业信息系统整体和有预见性的规划才是节约总成本应走之道。“赫思缔亚”前台POS软件以领先餐饮业发展的理念进行规划，预留与ERP管理模块对接的窗口，能够使企业真正的做到一次性投入，降低总成本。

许多餐饮企业采用传统制造业的ERP，非但无法帮助企业降低成本，甚至反而会给企业运营带来额外的成本负担。在销售方面，因为行业经验的缺失，制造业ERP难以精确的考量食材的耗损，由此产生的报表也缺乏准确性。生产方面，由于餐饮业顾客的多样性和运营的周期性，企业必须更加灵活的基于门店订单进行生产，这是传统制造业ERP无法很好满足餐饮企业需求之处。人员方面，餐饮业的“少人多工”区别于制造业的“单人单工”，员工的绩效难以标准化，因此必须实施弹性管理，而不是采用制造业ERP的机械式统计。

云POS系统的主要优势和与餐饮运作的各个流程相结合的在于：

相对于传统POS系统更改菜单、价格、促销模式时候的很麻烦，云POS门店所有信息均可在云端数据库实时更新。云POS舍弃了传统的C-S，B-S架构，颠覆式的将各门店的数据放到云端数据库，且将应用软件保留在POS机本地。无论修改菜单，修改价格，只要能够联网(3G上网即可)，只需安排一个人在连锁后台管理进行修改，前台将自动同步。无论您有多少店，更新只需几秒钟，大节省了沟通成本。

传统POS数据无法实时说明总部决策，而云POS系统里各门店的数据均在云端数据库,可以实现随处并实时查看各门店数据。由于各门店交易纪录实时自动上传至云端数据库, 无须购买ERP及人工耗时，管理者只需能上网之浏览器工具(如iPAD), 即可实现无所不在的管理效度，并能实时作出相应的决策行动。

当预算有限的时候，使用传统POS无法兼顾好质量和成本两方面，采用云POS前后台程序，可通过按需选配的付费模式，降低总和成本。与传统相比云POS的总体成本更小，管理更系统从而更有效的实现各个环节的成本控制。

传统POS更新与维护十分更新不易，需要同时甲乙双方双输，而云端版本采用的是一键式自动更新，各门店在 POS 端重新注销/入即可更新。此外只要门店退出重新登录，系统自动就会识别更新到最新的版本，在1-2分钟内完成更新。IT人员无需一家一家上门或远程登入更新，从而大大减少了信息交接时候的错误几率。

当进行促销时，传统POS无法及时通知到有效客群，云POS依靠同地同构云端数据库,可以执行一对一主动式营销。就算多品牌餐饮集团，旗下所有会员均可通过其同地同购数据库的历史交易纪录来进一步分析出其顾客群体的口味及点餐偏好，从而制定出更有针对性的营销策略。

可更好的保持餐饮企业人员的稳定。大部分餐饮企业的流动性十分大，云端数据库将清楚的记录每个服务员每次上茶，从点菜到出菜，从客人结账到从新开桌的时间。管理者可以建立相关标准进行考核，对效率高的服务员给予一定奖励，以提高员工的积极性，减少人员流动率。

云端数据库对各个门店做横向和纵向比较绩效考核，随时监测各个门店菜品实际销量、材料库存量、使用量，并进行比较分析，对于用量最少的门店给予奖励，对用量多余正常值的门店进行调查，以防员工由于自身原因而造成的餐厅损失。提高餐厅的利润。

云ERP通过积木且阶段式Saas可扩充型的后台操作系统，可按需选配各种功能模块，随时根据需求，插入ERP管理模组。最少量的必要操作，轻松、灵活多变的满足客户需求。无需额外导入营业数据，节省人力成本。后台的成本控制和库存管理能一起实现信息化，一步到位。

从农场到餐桌“云”带来的饮食新体验

未来，云管理系统还将与企业的原材料生产基地数据系统并联，真正的实现“从农场到厨房”，“从农场到餐桌”的全面信息化体验，是涵盖餐饮企业上下游的集成化管理运营模式。

二维码，食材的身份证。鉴于现在许多的企业开始注重食品安全，特别是原材料和食材安全的重要性，采用固定的产值和基地，云POS将能依靠与原材料产地和供应基地的数据交换，给每种选材预先一个固定的二维码，从而精确的掌握每一种食材的真实信息，包括品种、生产日期，产地、生产周期、饲料和废料信息及来源等等，从而保证所有原材料和食材到达餐桌之前均安全合格。

云端智能菜单：不只是菜单。设有设备直接同步的云端数据库，可进行三方同步传输，顾客也可通过手机进行远程操作，提前定位点单。不仅速度快、互不影响，还能有效提高翻台率。而且智能菜单基于庞大而专业的餐饮信息库，可根据不同人群的特殊身体情况及口味，为其编排特色餐饮。同时进行全方位的菜品描述，包括材料，营养价值，口味、禁忌、适宜病症等，让顾客通过吃饭达成其营养健康计划。智能菜单将记录每一位顾客每一次在使用智能菜单时所使用的搜索条件，点餐价位，喜好，口味，来店消费的频率等，以便在下次来店时做针对式行销。

有效的安全控制。云管理系统还能通过其云端数据库，搜索到国家检验卫生标准，并将其纳入到整套管理体系当中，从而更精确的衡量企业食品安全管理当中的隐患，更容易的获得消费者的信任。

总之，随着新技术的不断运用，云管理的智能专家系统也会不断完善，将更加全面的优化餐饮企业的管理规模，扩展餐饮企业的商业模式，做到线上与线下相结合。云端科技将很有可能改变餐饮行业的未来。